Існує незліченна кількість способів використовувати картоплю на нашій кухні, і серед найпоширеніших у мене вдома є картопляне пюре та салати, до складу яких входить цей овоч. І те, і інше є приємними препаратами, які дуже добре підходять як гарнір, але якщо ми проаналізуємо їх властивості, то повинні віддайте перевагу картоплі в салатах, а не пюре. Тут ми пояснюємо, чому.
Нижчий глікемічний індекс
глікемічний індекс o Швидкість, з якою препарат підвищує рівень глюкози в крові, значною мірою залежить від способу приготування та обробки їжі.
Таким чином, дослідження, опубліковане в журналі Американської дієтичної асоціації, показало це варена та пюре (наприклад, пюре) має вищий глікемічний індекс, ніж варена, охолоджена та не пюре.
І хоча глікемічний індекс нам не все говорить, важливо враховувати його, якщо ми хочемо отримувати енергію поступово, а не відразу і у великих кількостях.
Знайте про спортсмена або діабетика приготування картопляного пюре швидко доставляє глюкозу в організм це може означати неприйом його перед перегоном або запобігання гіперглікемії, наприклад.
Отже, тому що картопля в салаті мають нижчий глікемічний індекс, ніж картопляне пюре, завжди доцільно вибирати перше, якщо ми хочемо подбати про метаболізм раптових змін глюкози або маємо тривалу і повільнішу енергію в організмі.
Стійкий крохмаль
Картопля, природно, є стійкий крохмаль до перетравлення наших травних ферментів, але ця стійкість зникає при варінні та обробці.
Однак дослідження, опубліковане в Food Chemistry, вказує, що приготування у воді робить крохмаль засвоюваним, але охолодження після варіння або сухе варіння (наприклад, у духовці), дозволяє картоплі зберігати стійкий крохмаль або що в результаті ретроградації крохмалю, спричиненої охолодженням, у картоплі є цей крохмаль, який не повністю засвоюється організмом.
Стійкий крохмаль асоціюється з більше ситості та нижчий прийом, а також більше окислення жиру та позитивні зміни в флорі кишечника, що все може сприяти втраті ваги.
Таким чином, вибір картоплі в салатах вигідний, якщо ми хочемо схуднути, оскільки вони наситять більше, ніж пюре, і підвищать рівень глюкози в крові менше.
Інші інгредієнти
Якщо ми також про це думаємо салати можуть супроводжуватися великою кількістю овочів, нежирного м’яса, яєць або інших корисних інгредієнтів а пюре часто готується з використанням вершкового масла або вершків, а не іншого, у нас буде ще одна причина, чому переважно споживати картоплю в салатах, а не в пюре.
Деякі приклади, що це демонструють картопля в салатах - завжди кращий варіант, ніж картопляне пюре Якщо ми хочемо піклуватися про своє здоров’я і харчуватися краще, це:
І тепер, коли ви знаєте всі ці факти, віддаєте перевагу картоплі в салатах або пюре?
Переглянута бібліографія | Журнал Американської дієтологічної асоціації, том 105, випуск 4, квітень 2005 року, сторінки 557–562 та Харчова хімія, том 49, випуск 2, 1994, сторінки 181-186.