здатність
Джерело фото: Shutterstock.com

Основна мета їжі - втамувати голод та забезпечити основною енергією, поживними речовинами та іншими інгредієнтами, необхідними для росту та підтримки здоров’я. Більшість того, що ми обираємо, залежить від смаку, аромату та структури, а також соціального середовища. Наш апетит відображає усвідомлене почуття голоду, навчений або звичний режим харчування в різний час доби, нашу популярність різних видів їжі та чисте задоволення від їжі або захоплення певними продуктами, які ми любимо.

Під час їжі шлунок розширюється, внутрішні нервові рецептори відчувають об’єм їжі та тиск на стінки шлунка. Ці рецептори посилають сигнали в мозок через блукаючий нерв, викликаючи відчуття ситості. Коли шлунок стискається і спорожняється, ми знову відчуваємо тягу до їжі. Більші порції їжі наповнюють шлунок на довший час і виглядають ситнішими, ніж менші порції. Фактичні інгредієнти їжі та температура їжі також можуть впливати на те, як швидко спорожняється шлунок і, отже, як довго триває почуття ситості.

Сила насичення

Деякі продукти можуть легше сприяти відчуттю ситості, ніж інші продукти, що називається "ситою насичення". Тут можуть бути корисними дослідження, що вивчають вплив їжі на ситість. В одному дослідженні з 38 загальноприйнятих продуктів харчування, спостерігалося насичення як жінок, так і чоловіків кожні 15 хвилин протягом двох годин.

Харчові волокна

Найвища здатність до насичення була продемонстрована у продуктах з високим вмістом білка, клітковини та води, а менша здатність до насичення була пов’язана з продуктами, багатими жирами. Фрукти та овочі - переважно варена картопля - в кінцевому підсумку мали високу здатність до насичення, тоді як хлібобулочні вироби, такі як торти, круасани та печиво, були найменш насиченими продуктами.

Продукти, багаті білком (риба, м'ясо, запечена квасоля, сочевиця та яйця) та продукти, багаті вуглеводами (макарони, рис, цільнозерновий хліб та крупи), були одними з найбагатших продуктів харчування. Хоча білки, очевидно, втамовують голод довше, ніж вуглеводи, жири мають найменший вплив як на насичення, так і на ситість.

Це, мабуть, сприяє тому, що жирна дієта призводить до пасивного переїдання, що часто призводить до збільшення ваги. Тож чи є сніданок із цільнозернового хліба та пісної шинки правильним вибором для втамування голоду до обіду? Здавалося б, але вчені все ще мало знають про ситості складних продуктів, що поєднують різні поживні речовини.

Інші ефекти

Велика кількість різних факторів, що впливають на апетит та прийом їжі, ускладнює дослідження голоду та ситості. Види їжі, їх ситність і смакові якості, соціальне середовище, звички, рівень освіти, споживання, розмір порції і навіть настрій - це лише деякі фактори, які можуть вплинути на споживання їжі та масу тіла. Вчені досі працюють над розкриттям усіх факторів, що впливають на те, що і чому ми їмо.