Уникайте помилки: молочні білки скасовують дію антиоксидантів

Мартіна Стріхова

Антиоксиданти - важливі речовини, які уповільнюють старіння та захищають нас від хвороб. Завдяки їм ми можемо підтримувати молодий та здоровий вигляд та відчувати себе молодими та здоровими. Деякі антиоксиданти виробляються самим організмом, але багато антиоксидантів забезпечуються рослинною їжею. Але дослідження тут застерігають від однієї помилки - харчові антиоксиданти втрачають свою силу, якщо ми споживаємо білок, що міститься в молоці.

чому

Антиоксиданти - це молекули, які перешкоджають окисленню інших молекул. Окислювальні реакції можуть утворювати вільні радикали, які в свою чергу ініціюють ланцюгові реакції в організмі, що може пошкодити або вбити на клітинному рівні та призвести до старіння та хвороб. Відомо, що антиоксиданти зупиняють ці реакції. Подумайте про окислення як про чистий метал, що залишився під дощем, а про антиоксиданти як про бар’єр між металом і водою.

Феноли та поліфеноли - сполуки, відомі своєю антиоксидантною активністю, і представляють ряд активних сполук, що містяться в рослинах.

Білок молока порушує користь антиоксидантів

Кілька досліджень задокументували вплив молочного білка на антиоксиданти. В недавньому дослідженні дослідники додали полуничний препарат до йогурту і виявили, що він негайно знижує загальну антиоксидантну активність на 23%.. Коли розглядали окремі сполуки, зниження було більшим у всіх, разом із катехіном та епікатехіном, причому обидва показали зниження на 60%. Окрім фруктів (таких як абрикоси, вишня, персики та чорниця), ці лікувальні сполуки містяться також у зеленому чаї, шоколаді та каві.

Ще одне дослідження, опубліковане в 2014 році, тестувало гранат з йогуртом для визначення антиоксидантної активності протягом 28 днів на морозі. Протягом першого дня зберігання 84,73% від загальної кількості антоціанів (або антоціанів) було зв’язано з білками йогурту, а в кінці періоду зберігання було зв’язано 90,06%, що виявило високу спорідненість антоціанів до білка молока. Антоціани суттєво асоціюються з чорницею, червоною капустою, виноградом та вином, червоною та чорною квасолею, баклажанами та вишнею.

Кілька досліджень висвітлювали багато переваг для здоров'я від споживання чорниці. В іншому дослідженні дослідники оцінювали стан антиоксидантів чорниці при споживанні з водою або молочним білком. Вони виявили, що при споживанні чорниці разом з водою досягається нормальний високий рівень антиоксидантів. Але коли чорниця вживається з молочним білком, вона практично не виявляла антиоксидантної активності!

Рівень двох інших антиоксидантних сполук чорниці, кавової кислоти та ферулової кислоти, знизився аналогічним чином. Кавова кислота міститься в багатьох фруктах, включаючи яблука, персики та абрикоси, а також в оливковій олії та багатьох травах. Ферулова кислота міститься в каві, шпинаті, моркві та спаржі, грушах, ананасах та цитрусових, а також у цільних зернах.

Дослідники також виявили, що молочний білок зв'язується з чаєм і скасовує його користь для здоров'я серця. Вони виявили, що чорний чай значно покращує здатність артерій розслаблятися та розширюватися, що є ознакою здоров’я серцево-судинної системи. Але коли до чаю додають молоко, цей ефект втрачається. Вчені прийшли до висновку, що молочний білок відповідає за зміну позитивного впливу антиоксидантів з чаю.

Що насправді говорять висновки

Феноли та поліфеноли мають більш ніж антиоксидантну активність. Вони «страхують» здоров’я нашого організму багатьма способами, які вчені лише знаходять у процесі відкриття. Це означає, що якщо ви хочете надати своєму тілу найкращий захист, слід подумати про поєднання їжі.

Їжа, що містить ці сполуки, повинна складати велику частину нашого щоденного раціону! Ми повинні споживати їх протягом дня. Феноли та поліфеноли швидко метаболізуються і мають короткий активний час в організмі. Деякі з них взагалі не всмоктуються в кров, а натомість лише проходять через травний тракт у товстий кишечник, де захищають тканини нашого товстого кишечника. Феноли та поліфеноли - це сполуки, про які ми повинні дбати та захищати. Вони по-різному представляють нашу "лінію життя".

Ці дослідження не є одиничними випадками, які ми повинні ігнорувати. Натомість вони закликають до змін, якщо ми хочемо зберегти всі переваги, які отримує споживання рослинного раціону.

Справа в тому, що ми не повинні вживати з ним жодних молочних продуктів, поки організм не використає спожиті феноли в повній мірі. Отже, подібні комбінації не повинні траплятися в смузі-сніданках, в обідніх салатах або вдень із шматочком фруктів.

Вітаріальний тип

Вживання молока та молочних продуктів, за винятком випадків кисломолочних кисломолочних продуктів від щасливих диких тварин, не рекомендується дорослим. Будь то з точки зору збільшення ризику таких захворювань, як рак, з точки зору остеопорозу та мінеральних речовин, або з точки зору того, що в молодому віці ми втрачаємо фермент лактазу для розщеплення молочних цукрів, а отже, єдине молоко, що підходить для людини - це грудне молоко тощо. І зараз це навіть не з точки зору антиоксидантів і підтримки молодого вигляду.

Стаття не представляє медичних та інших медичних процедур та думок.