Хоча овочева дієта є здоровою, певні сполуки в овочах, зернових і бобових можуть викликати проблеми з кишечником.
У одного дуже мало недоліківрослинна дієта': науковий консенсус припускає, що сьогодні найкращим вибором є збереження обох Здоров'я Як планети. Однак a переважно рослинна дієта він не повністю позбавлений потенційних проблем. Найбільш очевидним є той із нестача деяких поживних речовин якщо не планується правильно, але є також внутрішні згубні елементи, такі як FODMAP.
Пов’язані новини
Що таке FODMAP? Це скорочення, які називають Ферментовані олігосахариди, дисахариди, монозахариди та поліоли (Ферментовані олігосахариди, дисахариди, монозахариди та поліоли). Вони разом коротколанцюгові вуглеводи, які важко засвоюються з кишечника що знаходяться позаду, наприклад, важкого травлення та газів що викликають у нас деякі страви з бобових. Неасимільовані вуглеводи досягають товста кишка де вони годують мікроби, викликаючи вітри.
У вищому порядку важливості вони є факторами загострення таких проблем, як синдром подразненого кишечника і деякі харчова непереносимість. Це проблема, оскільки саме бобові та овочі є лЇжа, яку нам потрібно вживати у більшій кількості, на шкоду іншим, завантаженим жиром, сіллю та цукром. Однак проблеми з кишечником впливають від 10% до 20% дорослого населення, таким чином мільйони людей бачили б свої шанси на покращення дієти, скомпрометовані цим станом.
Для вирішення цієї дилеми пропонується проект, проведений у Фінляндії та опублікований у журналі «Тенденції в галузі харчової науки та технологій» новий тип рослинної дієти, при якій власні ферменти їжі розщеплюють FODMAP щоб їх було легше засвоїти. Ця форма дієти, підкреслюють дослідники, сама по собі є здоровою, забезпечує рослинний білок а вона багата іn Харчові волокна, джерело живлення мікробіота кишечника що, в свою чергу, пов’язано з профілактикою захворювань та покращенням загального стану здоров’я.
Щоб дійти до цього пункту, консорціум скандинавських харчових компаній, координований Центром технічних досліджень VTT у Фінляндії, зосередився на двох олігосахаридних сполуках FODMAP. З одного боку, галактан, рясні в бобові, сочевиця, зелена квасоля та нут; з іншого - фруктан, присутні в зернових культурах, таких як пшениці та ячменю дотак, я їм овочі, як капуста, цибуля, часник та артишок.
"Ми досліджували, чи можна ці сполуки видаляти, розщеплюючи їх ферментами. Для цього ми використовували як ті, що широко комерціалізуються, так і ті, що були розроблені експериментально у ВТТ", - пояснює старший науковий співробітник., Antti Nyyssölä. "Ми перевірили його вплив на білкові концентрати від квасоля та горох, а також в рафіноване пшеничне борошно, цільна пшениця та жито".
Ця практика насправді є застосуванням техніки для виробництва молоко з гідролізованою лактозою, відомий як HYLA у Фінляндії. Лактоза, яка потрапляє в діапазон FODMAP, розщеплюється ферментами, щоб уникнути проблем з непереносимістю - лікування, яке також працювало з рослинною їжею.
Крім того, в роботі було перевірено, чи ці ферменти будуть працювати для приготування їжі, щоб усунути FODMAP у перероблені продукти, такі як рослинні креми, овочеві гамбургери, хліб та печиво. "Наше дослідження показало, що ферменти також працюють у різних умовах та з різними методами обробки їжі", - говорить дослідник.
"І ця інформація цікава, особливо тому для дієти з низьким вмістом FODMAP немає продуктів на основі бобових рекомендується людям з кишковими проблемами ", оцінки Nyyssölä." Ці результати будуть використані для розвиткурослинне харчування нового покоління, а також для академічних досліджень, щоб мати можливість точно визначити їх вплив на здоров'я ".