Не хочете читати? Ви також можете слухати:

Які страви найбільше викликають звикання (звикання - ред.)?

Це питання задавали дослідники з Мічиганського університету. Які продукти настільки контролюють нас, що ми не можемо наказати собі зупинитися, коли вони потрапляють перед нами? Що ж ми не можемо протистояти, хоча ми усвідомлюємо негативні наслідки? Дослідники опитали з цього приводу 384 людини. На основі відповідей, наступні списки стали негативними:

  • 5 місце: Морозиво
  • 4 місце: Випічка
  • 3-2. місце: Чіпси та шоколад
  • 1 місце, що є найбільш проблематичним з усіх - барабанне обертання! - ПІЦА.

Так, клейкий сир, що плавиться на свіжому хрусткому тісті для піци, перемагає все інше.

Що важливо: Питання полягало не в тому, яку їжу ми любимо, чи яку їжу відчуваємо більш задоволеною. Швидше, питання полягало в тому, яку їжу ми вважаємо проблематичною? Що саме призводить до переїдання, набору ваги, і ми почуваємось навпаки? Які продукти спокушають, а потім залишають за собою каяття?

То чому піца вгорі списку? Чому ми так часто спокушаємось і їмо набагато більше, ніж повинні?

З трьох причин: СОЛЬ, ТУР і ОПІЮЄ.

Це входить у картину солі та жиру?

важко

Як ви вже переконалися, солона їжа викликає звикання. Важко встояти перед картоплею фрі, соленим фундуком, соленим кремом та багатьма іншими пікантними продуктами. І харчова промисловість точно знає, що додавання солі в рецепти також приносить більше грошей на касі. У рекламному ролику чіпсів Lay’s 1960 року сказано: „Покладемося, вам не вистачає одного“, вказуючи на те, що неможливо з’їсти лише один його шматок. Коли ви берете в рот перший солоний чіпсет, вам хочеться ще і ще.

Організм потребує всієї солі - так приблизно 1,5 г.-на день, відповідно до рекомендацій охорони здоров’я США. У доісторичні часи сіль було отримати не так просто. Адже фрі та кренделі ще не винайдені. Тож ті, хто зумів отримати сіль, швидше за все вижили. Ось чому наші мозкові нервові шляхи налаштовані шукати сіль, жадати її та споживати її, як тільки ми її знаходимо.

Ви також пам’ятаєте з біологічних досліджень п’ятого класу, що ваш язик дуже чутливий до смаку солі. Крім того, дослідження, що аналізують функції мозку, показують, що мозок ще більш чутливий до нього. Глибоко в мозку, у так званому «центрі винагороди», клітини мозку виробляють нейромедіатор, відповідальний за щастя, дофамін, який в деяких випадках витікає з клітини і стимулює сусідні клітини.

Нагородою є дофамін

Коли ви знайдете особливо рясне джерело поживних речовин, ваш мозок винагороджує вас виділенням дофаміну. Якби у вас була, скажімо, романтична, інтимна зустріч, ваш мозок мав би тут подібну реакцію. Це буде виробляти більше дофаміну. Дофамін винагороджує вас за те, що ви робите, щоб допомогти собі та своїм нащадкам вижити. Вчені вважають, що дофамін також відіграє певну роль у нашій тязі до солі.

Але чи насправді багато солі в піці? Піца з сиром Domino діаметром 35 см містить 3 391 міліграм натрію. Лише одним шматочком ми отримуємо 400 міліграмів у наше тіло. Ця кількість частково міститься в основі піци та заправці, але тим більше у сирі на піці. Тож сіль - одна з причин, чому нас приваблює піца.

Піца також жирна, тому ця комбінація олії і солі надає нам ще сильніший ефект, який однаково працює для чіпсів, картоплі фрі та смажених цибулевих кілець. Але у піци є ще одна секретна зброя. Він містить сир, який не тільки ще більше підвищує вміст солі та олії, але також містить дуже особливий тип опіатів (загальна назва опій-подібних речовин), казеїн.

Роль казоморфінів

Казеїн - це білок, концентрований у сирі, про який слід знати кілька цікавих речей.

Якщо дослідити молекулу білка за допомогою мікроскопа з високою роздільною здатністю, це виглядає як довга нитка намистин. Кожна “кулька” - це білковий будівельний матеріал, який називається амінокислотою, яка розщеплюється під час травлення та всмоктується в кров, щоб організм міг використовувати його у власних процесах побудови білка.

Отже, теля перетравлює білки з коров’ячого молока, розділяючи перлинні ланцюги на очі, використовуючи амінокислоти для побудови клітин шкіри, м’язових клітин, органів та решти тіла.

Однак казеїн не є середнім білком. Хоча це також розбито на його елементи, це не просто ланцюг із декількох елементів, тобто чотири, п’ять чи сім амінокислотних куль. Ці фрагменти казеїну називаються казоморфінами - тобто морфіноподібними сполуками, отриманими з казеїну. Вони можуть бути пов’язані з тими ж рецепторами мозку, що й героїн та інші наркотики.

Іншими словами, ми знаходимо опіатні (опій-подібні) молекули, вже включені в молочні білки.

Сирна пастка

Що? Опіати в молочних продуктах? Що вони, блін, вони там роблять? Ви можете запитати здивовано.

Ну, уявіть, що сталося б, якби теля не хотіло смоктати. Або якщо дитину не цікавить грудне молоко. Для цього не було б хороших наслідків. Цього уникає “природа”, що окрім білка, жиру, цукру та гормонів, молоко також містить опіати, які винагороджують дитину за грудне вигодовування.

Ви коли-небудь бачили обличчя ситої дитини? На обличчі у дитини з’являється дуже інтенсивний вираз до того, як він раптово засне. Звичайно, ми можемо пояснити, що це не що інше, як краса тісного зв’язку матері та дитини. Але справа в тому, що грудне молоко доставляє дитині препарат м’якої дії, хоча і з особливою доброзичливістю та любов’ю.

Коров’яче молоко виготовляли для теляти

Якщо це звучить занадто біологічно пахне, скажемо просто, що природа ніколи не залишає чогось такого важливого для випадку, як виживання новонародженого.

Опіати мають заспокійливу дію і стимулюють мозок до вивільнення дофаміну, що призводить до почуття винагороди та радості.

Чашка коров’ячого молока містить близько 7,7 грам білка, близько 80% якого становить казеїн. Наприклад, концентрація цього молока в сирі Чеддер дає 7-кратний вміст білка на 56 грам. Це найбільш концентрована форма казеїну, що зустрічається на полицях магазинів.

Ми називаємо ці продукти більше молочним кокаїном. Подібно до того, як виробники кокаїну знайшли спосіб перетворити наркотик, що викликає залежність (кокаїн), на особливо звикаючий (тріщина), так і молочні фермери знайшли спосіб прив’язати себе.

У середні віки сировари навіть не підозрювали, що сир може концентрувати звикаючі властивості молока. Але сьогоднішня сирова промисловість знає все про тягу до сиру і, звичайно, ними користується. Він усіма силами намагається викликати сирну залежність у вразливих людей.

Не потрапляйте в сирну пастку - спробуйте сири та молоки на рослинній основі, щоб залишатися «чистими»!