Для дієтологів неприємно пояснити, що ці продукти не викликають зайвої ваги

Для дієтолога доводити захищати, що фрукти корисні - це настільки ж неприємно, як і перукареві, коли доводиться стверджувати, що краще стригти волосся ножицями, ніж кусати. Але це потрібно робити знову і знову (дієтолог, а не перукар). Незліченна кількість людей вважає, що недоцільно вживати фрукти на ніч, після основного прийому їжі, якщо у вас діабет, якщо його змішують з іншими фруктами або якщо ви перевищуєте три порції на день. В опитувальнику, опублікованому в 2014 році, 60 відсотків добровольців, опитаних помилково, вважали, що кампанія «П’ять на день» посилалася на максимальну межу (тобто цифру, яку не слід перевищувати), коли цифра п’ять стосується мінімальної кількості порцій фруктів та овочів, щоб споживати щодня.

якщо

Також неприємно виявити, що у багатьох людей, які з побоюванням дивляться на фрукти, немає сумнівів щодо куріння, сидячого режиму, щоденного вживання алкоголю або споживання випічки, солоних закусок, морозива, "безалкогольних напоїв", Slushies або цукристі молочні десерти. Насправді велика частина роботи дієтологів полягає у спробі зупинити населення від поганого харчування.

Звичайно, існують такі патології, як хвороби нирок або харчова гіперчутливість, при яких може знадобитися обмежити або уникати деяких видів фруктів. Але такі випадки є винятком, а не нормою. Не забуваємо, що хвороби, при яких фрукти можуть бути протипоказані, повинні добре діагностуватися акредитованим медичним працівником, тобто не «самостійно діагностуватися» або діагностуватися «альтернативним терапевтом».

Внутрішні цукри проти вільних цукрів

Звідки береться ірраціональний страх, який у багатьох людей приносить плоди? З безлічі факторів, серед яких ми повинні включити плутанину, породжену економічними інтересами, які багато разів рухаються протилежними шляхами до охорони здоров'я. Перефразовуючи журналіста Антоніо Орті: "Смутна річка, прибуток від агробізнесу". Але це також походить від багатьох медичних працівників (іноді навіть дієтологів), які вважають, що думка та наука є синонімами.

Цукри, які в природі містяться у фруктах та овочах, не становлять загрози для здоров’я, оскільки це не вільні цукри (споживання яких має бути обмеженим), а властиві цукри

Щоб поговорити про науку про цукру, важливо звернутися до документа «Керівництво щодо споживання цукру для дорослих та дітей», опублікованого у 2015 році Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ). У ньому очевидно, що ВООЗ чітко розмежовує два типи цукру - внутрішній (такий, який природним чином міститься в немодифікованих фруктах та овочах) та вільний. Саме останні пов’язані з більшим ризиком карієсу та хронічних захворювань, і тому він радить, щоб ми не перевищували 10% споживання калорій (в ідеалі 5%) з них. Однак ВООЗ чітко заявляє, що його рекомендації не стосуються власних цукрів. Таким чином, у документі ми читаємо наступне: «Оскільки немає жодних доказів того, що споживання власних цукрів має шкідливий вплив на здоров’я, рекомендації настанови не стосуються споживання власних цукрів, що містяться у цілих фруктах та овочах. свіжий ”. Іншими словами, цукри, що містяться в природі у немодифікованих фруктах та овочах, не становлять загрози для здоров’я, оскільки вони не вважаються вільними цукрами (споживання яких має бути обмеженим), а власними цукрами, яких жоден серйозний суб’єкт харчування не радить.

Що ж тоді таке "вільний цукор"? Це моносахариди або дисахариди, додані в їжу або напої харчовою промисловістю, тим, хто готує їжу, або тим, хто її споживає (наприклад: столовий цукор, харчова цінність якого дорівнює нулю) ... а також природний вміст цукру в меді, у сиропах або у фруктових соках, навіть якщо вони домашні, оскільки текст «Фруктовий сік - це не« фрукт », навіть якщо він домашній». Необхідно обмежити споживання соків через його взаємозв'язок з різними недугами, такими як стоматологічні проблеми, ожиріння або хронічні захворювання, такі як діабет типу 2. Отже, біолог та дієтолог Хуан Ревенга наполягає на тому, що "сік НЕ еквівалентний одному з 5 порцій фруктів та овочів ".

Оскільки ми говоримо про дієтологів, важливо згадати двох професіоналів, які узагальнили все вищезазначене у своїх відповідних акаунтах у Twitter: Беатріс Перес та Тереза ​​Ернаес.

Чи справді цукор у свіжих фруктах товстіє?

Оскільки завжди є ті, хто вважає думку Всесвітньої організації охорони здоров’я ненадійною (це не мій випадок), варто зауважити, що різні дослідження показують, що регулярне вживання фруктів не тільки не спричинює ожиріння, але й корисно запобігати йому або навіть можливо, лікувати. У так званому «Іспанському консенсусі щодо ожиріння» (FESNAD-SEEDO Consensus), опублікованому в 2012 році, ми читаємо, що «велике споживання фруктів та овочів пов’язане з меншим довгостроковим збільшенням ваги у дорослих (рівень доказовості 2+)» . У жовтні 2015 року систематичний огляд із метааналізом, опублікований Лукасом Швінгсхаклом та його співробітниками в журналі PLoS One, показав, що збільшення споживання фруктів пов'язане зі зменшенням ваги та окружності талії, дещо, як ми читаємо в дослідження "підтримує ініціативи, спрямовані на збільшення споживання фруктів та овочів".

Цілком імовірно, що захист плодів від ожиріння або від інших хронічних патологій обумовлений тим, що він витісняє споживання шкідливих для здоров'я продуктів

Також у жовтні, але 2016 року, Сатя П. Шарма та її співробітники показали (у даному випадку в журналі "Поживні речовини"), що наявні дослідження "підтримують включення більшої кількості фруктів у наш щоденний прийом їжі для зменшення ваги". Як і слід було очікувати, вони не рекомендують вживати фруктові соки, особливо дітям.

Однією з останніх робіт з цього питання є перспективне дослідження, опубліковане у квітні 2018 року С. Юанем та його колегами в журналі Public Health. Більше споживання фруктів та овочів було пов'язано з меншим ризиком ожиріння. Цей висновок зберігся з урахуванням можливих незрозумілих факторів, таких як вік, вага на початку дослідження, рівень освіти, проживання, споживання енергії, фізична активність, куріння, вживання алкоголю або споживання солодких напоїв. Після подальшого спостереження 4,6 року кожне збільшення споживання фруктів та овочів на 100 грамів було пов’язане з цим дослідженням із зменшенням маси тіла на 211 грамів у чоловіків та на 140 грамів у жінок. Це не важливі цифри, але вони показують нам, що ми не повинні боятися додавати більше фруктів та овочів до свого меню.

Чому свіжі фрукти не відгодовуються?

В огляді Сатії П. Шарми ми знайшли дуже уточнюючу цифру (з якою можна ознайомитися тут), яка узагальнює механізми, які можуть пояснити, чому плід справляє ефект, за його словами, «проти ожиріння»:

Зменшення загального споживання енергії через низьку калорійність.

Тривалий ситний ефект (більше інформації в цьому рекомендованому тексті педіатра Карлоса Касабони).

Мікроелементи, присутні у фруктах.

Модуляція в екології кишечника.

Механізми для виявлення.

Цей останній пункт не малий. Автори з розумним судженням зазначають, що немає надійних досліджень, які дозволяли б зробити висновок, чому цілий плід асоціюється з меншим ризиком ожиріння. З цієї причини я наважуся запропонувати щось, що ми з доктором Хуанхо Касересом зазначили в книзі Більше овочів, менше тварин: цілком імовірно, що захист фруктів від ожиріння або від інших хронічних захворювань обумовлений тим, що це витісняє споживання шкідливих для здоров'я продуктів, які все частіше присутні в наших коморах. Тобто це не те, що фрукти змушують вас схуднути, це те, що надмірно оброблена їжа (особливо солодкі напої) робить вас товстим. І якщо ми споживаємо велику кількість фруктів, овочів, бобових або горіхів, логічно, що ми будемо споживати менше кількості нездорової їжі.

Таким чином, за винятком кількох патологій, таких як гіперчутливість до їжі або захворювання нирок, серед яких (які повинен правильно діагностувати та лікувати хороший медичний працівник), одностайним повідомленням, яке населення повинно отримати щодо цілих плодів, є: намагайтеся їсти щонайменше три порції на день.

Хуліо Басульто (@JulioBasulto_DN) - дієтолог-дієтолог, який намагається переконати світ, що погане харчування не компенсується морквою. Він також проводить конференції, працює викладачем у різних академічних закладах, співпрацює з різними ЗМІ та є автором численних наукових та інформаційних публікацій (www.juliobasulto.com).

БУДУТЬ З НАУКОЮ Це розділ про харчування, заснований на наукових доказах та знаннях, перевірених фахівцями. Їжа - це набагато більше задоволення та необхідності: дієта та харчові звички зараз є фактором громадського здоров’я, який може найбільше допомогти нам запобігти багатьом хворобам - від багатьох видів раку до діабету. Команда дієтологів-дієтологів допоможе нам краще зрозуміти важливість їжі та зруйнувати завдяки науці міфи, які змушують нас погано харчуватися.