Дослідження показує, що «ультра-обробка» їжі може спричинити бажання часто їсти.

його споживання

Чому шкідлива їжа товстить вас?

У 1979 році, коли країни-члени Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО) встановили Всесвітній день продовольства, вони сконцентрували більшість своїх цілей на вирішенні проблеми голоду на планеті і, отже, на збільшенні сільськогосподарського виробництва.

Відтоді кожного 16 жовтня ця дата відзначається, але ті, хто стежив за святкуванням, рік за роком зможуть побачити, наскільки змінилися цілі за ці чотири десятиліття.

Пов’язані теми

Вулична їжа: прихований ризик для здоров’я при пандемії

Ось так виглядає сьогодні гамбургер "Макдональдс" 1996 року

Дебати щодо етикеток нездорової їжі тільки починаються

Технологія вирішила багато харчових проблем, але в певних аспектах вона взяла несподіваний курс, який повертається і ставить під загрозу здоров’я населення світу.

Доказом цього є те, що у 2019 році акцент у Всесвітньому дні продовольства робиться не на недоїданні, а на недоїданні (концепція, що включає людей із надмірною вагою) та нагальності змінити спосіб виробництва, постачання та споживання їжі. Більш розмовною мовою, у ці часи заклик - не забуваючи про боротьбу з голодом - створити усвідомлення шкоди, яку шкода завдає населенню.

Нездорова їжа - це назва промислово обробленої (ультра-обробленої) їжі, яка є легкодоступною та отримується (значна частина фаст-фудів) і має високий вміст солі, цукру та жирів.

Наукові дані надзвичайні: шкідлива їжа є однією з головних причин епідемії надмірної ваги та ожиріння у світі, крім значної частини хронічних захворювань, таких як діабет та серцево-судинні захворювання.

І, хоча більшість випадків люди вважають цукри та жири інгредієнтами, що спричиняють надмірну вагу та інші ризики, наукові дослідження починають показувати, що способи виробництва можуть відігравати значну роль.

Кевін Холл, вчений з Національного інституту діабету та захворювань органів травлення та нирок, стверджував, що проблема полягає не в самих інгредієнтах, а в тому, як галузь готує їжу: спочатку вона розділяє інгредієнти, а потім відновлює їх у вигляді торти, морозиво тощо, і нарешті вони досягають того, що мозок не отримує сигнал, який говорить йому вчасно перестати їсти.

Холла піднімають, що суть може бути в ультрапроцесінгу, коли побачив, що в його експериментах, опублікованих у журналах Cell Metabolism та American Journal of Clinical Nutrition, не було суттєвих відмінностей між пацієнтами, які піддавались дієтам з низьким вмістом вуглеводів або цукру, порівняно з тими, хто споживайте у великих кількостях.

З іншого боку, вчений зауважив, що «ультраопрацьовані» є більш спокусливими, і люди, як правило, їдять їх рясно.

У статті, опублікованій цього місяця в журналі Scientific American, невролог, професор психіатрії з Єльського університету Дана Смолл говорить, що ключі до цього явища лежать у мозку. "Якщо мозок не отримує належного метаболічного сигналу з кишечника, він насправді не знає, що там є їжа", - говорить фахівець. Отже, енергія, яку використовує організм після споживання цих продуктів, не відповідає тому, що, на вашу думку, ви вжили.

Дослідження Холла, хоч і дає цікаві підказки, вимагає подальшого дослідження. Дієтолог Патрісія Савіно, директор Латиноамериканського центру харчування (Целан), заявляє, що шкідлива їжа відгодовується, оскільки вона містить низькоякісні інгредієнти та їх модифікації, щоб надати їм кращий смак. «Зрештою, - каже експерт, - споживач стикається з дешевою їжею з високим вмістом жиру, цукру та солі, яка в кінцевому підсумку викликає звикання.

Ще одним фактором, який може стимулювати його споживання, є те, що він швидко засвоюється, перш ніж активізуються механізми, про які організм повинен сказати «досить».

І, як додає дієтолог Хуан Каміло Меса, "ці харчові продукти мають високу концентрацію калорій у невеликій кількості продукту, і це полегшує перевищення вимог здорового харчування".

Не можна ігнорувати і тип упаковки: хоча, наприклад, поживні речовини в штучних соках надходять всередину картону або пластику, поживні речовини у фруктах, овочах та зернах знаходяться в середині клітковини, речовина, яка збільшує об’єм, полегшує відчуття ситості та уповільнює всмоктування, так що організм через деякий час не буде просити про нову дозу.

Терміново припинити його споживання

Враховуючи докази шкоди, яку завдають ці продукти, PAHO рекомендує:

Виховувати. Все населення повинно отримувати достатньо інформації для ідентифікації цих видів продукції та знати ризики, що виникають від їх споживання.

Захищати. Повинна бути прийнята політика, яка не дозволяє дітям та вразливим людям включати їх у свій раціон.

Класифікація продуктів харчування

Існує класифікація, відома як Nova, яка визначає продукти харчування відповідно до ступеня промислової переробки. Існує чотири групи:

1. Неперероблена або мінімально оброблена їжа. Вони є продуктами, в які не додається жодна речовина.

2. Оброблені кулінарні інгредієнти. Видобувається з природних компонентів, які можуть містити консерванти.

3. Оброблена їжа. Вони є продуктами, до яких додають сіль, цукор, олію, оцет або інший інгредієнт, що надає їм більшої тривалості або смаку.

4. Ультра-оброблена продукція. Вони рідко містять цілі фасовані або упаковані продукти; вони довговічні, приємні та створюють звички.