Непросто орієнтуватися в лабіринті стількох видів хліба, і хоча це настільки зрозуміло, що нам краще з квашеним, житнім та хлібним борошном, ніж з білим, не завадить уточнити, чиє вживання рекомендується. Science Alert зібрав те, що вам потрібно знати про різні та зростаючі типи хліба.
білий хліб
Звичайно, слід уникати білого хліба, виготовленого зі стовідсоткового пшеничного борошна без висівок та зародків, не лише через поганий глікемічний індекс. Хліб, виготовлений із дрібно подрібненого борошна, має нижчий вміст клітковини, містить менше вітаміну Е і групи В, а також має значно менший вміст мінеральних речовин, ніж хліб із борошна грубого помелу. Однак варіації з доданою клітковиною можуть стати в нагоді, якщо дитина просто не хоче їсти цільну пшеницю та багатий насінням хліб.
Цільне зерно
Вони містять більше клітковини, ненасичених жирних кислот, білка, мінералів та вітамінів. Вони також знижують ризик ожиріння, серцевих захворювань, діабету 2 типу та, завдяки вмісту клітковини, раку товстої кишки. Вони також більш годуючі. Якщо зерна краще перемолоти під час обробки, глікемічний індекс хліба також буде вищим, але навіть у цьому випадку рівень цукру в крові не буде так сильно стрибати, як під дією білого хліба.
Багатонасінний хліб
Хліб, виготовлений з кількох видів злаків, зазвичай виготовляється з інших злаків, доданих до рафінованого пшеничного борошна. Це призводить до вищого вмісту клітковини та нижчого глікемічного індексу, ніж білий хліб, тому це набагато поживніше та корисніше рішення.
житній хліб
Він не містить глютену, але має відносно низький вміст клейковини. Крім того, вміст клітковини та вітамінів у ньому вищий, особливо це стосується житнього хліба з цільної пшениці.
Він кислий
Вміст клітковини, вітамінів та мінералів у хлібах із закваски залежить від використовуваного борошна, але оскільки хліб із закваски більш кислий і має нижчий глікемічний індекс.
Не містить глютену
Хліб, виготовлений з насіння, крім злакових, крім клейковини (пшениця, ячмінь, жито), які зазвичай містять менше клітковини, а також покращують рівень цукру в крові, тому загалом рекомендується лише тим, хто чутливий до глютену.
FODMAP
Рекомендується людям із синдромом подразненого кишечника. Вживання хліба без злаків, що містить важкі для засвоєння моно-, ді- та полісахариди, також є хорошим вибором для людей, чутливих до вуглеводів, узагальнених абревіатурою Fermentable Oligo-, Di-, Monosaccharides And Polyols, хоча ці продукти не такі хороші. здорові, як хліб із цільної пшениці, а оскільки вони також містять глютен, ті, хто чутливий до них, не повинні споживати.