Ви коли-небудь помічали, що їжа, розігріта в мікрохвильовці, охолоджується швидше, ніж при розігріванні в духовці або плиті? Що може бути причиною явища?
Створено: 30 липня 2018 р., 11:49
Змінено: 1 серпня 2019 р., 17:25
Мікрохвильова піч нагріває їжу високоенергетичним мікрохвильовим випромінюванням, яке вона виробляє за допомогою магнетрона. Магнетрон - це вакуумна трубка, в якій під впливом електричного та магнітного поля генерується високочастотна електромагнітна хвиля - пояснює явище index.hu. Мікрохвильові печі працюють на хвилях близько 2,5 гігагерц: там, де це випромінювання зустрічається з дипольною молекулою, воно дає йому трохи енергії, від якої воно починає вібрувати сильніше. Про це говорять звичайною мовою в міру підвищення температури. Як правило, такою молекулою є вода, але абсолютно не пластик або скло, в яке їжа була поміщена в мікро. Ось як це може статися мікронізована їжа вже гаряча, але холодна під тарілкою.
Крім того, мікрохвильове випромінювання рухається в синусоїдальній формі, як радіохвиля або видиме світло. Оскільки його частота має довжину хвилі в кілька сантиметрів, це означає, що він передає тепло нагрітій їжі не рівномірно, а в плямах, розташованих кожні кілька сантиметрів - де синусоїдальна крива проходить через їжу і зустрічається з молекулами води. Причиною такої "плямистої" схеми нагрівання є те, що якщо ви ложкою вкладаєте її в мікронізовану їжу, вона все одно може бути холодною з одного боку, а вже гарячою з іншого, здавалося б випадково.
Неймовірно, але настільки шкідливо мікрохвильовка - деталі!
І в чому головна різниця між духовкою/плитою? З одного боку, що сама страва, в якій знаходиться їжа, там нагрівається, а з іншого боку, важливим моментом є те, що вона нагрівається рівномірніше, ніж мікрохвильова піч, оскільки з усіх боків верх їжі може бути жарко, але середина все ще холодна).
Це насправді пояснює таємницю швидко охолоджуваної мікро-їжі:
Ємність залишається холодною і допомагає охолодити їжу, що зберігається в ній замість того, щоб зберігати його в теплі після нагрівання в духовці/плиті Він нагрівається набагато менше рівномірно, як у духовці або плиті, і коли ці нерівності згладжуються (гарячі точки нагрівають холодну частину між ними), середня температура їжі падає.