Кістковий бульйон - це традиційна ситна їжа, яка зустрічається в багатьох світових кухнях.

В даний час він набирає популярності, оскільки змушує нас почуватись краще і втілює останні тенденції здорового харчування. Відвар приносить користь кишечнику, а також імунній системі. Як правильно готувати якісні кісткові відвари?

починати
Пікселів

Переваги бульйону та рецепти

Для приготування бульйону виберіть курячі, яловичі та рибні кістки. У класичній китайській практиці застосовується при лікуванні дисфункцій травлення (кістки містять цінні мінерали, амінокислоти, сполучнотканинний матеріал, колаген та інші важливі для людського організму компоненти).

  1. Підтримує організм при застуді

Курячий суп, приготовлений з кісток, містить сполуки, що мають протизапальну дію (цистеїн, гістидин, гліцин, L-глутамін). Вживання такого супу позитивно впливає на транспорт нейтрофілів, які відновлюють пошкоджені тканини та борються з інфекціями. З цієї причини кістковий відвар допоможе вам при різних запаленнях та застуді.

  1. Покращує роботу суглобів

Під час варіння колаген з кісток і сполучної тканини перетворюється на желатин (білок), необхідний для наших суглобів.

Він також містить хондроїтин та глюкозамін, природні речовини в хрящах, які здатні полегшувати біль у суглобах та артроз.

розбризкувати

Цей відвар низькокалорійний, але при цьому чудово втамовує почуття голоду. Справа в тому, що желатин у складі дає відчуття ситості. Це означає, що навіть якщо ви відчуваєте голод, ви споживаєте лише невелику кількість калорій, що в кінцевому рахунку сприяє втраті ваги.

  1. Посилення імунної відповіді

Вживання кісткового бульйону зміцнює імунітет. Це пов’язано з «роботою» амінокислот аргініну, глутаміну та цистеїну.

  1. Нормалізація травлення

Кістковий відвар також допомагає засвоювати інші продукти. Вже згаданий желатин в процесі біохімічних реакцій зв’язується з водою в шлунково-кишковому тракті і допомагає руху їжі в кишечнику.

Крім того, глютамін забезпечує нормальну роботу стінок кишечника та запобігає ряду захворювань: синдром проникності кишечника, коліт, хвороба Крона тощо.

Пікселів

Відвар містить широкий спектр мінералів, важливих для організму після фізичних навантажень - заліза, кальцію, магнію. Гліцин - амінокислота, яка бере участь у синтезі креатиніну, що важливо для нарощування м’язової маси та стабільності, також міститься в цій рідкісній рідині.

  1. Зміцнення кісткової тканини та зубів

Бульйон містить усі вітаміни та мінерали, які надзвичайно важливі для наших кісток. Це вітаміни А, К, С, D і комплекс вітамінів групи В, білків, кальцію, магнію, міді, бору, заліза, фосфору, марганцю, калію та цинку.

  1. Здоров’я шкіри та нігтів

Колаген у відварі позитивно впливає на стан шкіри та нігтів. Хоча колаген виробляється безпосередньо в нашому організмі, при прийомі всередину ця речовина надає шкірі більшої пружності, стійкості та блиску. Біоактивні пептиди колагену (насправді існує цілий список видів колагену) захищають нігті від ламкості і підтримують їх ріст.

  1. Поліпшення сну та роботи мозку

3 г гліцину перед сном допоможуть швидше заснути і поліпшать якість нічного сну. Гліцин також сприяє поліпшенню розумової працездатності та пам'яті.

Рецепт відвару з яловичої кістки

Пікселів

Інгредієнти

  • 1,5 кг бичачих кісток
  • 4 літри води
  • 1 морква
  • 1 цибулина
  • 1 стебло селери
  • 2 мл яблучного оцту
  • 2 ст. Сіль

Підхід

  1. Ретельно вимийте кістки.
  2. Покладіть їх у велику каструлю, налийте оцту, додайте заздалегідь підготовлені (очищені) овочі, сіль і воду так, щоб вона повністю покривала вміст горщика.
  3. Довести бульйон до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою і варити 36 годин.
  4. Нарешті процідіть відвар - позбудьтеся від кісток і овочів.
  5. Подавати теплим або охолодженим.

Рецепт відвару з риб’ячої кістки

Риб’ячі кістки містять високу концентрацію йоду, що важливо для роботи щитовидної залози. Віддавайте перевагу нежирним кісткам риби.

Пікселів

Час підготовки: 1 година 30 хвилин

Тобі потрібно:

  • 3 кг риб’ячих тіл/голів (палтус, тріска, окунь)
  • 2 пл масла топленого масла
  • 1-2 шматочки моркви
  • 2 середні цибулини
  • Вода (кількість, необхідна для покриття вмісту горщика)
  • 1 лавровий лист
  • 1-2 гвоздики
  • 2 ч. Ложки чорного перцю
  • за смаком - петрушка, чебрець

Підхід

  1. Помийте рибу і видаліть зябра.
  2. Розтопіть масло у великій каструлі на повільному вогні. Додайте подрібнені овочі і варіть 20 хвилин, періодично помішуючи.
  3. Додайте порції риби і додайте води так, щоб вона знаходилася приблизно на 1 см над ними. Збільште полум’я до середньої інтенсивності і доведіть воду до кипіння. Регулярно ложкою знімайте «пінку» з відвару.
  4. Додати лавровий лист, гвоздику, перець і зменшити полум’я. Варити на повільному вогні близько 50 хвилин.
  5. Після закінчення часу зніміть казан з полум’я. За допомогою спеціальних плоскогубців або перфорованого совка видаліть кістки. Потім вилийте рибний бульйон через сито. Дайте охолонути.

Ви можете зберігати його протягом 5 днів у холодильнику або 3 місяці в морозильній камері.

Кістковий бульйон може урізноманітнити багато меню. Це дасть вам відчуття ситості та збагатить організм основними мікроелементами, вітамінами та іншими цінними хімічними сполуками. Якщо ви приготуєте бульйон заздалегідь і зберігаєте його в морозильній камері, ви завжди будете мати готовий обід, коли він вам знадобиться.