За словами спеціалістів, великий харчовий внесок міститься в жовтку.

їсти

Яйця - одна з найцікавіших та найгірше оброблених страв, що існують, каже Монтеро.

Мало що є більш сумним і м’яким на тарілці, ніж омлет з яєчними білками. Попри те, що, кілька років тому відмова від смачних жовтків стала модою. Або навіть більше - в обов’язковому приписі серед тих, хто займався бодібілдингом та подібними видами спорту та суворими дієтами для схуднення. Ідея полягала в тому, що, хоча жовта частина яйця була сповнена холестерином, біла була багата білком і не мала натяку на жир.

Зараз теорії харчування вказують у зворотному напрямку. На щастя, для дієтолога-дієтолога Джоан Карлес Монтеро ця теорія більш ніж застаріла, оскільки "Яйце, за його словами, є однією з найцікавіших та найгірше оброблених продуктів харчування". Навпаки, він із ентузіазмом стверджує, "він містить багато вітамінів, дуже корисні білки, чудову біологічну якість і зазвичай не викликає проблем з травленням".

Вони радять їсти яйце на день: шість способів його приготування

Хоча найголовніше, це не є причиною проблем зі здоров’ям, пов’язаних з холестерином. Її "погана" преса почалася в 70-х роках з наукових досліджень із США, які викликали "жирову фобію" і звинувачували яйця, сніданок насамперед у цій країні, у тому, що вони спричиняють всілякі нездужання, пов'язані з накопиченням жиру в артеріях, проклятий холестерин.

Зараз доведено і тим самим схвалено експертами, що є вагомі причини не обійтися без жовтка."Великий харчовий внесок яйця в жовток", стверджує дієтолог Сільвія Ромеро. "Якщо ми його усунемо, ми припинимо приймати частину білка, і якість загального білка знижується, що призводить до нижчої біологічної цінності".

Дієта, яка корисна для очей

Не дивно, що основна частина поживних речовин знаходиться в жовтій частині яйця, оскільки біологічно розроблений, щоб діяти як основне джерело їжі для розвиваючих ембріонів. Недавні наукові дослідження показують, що яйця не тільки не шкідливі для артерій, але й зменшують ризик інфаркту, інсульту чи інших коронарних захворювань.

Це пов’язано з тим, що жовток підвищує рівень холестерину, але хороший холестерин, або ЛПВЩ (ліпопротеїн високої щільності), який допомагає підтримувати внутрішні стінки артерій у належному стані та виводити з них скупчення поганого холестерину (ЛПНЩ) .

Дієта для холодних місяців: що і як їсти, щоб не набрати вагу

Реальність протилежна тому, що проводилося. Якщо у вас низький рівень ЛПВЩ, експерти кажуть, що ризик серцевих проблем більший, ніж у вас високий рівень. Це означає, що вам потрібно постійно їсти яйця? Джоан Карлес Монтеро не бачить жодної проблеми, крім нудьги завжди їсти одне і те ж. "Це було показано те, що не бажано їсти більше 2 або 3 на тиждень - це міф". Ромеро додає, що "існують дослідження, які гарантують, що більшість населення може приймати від 1 до 3 на день".

Справа в тому, що це доступний продукт майже на всі бюджети, який можна приготувати тисячами способів, вони поєднуються з усім і подають як на сніданок як основну страву, так і на легку вечерю.

Як складається харчування веганських спортсменів

Окрім холестерину, яйця є хорошим джерелом вітаміну Е, якого вкрай потрібно і не вистачає тим, хто не їсть багато овочів і горіхів. Його отримують, лише з’ївши ціле яйце; як інші вітаміни, такі як В2, В12 і D, і залізо, які відіграють важливу роль в обміні речовин і містяться лише в жовтку.

У поєднанні зі здоровими жирами це допомагає краще засвоювати лютеїн та зеаксантин.

Але найцінніша чеснота цього його велика кількість каротиноїдів, поживні речовини з жирів рослин і тварин, які надають йому характерного жовтого кольору (так само, як і восени). Два з них, лютеїн та зеаксантин, захищають від запалення та сприяють здоров’ю очей. Вони також містяться в інших овочах та фруктах, але вони не мають жиру, необхідного для повноцінного засвоєння організмом. Яйце робить. І "тим більше, якщо воно супроводжується іншими жирами, такими як оливкова олія, авокадо або горіхи", додає Ромеро.

Глікемічний індекс: фактор, який слід враховувати для схуднення

Дослідження, проведене минулого року в США, показало, що якщо ви їсте яйця з салатом із сирих овочів, організм засвоює в дев'ять разів більше каротиноїдів, включаючи згаданий лютеїн і зеаксатин, альфа- і бета-каротин та лікопін з овочів. Сільвія Ромеро додає, що він ще ефективніший у поєднанні з приготованою їжею. «Щоб лікопен добре засвоївся, необхідно застосувати термічну обробку. Наприклад, переважно змішати яйце з томатним соусом замість сирого ".

Дослідники з Університету Пердю в штаті Індіана провели розслідування, яке полягало в тому, щоб кілька людей з’їдали салат різного типу. Вони виявили, що рівень поглинання каротиноїдів був набагато вищим у тих, хто їв салат з яйцями. Зокрема, у три-дев'ять разів більше, ніж у інших, ця частка залежить від кількості поглинаного яйця.

10 продуктів, багатих на залізо, і рецепт включення його в раціон

Інше дослідження 2015 року показало, що американські мексиканські жінки з ожирінням, які регулярно їли яйця після пологів, мали більші показники в Індексі здорового харчування, ніж жінки, які цього не робили. Інші переваги, пов’язані з яєчним жовтком, такі діє на імунну систему, що сприяє антиоксидантним, антимікробним та протираковим функціям. Серед іншого, вони зменшують ризик дегенерації жовтої плями та вікової катаракти. Вони також корисні для шкіри та нігтів, збільшують щільність кісткової тканини та запобігають появі каменів у нирках. Регулюють обмін речовин і покращують ріст і відновлення клітин.