Як і той, що крихта легша за скоринку або що хліб містить лише вуглеводи

дозволяють

Борошно, дріжджі, вода і ще небагато

Підсмажена і ароматна скоринка і волога і пухнаста крихта, але стійка. Так визначають любителі цієї основної їжі хліб і який майже нікому не гидкий. Чинне законодавство розглядає його як "продукт, отриманий в результаті варіння тіста, отриманого змішуванням борошна та води, з додаванням або без додавання солі, ферментованого за допомогою хлібопекарських дріжджів або закваски". Так само три типи хліб: працьовита, тверда крихта, іспанська або канделяль; полум’я або м’яка крихта; це з цільної пшениці та виготовлене з борошном з інших круп.

М’який хліб із крихти все частіше зустрічається у містах та супермаркетах. Його отримують із більшою часткою води, ніж хліб брегадо, а альвеоли його крихти неправильні. Ця типологія включає, зокрема, багет, чіабатту та сільський хліб.

Щоб хліб, яким би він не був, називався «цільнозерновим» або «100% цільнозерновим», він повинен бути виготовлений із виключно цільнозернового борошна. Назва буде доповнена назвою зернових або злакових культур, з яких походить борошно або борошно. Якщо є суміш, відсоток цільного борошна у виробництві повинен бути включений у назву, яка буде розрахована на загальну кількість використаного борошна. Цілісно-пшеничний хліб не слід плутати з хлібом, виготовленим із лише частиною цільнозернового борошна або доданими висівками. До останнього фрагменти висівок штучно додають до білого борошна і не містять зародків зерна, частини, найбагатшої вітамінами, мінералами та незамінними жирними кислотами. Тому його якість, не будучи негативною для здоров’я, нижча, ніж у хліба, виготовленого із 100% цільнозернового борошна.

Оскільки злаки - це легко зберігається їжа, хліб без проблем можна знайти цілий рік.

Ніколи не розморожуйте його в мікрохвильовці

Хоча коли буханець хліба свіжий з печі, важко встояти перед спокусою з’їсти його практично цілим, у багатьох випадках його купують, щоб він протримався принаймні до сніданку наступного дня. Щоб зберегти його, як тільки він охолоне, найкращий варіант - покласти його в тканинний мішок або хлібний кошик. Немає пластику: він залишається гумовим.

Якщо залишився, холодильника немає. Нарізати скибочками та заморозити в герметичних контейнерах, щоб вони не втрачали вологу та не вбирали інші запахи. Щоб споживати його знову, вам доведеться його нагрівати в мікрохвильовій печі, він залишає його як камінь. В ідеалі, вийміть його приблизно за три години до того, як спожити, і дайте йому розморозитися в холодильнику або поставте прямо в тостер.

Він не товстіє самостійно

У західному суспільстві хліб несе санбеніто, що відгодовується. Дієтологи наполягають: ні хліб, ні будь-яка інша їжа не змусить нас самі по собі набирати або худнути. Все буде залежати від загальної дієти. Цільнозерновий хліб багатий на складні вуглеводи (крохмаль; 45 грам), з низьким вмістом жиру (3 грами на 100 г) і помірним споживанням енергії (251 кілокалорій). Це ключова їжа в середземноморській дієті та головний супутник усіх прийомів їжі протягом дня. Його усунення може сприяти суттєвому дисбалансу калорійності харчового раціону і відкриває можливість збільшити відсоток загальної калорійності продуктів з високим вмістом жиру або інших менш корисних вуглеводів.

Хоча це зазвичай не вважається білковою їжею, правда полягає в тому, що 11 із 100 грамів цільнозернового хліба є білками. У пшениці найбільш репрезентативним білком є ​​глютен, який надає борошну характеристику здатності до випікання. Останніми роками галузь звертається до все більшої хліборобної борошна, вибираючи ті з більш високим індексом клейковини, які полегшують виробництво хліба.

Ви віддаєте перевагу, щоб це був білий хліб? Цей простий вибір передбачає відмову від багатьох поживних речовин. Починаючи з клітковини. У той час як цільне зерно забезпечує шість грамів клітковини на 100, хліб білого хліба пропонує лише половину цього необхідного мікроелемента для кишкового транзиту. Мінерали та вітаміни також будуть вичерпані. Кожні 100 грамів цільнозернового хліба містять 32 мікрограми селену (28 мг у білому). Цей мінерал має антиоксидантні властивості та захищає клітини від окисних пошкоджень. Також виділяються магній (58 мг) і фосфор (191 мг), які в білому хлібі падають наполовину. Те саме відбувається з залізом, майже незначним в останньому, але яке досягає майже чотирьох грамів у інтегралі, або з фолатами та тіаміном, де вони подвоюються по відношенню до білого.

Кількість та якість, переглядається

Скільки хліба ми повинні їсти на день? Рекомендації різних органів з питань харчування зазвичай співпадають приблизно в 200 грамах (еквівалент трохи менше, ніж багет, який зазвичай важить близько 220-250 грам), бажано, виготовлений із цільних зерен. "Дієтичні рекомендації, засновані на продуктах харчування з сусідніх країн, а також самої ФАО, включають хліб, особливо цільну пшеницю, серед продуктів для щоденного споживання. Рекомендується приблизно 200-250 г/день, завжди разом з іншими продуктами, багатими на вуглеводи, і загальне щоденне споживання залежатиме від рівня фізичної активності людей. Наприклад, у Німеччині рекомендація становить 200-300 г/день; в Італії пропонують 3-5 порцій хліба на день (50 грамів на порцію); у Голландії 6-8 порцій (35 грам), а в Португалії - 4-11 порцій продуктів із групи злаків та похідних (при цьому порція хліба приймається як еталон 50 грам). Піраміда середземноморської дієти, 1 При кожному прийомі їжі пропонується 2 порції групи. Беручи до уваги, що нормальна порція хліба становить 45-60 грам, якщо врахувати 3 основних прийоми їжі, а ще 20-30 г у перекусі, легко досягає 200-250 грам ".

І ми їмо весь той хліб? Зараз тут поруч. У 60-і роки кожен іспанець тонув зубами 368 грамів хліба на день. У 90-х споживання знижується до 132 грамів. У цьому тисячолітті ми, іспанці, продовжуємо забороняти хліб: від 70 г/людину/день до 86 грамів/людину/день (31,87 кг/рік). "Однак сприяння споживанню хліба, особливо цільнозернового, відповідає рекомендаціям рослинної дієти середземноморського типу".

Звичайно, не все йде. У селах традиція випічки зберігається досі. У великих містах все важче знайти пекарню з хлібом, виготовленим тієї ж ночі. Булочні хліба та багети, приготовані вдруге, розмножуються (заморожені). Цей факт не повинен погіршувати його якість. Це 70% заздалегідь спечений хліб, який заморожують у глибокій формі та роздають замовнику, який розморожує його, коли він йому найбільше підходить. Якщо він виготовляється з високоякісних інгредієнтів та відповідає рецепту, це буде хліб найвищої якості, хоча його характеристики, а також його міцність будуть відрізнятися від характеристик ремісника з повільним бродінням.

Міф про крихту

Однією з великих міських легенд було те, що крихта була нескінченно товстішою за кору. Правда полягає в тому, що це відбувається навпаки: скоринка і крихта походять від одного шматка тіста, але скоринка, будучи більш зневодненою, вносить трохи більше калорій, ніж крихта. Але не божеволійте: те, що може збалансувати енергію, - це кількість і, особливо, те, що супроводжується. Немає сенсу приховувати кілька крихт, якщо потім злити кожну останню краплю соусу або зробити двоповерховий бутерброд розміром з цілий багет. Не звинувачуйте хліб.

Ідеально підходить для бутербродів

Нейтральний смак багета робить його особливо сприйнятливим до ароматично інтенсивних продуктів, таких як свинячий живіт. Але не залишайтеся наодинці з цією пропозицією і вдавайтесь до риби, смажених овочів, овочевих паштетів або скромного та поживного хліба з оливковою олією. Завдяки своїй подовженій формі та легшій крихті він ідеально підходить для бутербродів. Тут межа встановлюється уявою.

Ви можете стежити за Buenavida у Facebook, Twitter, Instagram або підписатися тут на бюлетень.