Погана репутація панги зробила мережа супермаркетів знімає цей сорт із продажу в різних європейських країнах, включаючи Іспанію. Це також призвело до припинення роботи багатьох шкільних їдалень. Однак це риба, яку зазвичай вживають у багатьох європейських країнах або США.
Натомість продовольчі органи наполягають на безпеці контролю за виробництвом та транспортуванням цієї риби. На сьогоднішній день повідомлень про здоров’я, пов’язаних із вживанням панги, не надходило. У чому тоді суперечка? Чи є причини припинити споживання пангасіуса?
Що таке панга?
Панга - Пангасіус гіпофтальм - прісноводна риба Мешкає в основному на річках Меконг і Чао Прайя. Хоча сьогодні велика частина споживаної панги вирощується на фермах. Більшість з них розташовані в Південно-Східній Азії, у таких країнах, як В'єтнам, Таїланд, Камбоджа або Лаос.
Панга належить до групи білої риби, як підошва, хек або морський окунь. Загалом, білу рибу рекомендують вносити до білків високої біологічної цінності, мінералів та вітамінів D, A та B1.
Тим не менше, у випадку пангасіуса ці харчові цінності зазвичай нижчі. У ньому менше білка на 100 грамів, ніж у хека чи підошви, а також інший склад ліпідів. У ньому також менше вітаміну А і D.
Це стала дуже популярною рибою, як у громадських їдальнях (лікарнях, будинках престарілих чи шкільних їдальнях), так і серед приватних споживачів. Це було, перш за все, завдяки доступній ціні, його виготовленню у філе без шкіри та кісток та його м’якому смаку.
Чому панга має погану репутацію?
Як ми вже бачили, споживання пангасіуса викликало суперечки протягом декількох років. Однак спеціалізовані органи жодного разу не оголосили про харчові попередження.
Давайте подивимось, що за темні точки навколо споживання панги:
1. Це заражена риба
Одна із суперечок, яка обертається навколо цієї риби, пов’язана з можливим її забрудненням. Приблизно 90% всього споживаного у світі пангасіуса походить з річки Меконг. І це одна з найбільш забруднених річок на всій планеті. Крім того, слід враховувати, що виробництво цієї риби у рибних господарствах збільшує це забруднення.
У 2017 році OCU (Організація споживачів та користувачів Іспанії) провела аналіз 23 зразків пангасіуса, деякі заморожені, а деякі свіжі. Результати показали, що:
- У 4 зразках виявлено сліди гербіциду заборонено в Європі.
- У 9 зразках виявлено сліди ртуті. Незважаючи на те, що кількість не перевищувала встановленого законом обмеження в 0,5 мг на кілограм, вони були дуже близькими до половини цього показника. Ці суми можуть турбувати дітей, хоча і не дорослих. Це не перевищить рівні, які можна знайти в таких рибах, як тунець, акула або риба-меч.
2. Екологічна та харчова стійкість
Деякі експерти не рекомендують використовувати цю рибу з екологічних причин. Їжте рибу з далеких країн має сильний вплив на навколишнє середовище. Це пов’язано як з процесом виробництва, який зазнає риба, так і з витратами на її транспортування та розподіл.
Що ще, необхідно враховувати вплив, який його інтенсивне виробництво справляє на саму територію. Деякими негативними наслідками були вирубки мангрових заростей у таких країнах, як В'єтнам, та зміна використання землі навколо річки Меконг. Рис, один із стовпів дієти жителів району, перестав у них рости.
3. Виробничий процес
Панга - риба, яку виробляють переважно на фермах. Інтенсивне розведення риби має низку наслідків негативний на екологічному та соціальному рівні.
З одного боку, води забруднені більше, ніж були раніше. Це пов’язано з неконтрольованим викидом антибіотиків і калу з самої риби. Крім того, екземпляри пангасіуса живуть тісно в невеликих приміщеннях, годуються кормом і представляють небезпеку для місцевих спецій.
Соціальний вплив вирощування в рибних господарствах не менше. Панга - дуже недорога риба; і це частково пов’язано з низькою зарплатою та поганими умовами праці робочої сили.
Як зробити вдалий вибір риби?
Хоча панга має погану репутацію, їсти її не небезпечно. Безпечним споживанням було б обмеження його до одного разу на тиждень у випадку з дорослими та одного разу на два тижні у випадку з дітьми.
Однак, враховуючи негативні аспекти, які дали пангу погане ім'я, ми можемо це зробити інші рекомендації щодо більш здорового та відповідального споживання риби. Якщо ми хочемо споживати рибу, виходячи з критеріїв стійкості, кулінарних традицій та здоров’я, нам слід надавати пріоритет наступним аспектам:
Як джерело білків, мінералів та незамінних жирних кислот, риба є хорошим союзником нашого раціону. Тепер ми знаємо, як покращити вибір цієї дуже важливої їжі для різноманітного та здорового харчування.