В Іспанії це майже табу, їжа, яку важко знайти, однак втрачає харчові властивості

"Якщо ви любите м'ясо, то воно вам сподобається більше за інших". Говорить Девід у супроводі свого сина, який щойно заплатив рахунком у 50 євро за чотири кілограми стейків розміром XL, ще один кілограм трохи меншої рожевої нарізки та шість саморобних гамбургерів. Збираючи кола, він пояснює, що приїжджає з Вальдеморо - майже 30 кілометрів - до цієї спеціалізованої м'ясної крамниці у Валлекасі, маючи намір забезпечити себе на цілий тиждень. Щойно придбане м`ясо коня та лоша.

повинен

"Вони рекомендували це моєму тестю через анемію, і оскільки я купував для нього, купував і для нас", - пояснює він, поки його підлітковий син киває і закликає: "Це більш ніжне і має більше смаку". Така ж думка і Лолі, сусідки по сусідству, яка з дитинства їла цей продукт у найрізноманітніших формах. "Це те, що я з народу", - виправдовується він, ніби потрібно. Вони меншість. Споживання кінського м’яса в Іспанії становить від 0,1 до 0,2% від загальної кількості, незважаючи на той факт, що воно, як було показано, містить менше калорій і жиру, ніж яловичина, а також є чудовим джерелом заліза та цинку. Зокрема, порція забезпечує 10 мг заліза, коли рекомендована добова кількість (RDA) становить 10 мг для чоловіків та 18 для жінок, згідно з даними Міністерства сільського господарства, продовольства та навколишнього середовища. Що стосується цинку, то він становить 9 мг на порцію (15 мг як RDA). Тому вершкове м’ясо особливо рекомендується людям з анемією та пригніченим імунітетом.

"М'ясо лоша здорове, ніж яловичина, оскільки воно містить більший відсоток омега-3 жирних кислот. Крім того, воно дуже багате вітаміном В і дуже ніжне, що робить його дуже доцільним при дієтах, спрямованих на дітей, спортсменів, людей похилого віку та людей з анемією ", - говорить Марія Вікторія Саррієс, професор Університету Наварри, яка в своїй докторській дисертації спеціалізується на переробці їжі та харчових продуктах. Крім того, його ціна дещо нижча, ніж у телятини (від 6 до 7 євро за кілограм); а Іспанія, як одна з європейських країн з найбільшою кількістю коней, не має проблем із постачанням.

За даними Міністерства сільського господарства, в 2015 році в Іспанії було зареєстровано понад 636 000 коней. З них менше 10% судилося отримати м’ясо, невеликий відсоток, але який поступово збільшується з кожним роком. У 2014 році в Іспанії було вироблено понад 11000 тонн - що враховується як маса туші, тобто при чистоті тварини, без нутрощів, голови та кінцівок - більш ніж удвічі більше, ніж 10 років тому. Однак переважна більшість цих цифр опиняється за межами наших кордонів, головним чином у Франції та Італії, де споживання конячого м’яса є загальним явищем і не підтримує упереджень та табу, що існують в даний час в Іспанії. Чому б нам не поглинути це від радості?

"Кінське м'ясо не було дивною їжею для іспанців кілька років тому, але сьогодні воно стикається із зображенням тварини, яка не пов'язана з промисловим виробництвом та розведенням м'яса", - говорить Сесілія Діас Мендес, директор дослідницької групи в галузі соціології продуктів харчування в Університеті Ов'єдо. Дані щодо цього є чіткими; Понад 50% тваринницьких ферм коней використовуються для кінного спорту та для приватного або некомерційного використання. Кінь має в Іспанії зображення тварини, присвяченої верховій їзді та дозвіллю, місце занадто далеко від вітрин м'ясницьких магазинів.

Кінь має в Іспанії зображення тварини, присвяченої верховій їзді та дозвіллю, місце занадто далеко від вітрин м'ясницьких магазинів

Цей загін має коріння. Коні високо цінувались як сідла, саме тому в західних суспільствах історично вживали їх у їжу без нагальної потреби. За словами антрополога Марвіна Гарріса в його книзі "Їсти добре", у 732 р. Н. Е. Папа Григорій III написав святому Боніфацію, апостолу німців, наказуючи припинити звичай гіпофагії - вживання цього виду м'яса - серед власних, нав'язуючи на них при необхідності "адекватне покарання з усіма засобами, які - за допомогою Христа - ви повинні запобігти цьому". За словами Гарріса, коня сприймали як благородну тварину, набагато вигіднішу для перемоги в битвах, ніж для кидання надутого, тому установи самі намагалися зупинити його споживання.

Крім того, в Іспанії та в багатьох інших країнах м'ясо коней має сильний негативний відтінок, оскільки його споживання пов'язане з бідністю або періодами економічних труднощів. У цьому контексті кінське м’ясо, яке більше не було корисним, використовувалось для годування сімей, а в періоди дефіциту яловичини або свинини коней потрібно було використовувати в умовах, які не мали нічого спільного з тваринами, якими торгували.

Ці шкідливі для здоров’я умови змінилися, оскільки Луїс Мігель Мартінес, власник спеціалізованої м’ясної крамниці в мадридському районі Валлекас, стверджує, що в даний час коняче м’ясо є одним із найменш фальсифікованих видів м’яса і має посилений контроль завдяки двом факторам: так званий `` паспорт '', який містить всю інформацію про стан здоров'я коня та медичні послуги, які вона отримувала; і, оскільки у нього менше попиту, м'ясо коней далеке від великих промислових каналів, і воно стає більш місцевим та ремісничим продукт ". Він продає його більше 30 років у цьому місці, яке дісталося йому у спадок від своїх дядьків, і він напам'ять знає про харчові переваги того, що має за прилавком. Зверніть увагу на страхи, а також на цікавість. "Рідко буває тиждень, коли п'ять-шість клієнтів не приходять спробувати вперше, принаймні один раз на день", - пояснює він, використовуючи це з ножем. Як він каже, той, хто завжди повторює тест.