В середньому, кожна людина їсть і п’є близько 90 000 разів протягом свого життя. Однак за останні 50 років Іспанія зазнала важливих політичних, економічних та соціокультурних змін, які відбулися змінила звички споживання своїх громадян. Чи існує небезпека зникнення нашої відомої середземноморської дієти?

дієта

Згідно з доповіддю про їжу та суспільство Іспанії XXI століття Фонду Mapfre, переважна більшість іспанців щодня харчуються трьома основними прийомами їжі без різниці між робочими днями чи святами. Однак вторинні страви, такі як середина ранку та перекуси, приймає половина населення. Y лише 27% їдять п’ять прийомів їжі, рекомендовані експертами. За групами студенти менше їдять сніданку, але найбільше їдять (цифра, яка зменшується із збільшенням їх віку).

За результатами Спостережуваного соціального барометра, що випливає із співпраці між EL MUNDO, EXPANSIÓN та Sigma Dos, 14,7% опитаних визнають, що їхнє харчування не дуже здорове або зовсім не корисне; дані, що зростає до 33,3% серед молоді у віці від 18 до 29 років. Іншими словами, існує чітка залежність між збільшенням віку та інтересом до здоров’я та дієти. Так само, 87,4% вважають, що ритм життя та щоденні обов'язки мають великий або значний вплив на якість з'їденого і, отже, це одна з причин погіршення дієти. Цей показник особливо високий серед людей у ​​віці від 30 до 44 років (92,9%).

Свіжа їжа втрачає місце в холодильнику порівняно з обробленими продуктами

Можна сказати, що включення жінок у світ праці є пусковим механізмом для зміни звичок. "Усі працюють у сім'ях, а жінки, хоча на них і надалі покладається велика відповідальність, більше не відповідають виключно за купівлю та прийняття середземноморської дієти", - говорить д-р Хав'єр Арансета, президент Наукового комітету Іспанського товариства громад Харчування (SENC). Як наслідок, час на покупки та приготування їжі скоротився. Вихідні використовуються для планування сімейного меню, З цієї причини переважно виїжджати на велику територію, де вся продукція організована навколо одного простору, на шкоду традиційним сусіднім ринкам. Таким чином, "свіжий продукт втрачає позиції на користь переробленого", пояснює Оскар Піказо, дієтолог, дієтолог та керівник проектів зі зміцнення здоров'я в Fundación Mapfre.

"Ви шукаєте легке, просте, швидке і яке має хороший смак, що сприяє зловживанню такими інгредієнтами, як жири та цукри, присутніми в заздалегідь приготовлених стравах, - додає Арранцета. - Це призвело до недостатньої валоризації їжі як джерела здоров'я, - продовжує він. Іншими словами, це доведено позитивні ефекти перестали визнаватися у профілактиці серцево-судинних захворювань, раку та діабету. В основному серед тих, хто молодший 30 років, "які мають більш глобалізовану модель харчування, із більшим споживанням жирів та меншою кількістю фруктів та овочів", Арансета.

Зі свого боку, Альфредо Мартінес, професор кафедри харчування Університету Наварри (UNAV), пояснює, що "населення відчуває, що раніше їло краще. З точки зору гігієни та здоров'я їжа зараз безпечніша. Однак велика пропозиція, якій піддаються споживачі, змінює свої звичні процедури ".

Що стосується покупки, великі супермаркети перевершують традиційні сусідні магазини

І продовжує: "Не можна сказати, що діти та підлітки мають низьку освіту щодо харчування, а радше темп життя створює нездорову практику". Також дослідник Центру мережевих біомедичних досліджень та фізіопатології ожиріння та харчування (Циберобн) вважає, що сьогодні вибір тієї чи іншої їжі регулюється двома факторами:"Ціна та простота її приготування". Експерт не заперечує оброблене," проблема полягає в тому, коли їх прийом стає звичним ", говорить він.

У цьому сенсі шеф-кухар Маріо Сандовал, лауреат Національної премії з гастрономії в 2013 році, зазначає: "Іспанці люблять свою дієту і знають її переваги. Ті з нас, хто присвячує себе гастрономії, повинні працювати у подвійному сенсі: давати найкращу їжу та застосовувати дослідження, необхідні для його оздоровлення та оздоровлення ".

Питання класу

Проблема, яка впливає більшою мірою на ті економічно депресивні райони. "Вищі класи мають більше знань та чутливості, щоб розрізняти хороше і погане, якщо говорити про харчові продукти", - бере участь Аранцета. "Однак парадоксально, що стрес у містах змушує їх жителів харчуватися гірше, ніж населення сільських центрів", - говорить Грегоріо Варела, професор кафедри харчування та хроматології в Університеті Сан-Пабло CEU та президент Іспанської федерації харчування (FEN). ).

Зміна звичок також вплинула на ігровий аспект харчування. "Середземноморська дієта - це соціальна діяльність; це робиться з родиною чи друзями"говорить Варела. У наш час ці моменти гастрономічного задоволення переносяться на вихідні." Часто його їдять поодинці. Соціальне харчування вважається призом, зарезервованим для особливих випадків ", - говорить Мартінес. Протягом тижня ми їмо під час перегляду телевізора, мобільного або робочого комп'ютера. У цьому сенсі, згідно з дослідженням Школи експериментальної психології Університету в Брістолі (Сполучене Королівство), їжа перед екраном посилює відчуття апетиту протягом дня. "Крім того, більше перероблених продуктів поглинається, а менше пережовується", - продовжує професор UNAV.

Малорухливе життя

Також була знижена фізична активність. Діти обміняли схованки на планшети, а дорослі їдуть на роботу автомобілем, замість того, щоб гуляти пішки або користуватися громадським транспортом. Культура сидячого способу життя також дійшла додому. У будівлях є ліфти, у більшості кухонь є посудомийна машина, яка миє брудний посуд, а пульт дистанційного керування дозволяє міняти канали, не встаючи з дивана. Заходи, які разом дозволяють спалити від 600 до 800 калорій на день.

Все це сприяло збільшення ожиріння серед населення. "Споживач усвідомлює, що ожиріння - це не лише естетична проблема", - продовжує Мартінес. "Але він не знає, як адаптуватися до кількості їжі, яку він повинен з'їсти", - пояснює він. За останні два десятиліття рівень ожиріння в Іспанії подвоївся і це одне з найвищих показників у Європі серед підлітків. Якщо це продовжиться, до 2030 року у 27 мільйонів дорослих іспанців - 80% чоловіків та 55% жінок - буде надмірна вага.

Рішення є у людей похилого віку. "Хорошим заходом для навчання правильному харчуванню є запитання у наших батьків та бабусь і дідусів як ви їсте ", - говорить Варела. Крім того, вибір місцевих магазинів у свіжих і сезонних продуктах допоможе повернутися на шлях здорового способу життя і матиме фінансову вигоду.