чому

«У всьому світі у кожного третього дорослого є гіпертонія, а у кожного десятого діабет. Хронічні захворювання призводять до банкрутства систем охорони здоров’я. Це хвороби, які можуть відмінити політику розвитку і змусити мільйони людей злидні » (Маргарет Чан, директор ВООЗ)

Сьогодні людей, які хворіють і помирають через проблеми з надлишком їжі, вже більше, ніж від нестачі їжі. Як ми бачили в перших публікаціях в блозі, недоїдання навіть не входить в топ-10 смертельних захворювань у світі, однак, діабет не перестає завойовувати позиції, а серцево-судинні проблеми продовжують залишатися лідерами смертності.

Деякі погані професіонали скажуть, що в цьому винна людина і що проблема полягає в тому, що люди багато їдять і мало рухаються (приклад). Ми вважаємо, що пояснення дещо складніше.

Очікується, що в 2050 році буде 9 мільярдів людей, незважаючи на те, що середня кількість дітей на одруження стає все нижчою, що є ще одним прикладом технологічного та соціального прогресу (звіт), проте багатьох з нас турбує брак ресурсів такі як вода або їжа. Коли ми бачимо образи голоду та нещастя в ЗМІ, ми думаємо, що живемо в дефіцитному середовищі, але правда полягає в тому, що проблема пов’язана з розподілом, а не кількістю.

Виробництво продуктів харчування стає більш ефективним завдяки технологіям. Деякі звіти вважають, що в даний час ми виробляємо їжу, щоб прогодувати достатньо (принаймні калорійно) 150% населення світу. Проблема голоду зумовлена ​​не лише несправедливим розподілом, але й бідністю деяких людей, які не мають економічної спроможності конкурувати на продовольчому ринку (посилання).

Причини отримання їжі

Щоб вижити, людині потрібно харчуватися іншими живими істотами. Це означає, що ми гетеротрофи і що ми можемо створювати енергію та тканини лише з інших тварин і рослин, що також робить нас всеїдними. Ця остання характеристика дозволила нам бути найбільш пристосованою живою істотою на планеті, оскільки кількість та тип їжі надзвичайно мінливі залежно від географічної широти землі.

Питання про те, чи ми більше хижаків, ніж травоїдних, чи навпаки, я залишаю це для майбутньої статті. Очевидно, що людям не потрібно їсти у будь-який час, як горили або жуйні тварини, що є ще однією еволюційною перевагою. Ми еволюціонуємо, щоб кілька днів не їсти. Не випадково ми мавпи з найбільшим відсотком жирової тканини серед усіх.

Існує відоме правило виживання, яке говорить, що ми не можемо тривати більше 3 хвилин без дихання, більше 3 годин без притулку, більше 3 днів без пиття та більше 3 тижнів без їжі (посилання). У випадках патологічного ожиріння було зафіксовано 382 дні голодування, тільки вживання води, полівітамінів та натрію, без будь-яких проблем зі здоров’ям та з дотриманням ваги, досягнутої більше 5 років (дослідження). Незважаючи на це, це крайній випадок, як правило, при нормальній вазі та мінімальному русі необхідно часто вживати енергію, воду та поживні речовини, що деяким живим істотам не потрібно робити протягом періодів до 10 місяців ( посилання).

Нам потрібна енергія у вигляді калорій, щоб виробляти життєво важливі функції та рухатися. Нам потрібні такі поживні речовини, як вітаміни, мінерали, амінокислоти або незамінні жирні кислоти, щоб відбувалися біохімічні реакції. І нарешті, нам потрібна вода, тому що це розчин, на якому базується вся хімія нашого організму.

Як ми вже говорили, на відміну від інших форм життя, ми не маємо здатності виробляти ці потреби, якщо це не через живлення інших живих істот. Тому голод, який не страждає від клітинного голодування - причина їсти. Іншою більш складною справою буде навіщо їсти ту чи іншу їжу.

ЧОМУ МИ ЇЖЕМ, ЩО ЇЖЕМ? ВИЗНАЧЕННЯ

Будь-яка вільна тварина їсть ряд специфічних продуктів, що визначаються її фізіологією, сезонністю та географією. Навпаки, людина має набагато ширший асортимент харчових продуктів завдяки своїй пристосованості до будь-якого середовища та технологічному розвитку, що дозволило їй створювати нескінченні харчові продукти.

Харчування кожної людини чи сім'ї залежить від культурних, економічних, соціальних чи освітніх аспектів, як це стосується здоров'я, і ​​тому їжа та здоров'я тісно пов'язані.

Освітньо-культурна детермінанта.

Чи знали ви, що одна з причин, чому іслам забороняє споживання свинини, полягає в тому, що за часів Мухаммеда звичайний паразит цієї тварини викликав інфекційну хворобу, яку називають трихінельоз, від якої загинули сотні людей? Закон, що відповідає здоров’ю населення, з часом став релігійною заповіддю. Справа не в тому, що свинина нечиста тварина, це те, що свинина, якщо її не обробити якимось чином, рано чи пізно згниє, що спричинить біологічні інтоксикації у тих, хто її їсть.

Що стосується освіти, ми вже бачили в цій статті, як вона може визначати наші рішення щодо звичок здорового способу життя.

Соціальна детермінанта

Ми соціальні істоти, і інші втручаються у наші рішення як свідомо, так і підсвідомо.

Детермінанта навколишнього середовища

Навколишнє середовище та географічне розташування визначають найбільш близькі та найбільш відповідні продукти харчування для кожної популяції. Останнім часом це змінилося завдяки глобалізації, яка дозволяє їсти будь-яку їжу на планеті, де б ми не знаходились. Це може призвести до проблем громадського здоров'я та екології.

Технологічний детермінант: харчова промисловість

Якщо з точки зору здоров’я система охорони здоров’я була основним фактором, що визначає, то в харчовій галузі ми повинні дивитись на харчову промисловість, яка має велику владу щодо прийняття рішень над людиною, суспільствами та державами.

Як і у випадку з біомедичною промисловістю, харчова промисловість - це конгломерат корпорацій, основною метою яких є економічна ефективність, що передує інтересам охорони здоров’я. Оскільки це тема найвищої складності та інтересу, ми присвятимо цій статті визначальну статтю.

Визначник способу життя

У цьому випадку вплив інших факторів, що визначають фактори, буде ключовим у дотриманні більш-менш здорової дієти. Немає сенсу мати доступ до здорової їжі, якщо наша освіта, культура та соціальне середовище не цінують здоров’я.

Генетична детермінанта

У багатьох випадках ми записали в свою ДНК ті продукти, які є найкращими для нашого організму, на які впливатимуть перш за все ті, які наші предки їли найбільше.

У цьому сенсі можна сказати, що деякі проблеми зі здоров’ям є наслідком поганої адаптації до нових інгредієнтів або продуктів, які нещодавно були включені в харчування людини.

Економічна детермінанта

Відсутність доступу до здорової їжі з фінансових причин є серйозною проблемою для здоров’я. Показано, що хронічні захворювання та проблеми з харчуванням, такі як діабет та ожиріння, реагують на соціальний градієнт. Наприклад, в Іспанії ожиріння в чотири рази у жінок з початковою освітою порівняно з університетським навчанням, у випадку чоловіків проблема становить 8 до 1.

Далі ми побачимо цей детермінант з точки зору економічної політики націй.

ПОЛІТИКО-ЕКОНОМІЧНА ВИЗНАЧЕННЯ ТА ЯК СВІТ ЇЖЕ

У природі ресурси обмежені, і тому історія людей - це історія дефіциту їжі. Ця проблема сповільнила зростання населення до "зеленої революції", в якій нам вдалося домінувати в агробізнесі та досягти великої ефективності виробництва. Доступ до їжі тепер простіший і дешевший, ніж будь-коли. Незважаючи на це, Закон Енгеля продовжує виконуватися, і показано, що люди з меншим доходом більший відсоток свого заробітку присвячують їжі, а люди з більшим доходом менше.

Незважаючи на це, економічний та політичний розрив країн продовжує відзначати великі розбіжності. Далі, завдяки знімкам відомого фотографа Пітера Менцеля, ми побачимо, як живиться світ відповідно до економічної сили різних урядів. Як і в дописі про політико-економічну нерівність, ми збираємось розділити країни на 4 групи відповідно до валового внутрішнього продукту на душу населення.

1-а група, країни з дуже низьким рівнем доходу: Тут ми виявляємо проблеми розподілу, розподілу та доступу до основних продуктів харчування через відсутність економічних можливостей сімей купувати їх. У багатьох випадках основних калорій не досягається, а голод є загальним явищем. Ці люди часто займаються натуральним сільським господарством і у випадках збройного конфлікту чи іншої кризи залежать від запасів зерна своєї країни чи інших урядів. Середні витрати на харчування від загальної зарплати близько 50% (посилання).

Сім'я з табору біженців у Чаді. За словами фотографа, вони витрачають на їжу 1,23 долара на тиждень. Середня кілокалорія країни - 2110 (посилання), хоча, можливо, в умовах фотографії кількість нижча. До цього слід додати одноманітність харчування, що спричиняє недоліки та є джерелом проблем зі здоров’ям.

2-а група, країни з низьким рівнем доходу: У цих випадках населення має натуральне господарство, тобто воно працює, щоб харчуватися переважно, і найбільший відсоток заробітної плати припадає на закупівлю їжі. Так, мінімальних калорій можна досягти, але харчування може бути не повністю повноцінним з точки зору поживних речовин. У цих суспільствах калорії можуть перевищувати 2500 на день (посилання). Середні витрати на їжу від загальної зарплати становлять 30-40% (посилання).

Гватемала, ця сім'я витрачає 75 доларів на тиждень за словами Пітера Менцеля. Раціон загалом різноманітний, і переважають свіжі продукти, такі як овочі, фрукти та бульби. Тваринний білок важче побачити, і він трохи витісняється зерном.

Третя група, країни із середнім рівнем доходу: У цих країнах середні витрати на їжу від загальної зарплати складають близько 25% (посилання), що дозволяє купувати продукти, які можна вважати розкішшю або примхою, такі як оброблені та ультра оброблені продукти. Парадокс полягає в тому, що в цих країнах калорії можуть перевищувати 3000 ккал на день (посилання), що змушує деякі держави перевищувати витрати калорій в країнах з високим рівнем доходу. У багатьох випадках спостерігається надмірне споживання калорій, але недостатньо поживних речовин.

Мексика, 189 доларів на тиждень, витрачені на їжу, яку ця сім'я мала, за словами Пітера Менцеля.

4-та група, країни з високим рівнем доходу: Середні витрати на харчування загальної зарплати можуть впасти на 10% (посилання). Кілокалорії сягають понад 3600 на день у таких випадках, як США або Швейцарія.

Сполучені Штати, щотижневі витрати на їжу сім'ї на фото, 341 долар на тиждень за словами Пітера Мензеля.

ВИСНОВКИ

Організм схильний до рівноваги, дефіцит або надлишок калорій оплачується у вигляді поганого самопочуття, захворюваності, хронічності, інвалідності та смертності.

Завдяки технологічному розвитку ми покращили доступ до здорової їжі, оскільки вона дешевша, ніж будь-коли. Це означає, що країни з високим рівнем доходу повинні докладати менше зусиль для отримання їжі порівняно з країнами з нижчим рівнем доходу. Однак ні в якому разі це не гарантує хорошої якості життя, оскільки в даний час проблеми зі здоров'ям через надлишок їжі переважають голод і недоїдання.