Салат із сиру Бургос [Фото: diariovasco.com]
Курйози
Те, що сир Бургос набагато менше відгодовується, ніж інші сорти, є чимось дуже поширеним у загальновідомих відомостях, але чи знаєте ви чому?
Сир Бургос менш жирний, ніж інші сири, це доведено. Дуже часто можна зустріти сир Бургос в дієтах, коли хтось звертається до професіонала, щоб схуднути, але якщо в ньому є те саме молоко, що й у решти сирів, багато хто задається питанням, чому.
Секрет криється не стільки в його інгредієнтах, як можна подумати, скільки у виробництві. Завдяки своєму виробничому процесу, як і інші види свіжого сиру, сир Бургос забезпечує менш жирний результат порівняно з іншими сирами та іншими продуктами харчування.
Ключ полягає в молоко. Це має 3-4% жиру у своєму твердому складі. Тобто, якщо сир не піддається жодній обробці, щоб зменшити цей відсоток (як це робиться у легких сирах), відсоток жиру в сирі Бургос становить 15-18%.
Склад сиру Бургос також містить 203 калорії на 100 грам, 14 грамів білка, 15 грамів жиру і 2,5 грама вуглеводів.
Велика різниця між сиром Бургос або свіжими сирами та рештою сортів - це процес затвердіння. Під час цієї процедури сири втрачають сироватку, і цей елемент є ключовим при визначенні ваги нетто сиру та його концентрації жиру. Інакше кажучи, Щоб отримати консистенцію сиру, який не є свіжим, потрібно використовувати набагато більше молока, додаючи таким чином отримані жири до результату.
Сир Бургос набагато менше вгодований, ніж ...
З іншого боку є певні сири, які не тільки жирніше сиру Бургос, але й мають дуже високий вміст жиру, позиціонуючись серед продуктів з більшим вмістом жиру в нашому раціоні.
Наприклад, сир чеддер. Це становить 34% жиру, а скрутніший - трохи більше 32%. Інші дуже поширені сири в наших десертах і соусах, такі як рокфор, також містять значний вміст жиру, в даному випадку вище 30%, і блакитний сир, близько 28%. Пармезан, який так популярний у стравах з салатів та макаронних виробів, має 28%, а Едам та Брі - 27%.