Дієта часто порушує питання, чи доводиться різке зниження вуглеводів. Численні зарубіжні дослідження торкалися цієї теми, і хоча зменшення користі цієї поживної речовини може бути корисним у короткостроковій перспективі, це не призведе до більшої втрати ваги в довгостроковій перспективі, ніж дієта з низьким вмістом жиру. Одним з найважливіших джерел вуглеводів є зерно, і тому вважається, що це непотрібна їжа для відгодівлі, яку іноді приписують їй як хвороботворну дію, хоча їх харчова-фізіологічна роль є значною.
Основною поживною речовиною в злаках є вуглеводи (50-70%), значна частина яких - крохмаль, який є легким та добре використаним джерелом енергії для нашого організму. Шкірка і ядро багаті клітковиною, містять целюлозу, лігнін, пектин. Неперетравлювані харчові волокна беруть участь у підтримці нормальної роботи кишечника, а також добре впливають на жирні кислоти, жовчні кислоти та холестерин. Вміст білка в злаках також значний (8-25%), але важливо знати, що він не повноцінний, оскільки не містить усіх необхідних амінокислот, які є необхідними для функціонування організму і можуть лише отримати через їжу. Щоб забезпечити повноцінний білок, злаки потрібно доповнювати (доповнювати), тобто деяким білком тваринного походження, а вегетаріанці повинні їсти їх із бобовими та олійними культурами. Зернові культури містять вітамін В у лушпинні та під лушпинням, а вітамін Е - у їх зародках. Вони мають значний вміст мінералів, зокрема калію, фосфору, магнію, кальцію. Зернові культури - це різноманітна, поживна і корисна їжа.
На даний час злаки знаходяться на найнижчому рівні піраміди харчування в Угорщині, що символізує офіційні рекомендації щодо харчування та має вживатися в найбільшій кількості. Для збереження здоров’я рекомендується вживати такі крупи 3-4 рази на день: хліб та випічку з цільного борошна (житнє, коричневе, висівки, hamрем, насіннєвий хліб, а також висівки, насіннєві та житні круасани та булочки), мюслі з додаванням цукру, натурального вівса, жита, пшениці, ячменю, пластівців кукурудзи, вівсяних висівок, пшеничних висівок, різних печива з висівками, коричневого рису, твердих сортів та макаронних виробів з висівок.
Чому зернові все ще піддаються нападу?
Насправді зерна можуть втратити свою цінність під час обробки (лущення, подрібнення). Якщо для виготовлення даного продукту використовується не цільне зерно, харчові волокна в готовому продукті будуть зменшені порівняно з вихідними, а вміст вітамінів і мінералів може бути зменшено. На жаль, з розвитком харчової промисловості регулярне та надмірне вживання рафінованих продуктів з низьким вмістом клітковини (тонкого борошна та делікатесних виробів, виготовлених з нього, здобного цукру, випічки) стає все більш поширеним явищем, що справді може призвести до ожиріння. Ось чому хліб та борошняна їжа зазвичай нападають настільки сильно. Однак борошно з борошна грубого помелу та випечений з нього коричневий хліб повільно засвоюються завдяки своєму компактному, годуючому, з високим вмістом поживних речовин, з високим вмістом клітковини, і воно також має місце в дієті для схуднення.
На додаток до багатьох переваг для здоров’я, факт, що не кожен може без розбору споживати різноманітні зерна. Чутливість до глютену, точніше чутливість до глютену (целіакія) є хворобою, і людям, чутливим до глютену, дійсно заборонено вживати зерна, що містять глютен. Окрім пшениці (розчинний у спирті компонент глютенової фракції білка пшениці, завдяки вмісту гліадину) токсичними є також білки типу гліадин жита (секалін), ячменю (гордеїн) і, можливо, вівса (авенін) їм. Щоб забезпечити правильне співвідношення поживних речовин та запобігти розвитку дефіциту поживних речовин протягом місяців та років, рекомендується споживати інші безглютенові зерна.
Чому пророщене зерно - це добре?
Також варто сказати кілька слів про пророщені зерна, як паростки ячменю та просо. Під час проростання відбуваються значні зміни у вихідному складі насіння. Порівняно з насінням, мікроби є більш поживними завдяки перетвореному та вищому вмісту білка в біологічній цінності, підвищеному вмісті поліненасичених жирних кислот, підвищеному вмісті вітамінів та кращому використанні мінералів. Під час проростання великі молекули розпадаються на свої менші будівельні блоки: складні вуглеводи, т. Зв полісахариди у незначні оліго- та моносахариди, жири у вільні жирні кислоти, білки в олігопептиди та вільні амінокислоти. Проростання зменшує кількість антинутливих речовин у насінні, таких як інгібітор трипсину, який пригнічує перетравлення білка, та фітинова кислота, яка пригнічує всмоктування мінералів, покращує засвоюваність та використання макро- та мікроелементів.
Зернові культури відіграють значну роль у здоровому харчуванні в певних кількостях і пропорціях. Тож питання не в тому, чи потрібно їх споживати, а в тому, який сорт ми обираємо, яке оброблене зерно ми споживаємо і в якій кількості.
Протягом наступного тижня будуть представлені характеристики кожної крупи та її дієтичні характеристики. (Тут)