Приготування їжі з усього, що не їдять вдома з першої шкірки

Чому ми не можемо управляти їжею, як це роблять наші бабусі та прабабусі ?

Я часто дивуюсь, чому їжі витрачається зараз набагато більше, ніж раніше. Як можливо, що наші бабусі та прабабусі могли використовувати кожен шматочок їжі на кухні і споживати все без решти. Ми всі захоплюємось цією здатністю, і я думаю, що ми всі хотіли б мати можливість керувати як вони. Тому що, незважаючи на наші зусилля, ми якось не можемо цього зробити, а кількість їжі, викинутої на смітник, за наявною інформацією зовсім не зменшується.

Чому це так? Чому ми не можемо перестати витрачати їжу? Незважаючи на те, що у нас є холодильники та морозильники, справа в тому, що іноді всі ми викидаємо їжу. Запліснявіла випічка, гниле яблуко, почорнілий банан, трохи рису з вихідних, ненаїдений йогурт, сир із закінченим терміном придатності ... Хтось це визнає відкрито, хтось про це мовчить.

Я не став винятком у цьому плані. Ось чому я вирішив, що повинен закінчити це раз і назавжди, і цей блог відображає мій шлях до марнотратства.

Яка різниця між нами та нашими бабусями, їхніми мамами та бабусями, які вміли поводитися з їжею розумно та без відпочинку? Що ще вони зробили, що їм вдалося використати все до останнього шматка? Мої бабусі їжу не викидають. Вони їдять все, що зварили та купили. Безумовно, це пов’язано з тим, що вони виросли в скромних умовах, під час Другої світової війни, коли їжі бракувало, а багато сімей втрачали годувальників.

Я багато говорив зі своїми бабусями та дідусями про те, як вони жили, коли були дітьми. А потім вона порівняла їхнє життя та спосіб приготування та їжі з сьогоднішнім. Мої процеси мислення привели мене до кількох причин, чому харчові відходи, хоча часто і ненавмисно, трапляються сьогодні. Я бачу за відмовою від їжі головним чином ті зміни, які переживає наше суспільство з другої половини минулого століття до наших днів.

1/порушена наступність зі звичками та досвідом наших ніжних предків

Раніше їжу просто не викидали. Все, що зварили, з’їли. А те, що трапилося з’їденим, не з’являлося в інших формах під час інших страв, або ненаїдені залишки їжі давали домашнім тваринам.

Наші предки знали, як вести господарство, і мали на це багато причин - світові війни, нестача продовольства, релігія та віра в те, що їжа є Божим даром. І, безумовно, той факт, що кожну їжу потрібно було брати в полі або в саду. Люди знали цінність їжі і знали, скільки коштує вирощування пшениці, картоплі чи утримання худоби. Вони знали ситуації, коли хвороби вражали домашніх тварин, а також суворі роки, коли негода могла знищити весь урожай. Весь цей досвід змусив їх по-справжньому цінувати їжу і не дозволяти себе марно витрачати. Їжі було не так багато, як сьогодні, і ті, хто хотів вижити, повинні були навчитися ними керувати.

Однак причиною також був той факт, що сім’ї були багатодітними, і народження від шести до десяти дітей було зовсім не винятковим. Отож було багато голодних ший, люди чудово знали почуття голоду, тому завжди знаходився той, хто охоче додавав дубль у тарілку (на випадок, якщо така ситуація взагалі траплялася). Діти брали участь у роботі в полі та навколо домашніх тварин, хоча й ходили до школи. Однак завдяки цьому вони знали, як спекти хліб, як це відбувається на домашній бійні, як садити сільськогосподарські культури або як доїти корову.

Сьогодні ми живемо по-іншому. Більшість з нас не купують їжу, а купують їжу. Через масову міграцію населення із села до міст, а також зміну навантаження із сільськогосподарської роботи на роботу в офісі, ми втратили контакт із виробництвом продуктів харчування. Як змішується хліб, все, що потрібно зробити, щоб з молока перетворити сир, вершки або масло, або в які місяці збирають урожай салатів, огірків, картоплі чи квасолі, ми всі це все знаємо - але не всі це знають, але і досвідчений. Сучасне покоління дітей, особливо тих, які виростають у містах, напевно, ніколи цього не відчують - якщо секрети виробництва продуктів харчування не відкриються їм батьками, бабусями та дідусями чи школою, яку вони відвідують.

Ми поняття не маємо, скільки енергії та природних ресурсів коштують виробництва їжі або транспорту по всій Європі чи в половині світу. Ми не надто замислюємось над цим і, можливо, нам навіть все одно. Або нам цікаво, але ми не знаємо, де взяти достовірну інформацію.

2/інші умови життя - життя міста та швидкий спосіб життя vs. сільське життя

Життя в місті приносить різні переваги, але воно також бере своє. Мало хто розводить курей, яким вони могли б дати залишки сухого хліба. Або свиня, яка їла б з’їдені порції з обіду. Або сад із гнійною ямою, куди могли потрапити залишки фруктів та овочів. Ми привозимо їжу з магазинів, а те, що не споживають, нам забирають сміттєвози.

Зазвичай ми не замислюємось над тим, що відбувається з викинутою їжею з того моменту, як вона потрапляє в надра сміттєвоза. Ті відходи, які потрапляють на звалища побутових відходів, сприяють створенню парникових газів. Що муніципальні звалища є тягарем для навколишнього середовища, з яким стикнуться наші онуки та їхні діти. І що чим більше ми утворюємо міських відходів, тим більшу проблему ми будемо виробляти для себе та майбутніх поколінь.

Ми живемо занадто швидко, щоб усвідомлювати багато важливих речей. Ми переповнені інформацією, і завдяки ряду менш важливих ми пропускаємо суть у багатьох сферах життя.

У той же час багато хто з нас бореться з низкою проблем, при яких один запліснявілий круасан у кошику здається цілковитою банальністю. Але якщо зібрати більше цих круасанів і якщо врахувати всі круасани з усіх домогосподарств, наприклад, у нашій столиці, повна банальність раптом набуває зовсім іншого виміру.

3/нема кого навчити нас ощадливості

До кількох десятиліть тому кілька поколінь жили в одному господарстві. Передати досвід було простіше. Діти багато спостерігали від дорослих, і ніколи не потрібно було далеко ходити за порадою.

Однак, оскільки молоді сім’ї переїхали у збірні квартири, почали користуватися холодильниками, купувати продукти в магазинах та доручати вміст сміттєвих баків житловим кварталам, багато речей раптом зовсім інше. Зберігання їжі в холодильнику, у квартирі без комори вимагає зовсім іншої системи зберігання їжі, ніж у сімейному будинку чи котеджі з погребом та бабусею, яка завжди була готова порадити, як зберігати картоплю або як використовувати залишки їжі рис.

Сьогодні, хоча ми маємо мобільні телефони та Інтернет, те, що бабуся не може порадити по телефону, легко та швидко можна знайти через Google. Але інформація про те, як вести господарство, робити покупки, готувати та їсти, щоб їжа не потрапляла у сміттєві баки, схожа на шафран.

Багато порад, які я знайшов в Інтернеті, постійно повторюються на різних веб-сайтах, але всі вони занадто загальні. Не існує мосту, який міг би ввести їх у реальне життя. Поради та процедури, яких варто дотримуватися, слід шукати з наполегливістю мисливської собаки. Крім того, не кожна порада, яку ви знайдете в Інтернеті, застосовна на практиці. Наприклад, не ходіть за покупками на голодний шлунок.

4/Глобалізація у світі продуктів харчування

Лагідна революція та відкриті кордони принесли не лише свободу, а й нові продукти. Зрештою, хто знав і їв маскарпоне, кіноа, хорізо, рікотту, авокадо, баклажани чи горіхи кеш'ю до 1989 року? Хто на кухні використовував бальзамічний оцет, лайми, кокосове масло, борошно з спельти, насіння чіа, каперси, рисовий оцет або рибний соус? Хто знав, як приготувати стейки з лосося, китайську капусту Пак Чой, боби едамаме, суп Місо або Дхал з червоної сочевиці? Чи могли б наші матері порадити нам, як приготувати морського ляща, солонці, артишоки чи солодку картоплю?

Я особисто з нетерпінням чекаю відкритих кордонів, вільного ринку та нової сировини, але як і у світі, кожна монета має дві сторони.

Багато з нас ще не навчилися готувати, зберігати або їсти нові продукти. Хоча вони зазвичай зустрічаються в магазинах, ми багато разів навіть не знаємо, як з ними боротися. Ми вивчили кілька рецептів, тому робимо, наприклад, тірамісу з маскарпоне та пудинг із насіння чіа, але чи знаємо ми й інші способи їх використання? Всі ми знаємо, що банани та авокадо, наприклад, не належать до холодильника?

Крім того, нові продукти ростуть геометричними серіями, і щороку ми зустрічаємо нові інгредієнти в журналах та продовольчих блогах, які є хітом майбутнього сезону.

Наші предки готували місцево з інгредієнтів, які були доступні там, де вони жили. Їх було не так багато, і вони готували їх десятки років, тож вони прекрасно їх знали і знали, як ними поводитися. Вони знали, як їх правильно зберігати, як їх готувати і як утилізувати залишки.

5/реклама, їжа в дії та споживацький спосіб життя

Наші бабусі і дідусі напевно були б здивовані, якби вони знали розмір харчової промисловості. Їжа атакує нас з усіх боків - з телевізійних реклам, рекламних листівок, білбордів, Інтернету ... Виробники продуктів харчування та торговці намагаються продати їх якомога більше. Тим, хто хоче вижити в харчовій промисловості, все одно доведеться придумувати деякі новини і, отже, винаходити нові продукти, змінювати рецепти тих, що вже є на ринку, упаковувати їх в нові упаковки, придумувати нові смаки та склад, щоб ми, клієнти, вони відчували, що ми неодмінно повинні спробувати їх новинку. Натомість купці спонукають нас купувати їх за зниженими цінами. Хто б встояв?

Однак нам потрібно все, що вони нам пропонують? Акції "Купіть одну штуку, отримайте дві" дуже спокусливі. Врешті-решт, скільки з нас трапилось щось покласти в кошик для покупок лише тому, що це було просто дешево або у великій упаковці за хорошу ціну? Скільки з нас також випадково купували більше, ніж було потрібно, бо вигідним умовам було просто важко протистояти?

Але чи дійсно вигідні спеціальні пропозиції? Добре, якщо вся їжа, яку ви купуєте, споживається, можливо, так. Але в чому головна проблема такого шопінгу? Продукти, які ми купуємо лише тому, що вони доступні, але насправді вони не потрібні, часто потрапляють у кошик. Ми їх також не споживаємо, тому що їх занадто багато і ми не встигаємо їх вчасно витратити, або ми не можемо внести їх у меню, тому що ми їх не передбачали, або ми не маємо ідеї, з чого готувати відкладіть їх підготовку, можливо, буде пізно.

Занадто багато їжі на ринку має ще одне відверне обличчя. З одного боку, продуктові магазини надають клієнтам максимальну зручність. Однак товари, які не вдається вчасно продати, зазвичай потрапляють у контейнери. І цього однозначно недостатньо.

Ну що далі?

Здається, що сучасний спосіб життя цивілізованого світу безпосередньо додає харчових відходів.

Тим не менше, я вважаю, що навіть сьогодні можна поводитися з їжею економно і без відходів. Але ми маємо піти іншим шляхом, ніж наші бабусі. Ми живемо різний час і харчуємось по-різному. В іншому випадку ми отримуємо їжу і в іншому випадку зберігаємо її. Ми живемо в абсолютно інших умовах, ми ведемо інший спосіб життя.

Для того, щоб закрутити їжу, ми повинні спочатку знати свої слабкі сторони. І вони, мабуть, є скрізь деінде. Хтось робить покупки бездумно, комусь бракує натхнення щодо того, як поводитись із залишками їжі, а хтось не знає, як правильно зберігати певні продукти або як готувати без залишків. Деякі з них мають проблеми з великими порціями в ресторанах та їдальнях, а когось турбують з’їдені десятки власних дітей.

Хоча кожному доводиться прокладати свій шлях до того, щоб не викидати їжу самостійно, нам може навіть не знадобитися стільки, щоб повністю перестати викидати їжу.

спробуємо подумати, в яких ситуаціях ми викидаємо їжу (вдома, на роботі чи в місцях, де ми звикаємо їсти на вулиці). Наприклад, домашній аналіз викинутих продуктів може стати чудовим помічником.

Пам’ятаймо, що зараз ми стикаємося з рядом визначних пам’яток, але без яких ми можемо працювати без проблем.

Ite Ви, мабуть, думали про низку інших речей, які корисні у боротьбі з харчовими відходами. Якщо ви хочете поділитися тим, що допомагає позбавити вас часу вдома, не забудьте залишити це при собі і поділитися своїм досвідом.