Успіхом стає не лише текстура чи смак картоплі фрі, свіжих фруктів чи попкорну, але й те, як вони стимулюють нашу мову та вуха.
Нам подобається картопля фрі (згідно з дослідженням, проведеним консалтинговою фірмою Нільсен, 53% іспанців вважають їх своєю улюбленою закускою). Нам подобається його смак, зовнішній вигляд, запах, текстура. і найголовніше: його звук. Це доведений факт хрускіт їжі для нас дуже привабливий хоч би якою мелодійною вона не була. Але причини цього трапляються не настільки однозначні.
"Вживання хрусткої їжі може зменшити стрес. Коли ми дієти з пастоподібною їжею, наші щелепні м'язи можуть нудьгувати, а хрусткі продукти допомагають їх стимулювати", - пояснює лікар. Джозеф Дж. Колелла, член ради директорів Американської асоціації робототехнічної хірургії та автор книги "Рішення апетиту" ("Рішення апетиту"). Інші експерти використовують набагато менш банальні причини: дослідник та автор "Всеїдного розуму" ("Всеїдний розум"), Джон С. Аллен, вважає, що наша любов до скрипу виникла "більше 60 мільйонів років тому, коли примати стали відрізнятись від інших типів ссавців. Їх раціон, в основному, складався з комах і рослин, і обидва видають цей звук, коли перебувають у хорошому стані. Розтріскування - це завжди ознака свіжості".
"Слово" хрусткий "продає більше їжі самостійно, ніж будь-яка інша суміш прикметників. У цьому є щось привабливе".
Слідчий Чарльз Спенс, з Оксфордського університету, опублікував у 2015 році дослідження під назвою «Їсти вухами: оцінка важливості звуків у нашому сприйнятті та насолодженні смаковими переживаннями». Його робота виявила, що звук - це несвідома перевага споживачів. Коли це запитують про це, це не надто цінує, але це один з головних факторів, який визначає, які продукти ви споживаєте. За його власними словами: "Чому картопля фрі настільки популярна? Це, звичайно, не через їх харчову цінність, і, якщо задуматися, вона також не смакує ефектно. успіху цього продукту засновано на звуковій стимуляції, хрускіт ".
І нас не лише приваблює хрускіт яблука, коли воно ламається між зубами. Дуже важливим є саме звучання цього слова. Насправді це ономатопеї усіма мовами: хрусткий, крокант, хрусткий, хрусткий, cui cui, knackig, croquant, kurakure. У своїй книзі "Кулінарна книга Баббо" американський кухар Маріо Баталі стверджував, що "слово" чіткий " вона продає більше їжі сама ніж будь-яка інша суміш прикметників. Щось є інстинктивно привабливий в хрусткій їжі ".
Як кандидат наук з харчових продуктів та дослідник Зата Вікерс одного разу сказавши: "Як смаки та текстури, звуки можуть бути бажаними. Вони завжди додають складності та інтересу нашому досвіду, а тому вносять важливий внесок у якість їжі". І там, де закладена хороша «тріщина» ...