Будьте обережні з кількістю

обами

Коли Барак Обама був у Білому домі, він зізнався NBC, що любив перекусити мигдалем. "Я дуже рекомендую їх", - сказав він. Були жарти про те, чи взяв він рівно сім, як стверджував його тодішній шеф-кухар і друг Сем Касс, чи він не дотримувався дисципліни, гідної графа Драко, підраховуючи мигдаль в середині дня. Але що ж цим горіхам крастись як здорову закуску від орендаря Овального кабінету з найздоровішою дієтою, яку коли-небудь було відомо? Узагальнити: мигдаль їх легко їсти, не залишати залишків (ні шкірки, ні обгортки), і вони завантажені найпопулярнішими поживними речовинами.

Римляни називали це командою. Через століття араби завоювали Середземне море і трохи змінили його назву: amynda˘la. Так сталося і з хорошою частиною сучасних європейських мов. Його ботанічна назва - Prunus amygdalus, з сімейства розоцвітих. Мигдаль - їстівне насіння плодів з твердою лушпинням коричнево-бежевого кольору. Залежно від сорту він може бути солодким або кислим. Ті, що вживають як сухофрукти, - це солодкі, особливо сорти маркони та ларгате. Гіркі рослини використовують для виготовлення лікерів та ароматичних масел.

Мигдаль в основному культивується в районах з м’яким кліматом, таких як Середземномор'я. Цвіте пізньою зимою або ранньою весною, збирається восени, і його можна знайти на ринку цілий рік, як у сирому, смаженому, так і в смаженому вигляді.

З оболонкою або без?

Тверда оболонка, яка оточує мигдаль, діє як герметична та природна оболонка, яка перешкоджає надходженню кисню і, отже, захищає його від прогорклості. Найкращий варіант, якщо ви шукаєте максимум смаку, але озбройтеся терпінням (і націлюйтесь), бо вам доведеться розбити їх молотком або тупим предметом.

Щоб уникнути клопоту, нормально виявити, що вони обстріляні, навалом або вже упаковані. Викиньте все, що є кашоподібним або має легкий затхлий запах. Вдома, якщо у них є шкірки, просто зберігайте їх у сухому прохолодному місці. Якщо вони вже чисті, зберігайте їх у герметичній банці та в сухому місці, оскільки зважаючи на високий вміст жиру вони легко прогіркають. Ті, які також очищені від шкірки, можна зберігати в холодильнику, щоб тримати їх довше. Якщо вони подрібнені або натерті, не споживайте багато часу, оскільки вони псуються набагато раніше.

Харчування преміум класу

За визначенням, як і в інших горіхах, у мигдалі мало води (лише 5,8%), але щедро жиром (45,2%), особливо мононенасиченим. Іншими відомими макроелементами є білки (19,1%), які високо цінуються у веганській дієті, та вуглеводи (6,1%). Поживні речовини вищої якості, але також дуже енергійні (589 кілокалорій на 100 грам), тому рекомендується помірне споживання (близько 25 грамів на порцію).

Що стосується клітковини, її вміст (8,3 грама) виділяється над іншими горіхами. Що стосується мінералів, то він є джерелом кальцію (248 мг), заліза (3,5 мг), цинку (3,6 мкг), калію (767 мг), магнію (258,1 мг) та фосфору (524 мг). Слід зазначити, що багато дієтологів-дієтологів включають мигдаль як один із основ для отримання кальцію в безмолочних дієтах або через непереносимість лактози, або приєднання до веганської доктрини.

Що стосується вітамінів, вони є джерелом вітаміну Е (24 мг), з помітною антиоксидантною дією. Порція 25 грам мигдалю, очищеного від лушпиння, забезпечує 50% добових норм споживання дорослою людиною. Вони також є фолієвою кислотою (70 мкг), вітаміном, який бере участь у формуванні материнських тканин під час вагітності і відсутність якого може спричинити вади розвитку нервової системи плода. Вони також забезпечують рибофлавін (0,78 мг), тіамін (0,21 мг) і ніацин (5,3 мг).

Оптимальна закуска

Щоб убити помилку здоровою закускою, слідкуйте за мигдалем. Кілька досліджень, благословлених Американським товариством з харчування (ASN), підтверджують якості цього горіха як аперитиву в здоровому харчуванні. Представлено на сесії під назвою Чи є мигдаль оптимальним перекусом? дійти висновку, що ті, хто з’їдає мигдальну закуску 1,5 унції (не менше 42 грамів), не вживають більше 250 зайвих калорій на день, і заспокоюють цю газузу між прийомами їжі, не виходячи за межі.

Як наслідок, вони не набирають вагу і контролюють контур живота краще, ніж якби ставили між грудьми і спиною a закуска з високим вмістом вуглеводів. Вони також вказують на їх низький глікемічний індекс та відчуття ситості, які клітковина та білки виробляють як шпори, щоб включити їх у закуску серед ранку. Звичайно, хоча раніше представлені дослідження включали смажений і солений мигдаль, краще уникати солі. І нічого з 42 грамів, максимум, 25-30 і в рамках здорового, різноманітного та збалансованого харчування.

Чому в супі можуть бути сліди мигдалю?

Напевно, якось ви замислювались, чому багато оброблених харчових продуктів попереджають вас, що серед інших алергенів вони можуть містити сліди горіхів. Походження - на заводі. Нормальна річ - це те, що вони виготовляють не лише один продукт, а кілька. Між одним та іншим процесом техніка очищається та дезінфікується, але в механізмі завжди можуть бути приховані крихітні залишки, навіть у вигляді завислого пилу. Незначні та нешкідливі частинки для більшості населення, але потенційно небезпечні для алергіків. Закон не визначає, скільки вважається "слідами". Щоб уникнути перехресного забруднення, виробники, як правило, випускають продукти без інгредієнтів, що конфліктують, а продукти із сухофруктами або іншими алергенами - другі. І про всяк випадок вони попереджають споживача з ярлика.

Торти з нуги та черниці

Окрім того, що ми вживаємо його сирим, у м’ясних або рибних рецептах, а також у різних салатах, мигдаль є одним із класичних кондитерських інгредієнтів. Хорошим прикладом цього є мигдальний пиріг, приготований з очищеного та подрібненого мигдалю, яєць, цукру, борошна, лимона та кориці. Або типові коржики для черниць на основі мигдалю з шкіркою, гарбуза, цукру, тертого бісквіта, води, яйця, лимона та кориці. Також не слід забувати найпопулярніші мигдальні солодощі: нугу та марципан.