Сирий матеріал

Справжній смак «хрусткого» має своє наукове пояснення

чому

Звук впливає на їжу і на те, як ми сприймаємо її смак. Хоча це, як правило, одне з найбільш ігноруваних почуттів, коли говорять про гастрономію, і рідко воно відповідає смаку, дотику або зору, є десятки досліджень, які показують, що шум або те, як звучить їжа при її розбиванні або кусанні, є визначальним у досвіді.

Наука та промисловість роками вивчали ці відносини і дійшли висновку: чим голосніше робить їжа, коли ти вкусиш її, тим більше вона нам подобається. Щось, що виникло тисячі років тому.

Звук картоплі фрі приваблює нас, коли мова заходить про їх вживання

FuatKose/Getty Images

Музика, що звучить у ресторані - тип і гучність -, навколишній шум у літаку та його прямий вплив на сприйняття смаків, або хрускіт овоча це лише три приклади тієї ролі, яку звук відіграє під час їжі.

"Звук - це забутий аромат", - сказав Чарльз Спенсер у дослідженні, опублікованому в 2015 році журналом "Flavor", і з того часу, завжди посилається на посилання при зверненні до цієї теми. Щось, про що, звісно, ​​компанії з харчової галузі знали вже давно.

Чим голосніше робить їжа, коли ти вкусиш її, тим більше вона нам подобається. Щось, що виникло тисячі років тому

Іноді, як у недавньому дослідженні Кедбері, яке рекомендувало слухати певний тип музики залежно від сорту шоколаду, який з’їли, це ще один маркетинговий інструмент. Дуже ефективний спосіб привернути увагу ЗМІ.

Інший це чисто психологічна інженерія продажів: Якщо картопля фрі скрипить так голосно і голосно, і вони роблять це навіть через кілька тижнів після відкриття, це тому, що за це відповідає департамент. І тому, що він знає, що споживач - це те, що він хоче.

Ми також любимо бекон за його хрусткий смак

diane555/Getty Images

І якщо в цьому цікавому і невідомому світі гастрономічного звуку є чарівне слово, воно "хрустке". Хрусткий або хрусткий (англійською мовою), хрусткий ... Здається, усі слова, пов’язані з цією ідеєю, включаючи васмають певний павловський ефект і автоматично викликають насичені та апетитні страви.

Шеф-кухар Маріо Баталі вже вказав у своїй книзі Поварена книга Баббо це слово хрусткий продає більше їжі, ніж будь-який інший прикметник, за допомогою якого ми можемо говорити про товар. "Хрусткий (хрусткий) - це прикметник, який найбільше використовується людьми при описі їжі, підтверджує вищезазначене дослідження Спенсера.

"Звук - це забутий смак"

Картопля фрі є найпоширенішим прикладом і, можливо, першим, про що ви думаєте, коли говорите хрустке. Але насправді список дуже довгий і вона варіюється від бекону, темпур і клярів до, наприклад, смаженої цибулі або свіжих овочів.

Хіба це не те саме, що трохи селери, яка хрустка і галаслива, коли ви її кусаєте, - це брокколі, яка пересмажена і в’яне? Чи звук важливіший за запах? Це може здатися дивним, але дослідження 2007 року з Університету Лідса гарантує, що в експерименті, проведеному з сандвічами з беконом, чи був цей інгредієнт більш-менш хрустким, визначальним фактором при оцінці якості бутерброда.

Печиво теж хрустке

Каціопея/Getty Images

Скільки разів ми читали в меню ресторанів швидкого харчування хрусткий бекон? Дійсно, це не випадково. Ця пристрасть до хрусткість далеко не якась нова мода або результат якогось маркетингового експерименту для модуляції наших смаків, насправді він сягає своїм корінням мільйони років тому.

Чиста еволюційна антропологія, як пояснює Джон Аллен у своїй книзі Всеїдний розум (Всеїдний розум). 60 мільйонів років тому, - пояснює він, - коли примати почали відокремлюватися і розвиватися не так, як інші ссавці, це було, серед інших причин, тому що вони їли багато комах.

До цього дня ми свідомо та несвідомо створюємо прямий зв’язок між чітким та свіжим

Частина цієї оригінальної дієти, можливо, залишається в нашій генетиці, вказуючи на те, що якщо вона хрустка, це добре. І ніколи краще сказати зараз це обидва говорять про комах як про джерело білка набагато більш стійким для тих культур, в яких, як і у нас, традиційно немає дієти.

Чи є щось хрустке, ніж коники чи підсмажені мурахи? Але для того, щоб знайти пояснення, не потрібно заходити так далеко в минуле. Донині свідомо і несвідомо, ми створюємо прямий зв’язок між чітким та свіжим. Своєрідний звуковий ідентифікатор, який дозволяє нам визначити, чи щось у хорошому стані, чи краще відкласти його, чи то салат, чи попкорн.

Зернові культури - ще одна з тих хрустких продуктів, які нам так подобаються

AlasdairJames/Getty Images/iStockphoto

Можливо, говорити про хрусткість як про різновид умами - цей шостий смак, який відзначає нашу пристрасть до смачного - надмірно, але багато дослідників, які роками працюють над цим питанням, вказують у цьому напрямку. Для багатьох, звук є останнім - або передостаннім - рубежем гастрономії.

Сфера, в якій великі бренди роками досліджують, але яка є предметом розгляду для всіх тих кухарів, які після смаків, температур і текстур хочуть грати з цим звуковим виміром. Між іншим, Вам зараз подобається хрусткий бекон?