чому

Чому я не їв м’ясо вже 4 роки?

Раніше я їв багато м’яса. Моя основна їжа майже завжди включала м’ясо. Мені було важко сказати, що білок як основний макроелемент може надходити з інших джерел. Суперечки та хибні уявлення щодо білка роками займали фахівців та спортсменів. Я не зустрічав спортсмена - чи то вегана, чи не вегана - який ніколи не задавався чарівним питанням: скільки білка мені потрібно і коли його слід їсти?.

Однією з найпопулярніших дієт серед елітних спортсменів є дієта з високим вмістом тваринних білків. Більшість спортсменів хочуть збільшити свої спортивні показники та м’язову масу, переходячи до м’ясоцентричного способу життя.
За день до написання цієї статті було задано запитання: "Я все одно зацікавлений у вашому аргументі проти м'яса". Тому я вирішив написати докладніше про свою особисту мотивацію та академічний досвід.

У 2014 році, коли я вперше переглянув натхненне відео Гері Юрофського, я знав, що щось у мене почалося. (1) Щось змінилося. Гері також розповів про недоліки їжі для тварин, але він пролив більше світла на причини добробуту тварин. Для мене мій початковий ступінь - інженер з інформаційних технологій та викладач техніки, тому я люблю вивчати факти з наукової точки зору. Тому я почав досліджувати науки про здоров’я та харчування. Тоді я натрапив на книгу доктора Т. Коліна Кемпбелла «Китайське дослідження». (2) Мене вразило опитування щодо харчування, яке чітко і зрозуміло показує зв’язок між харчуванням та найпоширенішими захворюваннями (хвороби серця, ожиріння, діабет, рак та аутоімунні захворювання). Тоді я вже точно знав, що не збираюся їсти більше м’яса.

Що не так з м’ясом?

Я вивчаю плюси чи мінуси їжі з таким критичним поглядом, як це стосується вивчення технічних даних. Емоції також важливі, але факти також дуже важливі. Можна сказати, що результат дослідження є надійним і прийнятним, коли результат з’являється в іншій, відтворюваній, надійній літературі, професійний досвід осіб, які проводять дослідження, є бездоганним, у результатах дослідження немає основних відкритих питань чи суперечностей. Тому мені також важливо читати та передавати опубліковані результати, які є досить надійними.

На жаль, брак інформації є величезною проблемою. Більшість людей люблять бути відкритими для змін, але в деяких речах ми чомусь ліниві. Це людська смертність. Ходити з відкритими очима - це добре. Не лише у фінансах, законі чи політиці, але і в науці про харчування. Справедливо може виникнути запитання, що правда? В Інтернеті багато оманливих статей та публікацій. Більшість з них не посилаються на будь-які результати досліджень, вони лише спираються на вже усталені традиції. Більшість таблоїдів публікують вміст, очікуваний широкими масами, і не хочуть стикатися з фактом ділення правди, щоб втратити величезну аудиторію.

Серйозні лікарі та дослідники довели, що надмірне споживання тваринного білка викликає безліч захворювань. Такі як рак товстої кишки, серцево-судинні захворювання, проблеми з нирками, діабет. (3). Я вже коротко писав про це у старій публікації в блозі.

Дослідники Національного інституту раку в Меріленді дослідили 16-річні харчові звички серед 536 000 чоловіків та жінок у віці від 50 до 71 року. (5) Це недавнє дослідження 2017 року, найбільше на сьогодні дослідження, присвячене споживанню червоного м’яса (переробленого та необробленого) та дев’яти різних захворювань (рак, діабет 2 типу, інсульт, інфекції, хвороба Альцгеймера) та нирок, серцевої та дихальної системи і захворювання печінки).

Результат був опублікований у багаторічному British Medical Journal. З дослідження ми дізнаємось, що більшість споживачів червоного м’яса на 26 відсотків частіше помирають від будь-якої з цих дев’яти хвороб. Залізо (гемо-залізо) у м’ясі тварин може сприяти ризику розвитку раку або серцевих захворювань. Ризик смерті від раку, серцево-судинних захворювань, інсульту, діабету, інфекцій, захворювань нирок, печінки або легенів збільшується на кількість вживаного м’яса, а ті, хто споживає найбільше м’яса, можуть подвоїти ризик хронічних захворювань печінки.

Нітрати та нітрити додають під час переробки м’яса. Дослідники пов’язують нітрати рослинного походження з потенційною користю, особливо для серцево-судинних захворювань, але споживання нітратів та нітритів з обробленого м’яса підвищує ризик раку. (4) (5)

У 2016 році вчені клініки Мейо опублікували подібне дослідження, в якому лікарі рекомендують лікарям заохочувати своїх пацієнтів обмежувати продукти тваринного по можливості, особливо червоне м'ясо. (6)

Де ми можемо поповнити білок?

Білок є в кожній рослині! Більше того, більшість рослин містять усі важливі амінокислоти. (8) Отже, не потрібно боятися, що у нас буде дефіцит білка. Стара стара мати-природа розумна. Відношення білка до вуглеводів виявляється у більшості рослин таким чином. Це правило стосується сирої та вареної їжі. Коли наша їжа складається з фруктів, овочів, бульб, цільного зерна та бобових, близько 10% загального споживання калорій, безумовно, становлять білки. Нам не потрібно навмисно поєднувати продукти, щоб отримувати всі незамінні амінокислоти, якщо наш раціон включає різноманітні зернові, бобові та овочі. (7) (8) (10) Таким чином, наші потреби в білках можуть бути легко задоволені.

У середній день, коли я вживаю велику кількість сочевиці або квасолі, щоденне споживання білка зазвичай перевищує 100 грамів, і це об’єднується лише з поживними рослинами. Ця кількість білка багата на всі необхідні та незамінні амінокислоти. Це робить застарілими помилкові уявлення, пов’язані з добуванням білка (споживання всіх амінокислот одночасно). (7) (8) (10) А саме, споживаючи таку кількість білка, наш організм здатний пізно завершити його завершення, щоб наш організм міг належним чином підтримувати рівень білка. На практиці це означає, що немає необхідності поєднувати білки в одному прийомі їжі через склад амінокислот. Наше тіло постійно розщеплює кількість з’їденого нами білка на амінокислоти та змішує його так, як це потрібно нашому тілу, повністю незалежно від кількості та якості їжі, що робить практично неможливим відчуття дефіциту білка з правильною кількістю калорій у їжа. (9)

Що далі?

Тепер, коли ви дізналися, чому я не їжу м’яса, настав час з’ясувати, як ви можете застосувати цей новий підхід до своєї власної дієти. У цьому мені може дуже допомогти моя книга „Білковий міф” із багатьма прикладами та іншою корисною допомогою.