Картопля фрі, безумовно, не є найздоровішою для нашого організму та травлення, але час від часу вона добре підходить для гріха. Тонка, хрустка і смажена в золотистому вигляді - це точно одна з найпопулярніших страв не тільки серед дітей у всьому світі.
Згідно з опитуваннями, картопля фрі є одним з найпопулярніших гарнірів на всіх континентах. Вони чудово поєднуються з м’ясними, рибними або вегетаріанськими стравами, а завдяки повному та самобутньому смаку вони також зайняли своє місце серед закусок та основних окремих страв. Багато істориків сходяться на думці, що «французька» картопля фрі походить з бельгійського регіону. За їхніми словами, Бельгія була колискою смаження картоплі фрі вже приблизно в 1600 р. Н. Е.
Але як така їжа, яку ви не можете перестати їсти, стає менш смачною, холодною та відносно огидною стравою? Однією з головних причин, чому картопля фрі втрачає свою привабливість в холоді, є те, що їх текстура змінюється.
Цю зміну структури можна пояснити хімічним складом картоплі. Картопля наповнена крохмалем, і він смакує лише тоді, коли він достатньо «зволожений». Уявіть собі крохмаль у картоплі як маленькі кришталеві кульки. При дійсно високих температурах (наприклад, у фритюрниці) вода буде стікати в ці кульки і наповнювати їх, як повітряні кулі. Замість маленького, твердого м’яча у вас виходить щось „більш привабливе”.
І саме ця завищена текстура дуже подобається людям
Але коли чіпси охолоджуються, вода починає витягуватися з кристалів, а пухнаста текстура зникає. А куди йде вода, коли залишає крохмальні кульки? Безпосередньо в кору страви. Це перетворює хрустку скоринку, що надходить від фритюрниці, у мокру і не надто смачну безлад.
Температура також частково пояснює, чому смак картоплі фрі змінюється в міру охолодження. Простіше кажучи, тепло може збільшити смак їжі. Все, що вам потрібно зробити, це згадати ранкову каву, яку ви забули допити, і скуштувати її після обіду, оскільки нарешті аромат відіграє важливу роль у смаку їжі. Свіжа картопля фрі має чудовий аромат, але коли вони холодні, запах зазвичай зникає, а в квартирі залишається лише запах спаленої олії. Без цього запаху багато ароматизаторів зникнуть.