молочні продукти

Що таке молоко?

Молоко - це біологічна рідина, що виділяється самками ссавців і роль якої полягає у забезпеченні поживними речовинами та енергією, необхідними для росту та розвитку молодняку ​​протягом перших місяців життя. Під назвою "молоко" розуміється, загалом, "Коров’яче молоко"; Для позначення молока інших видів, які також споживаються людиною, зазвичай вказується назва зазначеного виду, тобто овече молоко, козяче молоко тощо.

Склад

Молоко вважається основною та збалансованою їжею завдяки високому вмісту поживних речовин щодо калорійності; Тому він має чудову харчову щільність. Це важливе джерело енергії (середня порція 200 мілілітрів забезпечує 130 ккал, 6,2 грама білка і 7,6 грама жиру). Його основним компонентом є вода, від 68 до 91 відсотка. Молоко забезпечує білка високої біологічної цінності та вуглеводи, переважно у формі лактози, крім жирів і мінерали Що кальцію, магнію, фосфору і цинку, а також вітамін D, ДО і комплекс В, особливо вітамін В12 та рибофлавін. Однак, як і інші продукти у звичайному раціоні, молоко не є повністю повноцінною їжею, оскільки воно має дефіцит залізо Y вітамін С, серед інших важливих поживних речовин.

Рекомендоване споживання

Дієтичні рекомендації Іспанського товариства громадського харчування радять вживати молоко та молочні похідні, еквівалентні від 2 до 4 порцій на день залежно від віку та фізіологічного стану людини.

Немовлята

Для немовлят виключне споживання грудного молока протягом перших шести місяців життя або, якщо це неможливо, дієта з адаптованими молочними сумішами на основі коров’ячого молока.

Маленькі діти та дорослі

Діти шкільного віку повинні приймати щодня 2-3 порції молоко або молочні продукти. Одна порція - це 200-250 мілілітрів (одна чашка) молока, 40-50 грам зрілого сиру або 125 грам свіжого сиру.

Підлітки та вагітні та годуючі жінки

Саме вони найбільше потребують поживних речовин молока та його похідних. Вони повинні споживати 3 - 4 порції щодня.

Понад 60 років

Ця група повинна приймати всередину 2-4 порції щодня молоко та/або молочні продукти.

Суперечка

Вживання молока в останні роки викликало певні суперечки. Різні національні та міжнародні організації, пов'язані зі здоров'ям, рекомендують зменшити споживання молочного жиру, щоб підтримувати споживання насичених жирів менше 10 відсотків від загальної кількості споживаної енергії, як зазначено у звіті ФАО Молоко та молочні продукти у харчуванні людини, опублікованому в 2013 році. Однак наукове обґрунтування, яке підтверджує цю рекомендацію, переглядається, оскільки не всі насичені жирні кислоти дають однакові результати наслідки або несуть ризик розвитку серцево-судинні захворювання, як пояснюється у звіті Молоко як засіб для здоров'я населення, підготовлене спільно Іспанським фондом харчування (FEN) та Іберо-Американським фондом харчування (Фінут) і представлене в червні 2015 р. Це останнє дослідження складає випробування та дослідження, споживання молочних продуктів із зростанням та розвитком людей, розвитком кісток та зубів та контролем серцево-судинних захворювань, метаболічного синдрому, ожиріння Y діабет тип 2.

Користь для здоров'я

Зростання та розвиток

Харчування у перші три роки життя є ключовим фактором здоров’я та розвитку людини. Мета-аналіз дванадцяти клінічних випробувань, що вивчали взаємозв'язок між споживанням молочних продуктів та фізичним зростом у дітей та підлітків у віці від 3 до 13 років, прийшов до висновку, що найбільш вірогідний ефект включення молока та молока в раціон дитячі молочні продукти є зростання додаткових 0,4 сантиметра на рік на кожні 245 мілілітрів молока на день, доданих у раціон. Молоко відіграє ключову роль у лікуванні недоїдання як у промислово розвинутих країнах, так і в країнах, що розвиваються.

Дієта, яка містить достатню кількість молока або молочних продуктів, може забезпечити Від 25 до 33 відсотків добової потреби в білках; це може мати позитивний вплив на збільшення ваги та лінійний ріст у дітей у віці від шести місяців до п’яти років, які страждають від недоїдання, одного з найбільш визнаних предикторів дитячої смертності.

Розвиток кісток і зубів

Основними факторами дієти, що впливають на кісткову масу, є кальцій і вітамін D. Кальцій, фосфор і магній є найважливішими мінералами для здоров’я кісток. Більше 99 відсотків кальцію в організмі, 85 відсотків фосфору та 60 відсотків магнію знаходяться в кістках. Аналіз харчових джерел кальцію, вітаміну D, білків, фосфору та калію в популяції США показує, що молоко може бути фактором номер один, оскільки одне харчування забезпечує максимальну кількість поживних речовин, пов’язаних з розвитком кісток.

Дослідження Дієтичний білок та здоров'я скелета: Огляд нещодавніх досліджень людини, проведених у 2011 році, виявив позитивну залежність між споживанням білка та кістковою масою або щільністю кісткової тканини; Крім того, ФАО у своїх молочних продуктах та молочних продуктах у харчуванні людини описала зворотну зв'язок між споживанням білка та переломом стегна. Білок є важливою складовою кісткової тканини, і його потрібно регулярно вводити дієтою, оскільки він не зберігається на відміну від інших поживних речовин. Деякі молочні продукти також забезпечують інші допоміжні поживні речовини, які беруть участь у здоров’ї кісток, такі як калій, цинк та вітамін А. Подібним чином збільшення споживання кальцію запобігає резорбції кісток щодо формування кісток. З цих причин молоко вважається ключовою їжею у профілактиці остеопороз.

Крім того, кальцій і білки, що містяться в молоці, разом із фтором та іншими елементами дієти мають вирішальне значення для досягнення хорошого розвитку зубів та збереження їх здоров’я.

Допомагає проти ожиріння

Серед усіх біоактивних компонентів молока кальцій та вітамін D були найбільш вивчені для оцінки їх впливу на масу тіла та жирову тканину. Окислення ліпідів і термогенез посилюються при надходженні обох сполук. Крім того, молочні білки здається, позитивно впливає на контроль маси тіла як у суб'єктів із здоровою вагою, так і у осіб із надмірною вагою або ожирінням, які, згідно з доповіддю Молоко, молочні продукти та їх функціональний вплив на людину: Огляд результатів останніх доказів, з 2014 р., схоже, пов’язана з підвищена ситість і зниження апетиту.

В останніх рандомізованих дослідженнях спостерігається помітне зменшення жирової тканини та збільшення м’язової маси у жінок із зайвою вагою, які харчуються низькою калорією, включаючи молоко та молочні продукти, а також у здорових підлітків.

Контроль метаболічного синдрому

Метаболічний синдром - це клінічний стан, що характеризується ожирінням та гіпертонія, на додаток до гіперглікемії, гіпертригліцеридемії та зниження рівня холестерину ЛПВЩ або холестерин добре як наслідок стану периферичної резистентності до інсуліну. При цьому синдромі спостерігається стан слабкого запалення, що обумовлює ризик серцево-судинних захворювань та діабету типу 2. Дослідження медичних сестер, проведене в США, першим, що показало більше десяти років тому, що споживання молока а нежирні молочні продукти пов’язані з а зменшення факторів запалення. Потім були опубліковані подібні дослідження, які підтверджують цю знахідку.

Серцево-судинне захворювання

Серцево-судинні захворювання є основною причиною захворюваності та смертності в Іспанії. Вони спричиняють 30 із 100 смертей та більше 5 мільйонів госпіталів на рік в Іспанії, перетворюючись на провідна причина смерті та госпіталізації, з ішемічною хворобою серця, за даними Іспанського кардіологічного товариства у 2014 р. Згідно з доповіддю Молоко як засіб для здоров’я населення, більшість метааналізів наявних перспективних досліджень показують, що молоко з низьким вмістом жиру та споживання нежирних молочних продуктів не пов'язане з ризиком серцево-судинних захворювань. Навпаки, це може сприяти зменшенню цих захворювань, особливо коли споживання пов’язане з низькоенергетичними продуктами (молоко, молочні продукти та їх функціональний вплив на людину: огляд останніх доказів, 2014).

Раніше дослідження, проведене в Нідерландах щодо щоденного споживання їжі та серцево-судинної смертності (споживання молочних продуктів та 10-річна загальна та серцево-судинна смертність: перспективне когортне дослідження в Netherands, 2011), однак виявило, що споживання молочного жиру у жінок пов'язане з незначне збільшення всіх причин смертності і, крім того, рівня смертності в Росії ішемічна хвороба ішемічної артерії. Навпаки, мета-аналіз, проведений того ж року, який проаналізував 17 проспективних досліджень, встановив, що споживання 200 мілілітрів молока на день скромно пов’язано з меншим ризиком серцево-судинних захворювань і що не існує взаємозв’язку між споживанням молока та його похідні з ішемічною хворобою серця та загальною смертністю, незалежно від вмісту ліпідів, як повідомляється у звіті за 2012 р. Споживання молочних продуктів та частота артеріальної гіпертензії мета-аналіз дозо-відповіді проспективних когортних досліджень.

Щодо споживання молочних та інсульт, Два великі перспективні когортні дослідження показали, що споживання нежирної молочної їжі обернено пов'язане з ризиком інсульту та інсульту, і що заміна частини червоного м’яса в раціоні порцією нежирних молочних продуктів з меншим ризиком інсульту, згідно з даними про харчування FEN та Finut in Milk як засіб для здоров’я населення (2015).

Діабет 2 типу

Численні дослідження, включаючи дослідження здорових жінок та дослідження медсестер, як із Сполучених Штатів, так і з боку Європейського перспективного дослідження раку та харчування та багатоетнічного дослідження атеросклерозу, описали та підтвердили меншу частоту діабету 2 типу, пов’язаного з споживання молочних продуктів. Здається, це може бути тому, що лактоза не викликає інсулінової відповіді настільки високою, як глюкоза та інших цукрів, а також дії деяких жирних кислот, присутніх у молоці жуйних тварин, таких як транспальмітоїлова кислота.

Споживання в Іспанії

Споживання молока в Іспанії дуже велике: згідно з дослідженням проникнення в іспанські домогосподарства спеціальних молоків, проведеним у 2014 році, 95 відсотків іспанців споживають молоко щодня, як класичні, так і нові адаптовані суміші, які виходять.

Згідно з цим дослідженням, у 2014 році 60 відсотків домогосподарств Іспанії вже мали спеціальне молоко, серед яких є такі типи:

  • Молоко для немовлят: Більше половини сімей з дітьми вибирають цей тип молока замість класичного для годування своїх дітей. Це все більш поширений тип молока, який призвів до створення інших з кращими харчовими умовами.
  • Молоко збагаченекальцій: 32 відсотки домогосподарств вже мають цей вид молока.
  • Травне молоко: Рівень лактози в цих молоках мінімальний або його взагалі немає, що робить їх ідеальними для тих, хто не переносить лактозу. 20 відсотків домогосподарств вибирають цей вид молока.
  • Здорові для серця молока: Вони є в 10 відсотках будинків. Його склад заснований на включенні таких активних інгредієнтів, як жирні кислоти Омега 3.


Історія

Молоко є одна з найдавніших страв яким живилася людина з часу її існування, споживання її бере свій початок Неоліт. У випадку з Європою молоко надходило переважно з Росії корів, як сьогодні, але також коз та овець.

Однак значення молока в раціоні не мало особливого значення до останнього століття. В Іспанія, в 1958 рік почав впроваджувати контроль якості молока із створенням обов’язкове виробництво та реалізація лише санітарного молока, контроль, який з цієї дати підтримує свої стандарти або навіть посилює їх, щоб забезпечити якісне молоко.

Кілька десятиліть потому, в 80-ті, з'явився різні види молока, такі як знежирені або збагачені вітаміном А і D, завдяки більшій обізнаності про вплив дієти на хронічні захворювання. З тих пір продовжують з’являтися різні сорти молока, які підсилюють поживні речовини або виключають ті, що можуть спричинити непереносимість травлення.