Відео від харчового технолога пояснює, що ця відсутність смаку не впливає на його харчову цінність.

"Ти знав Ваша пам’ять не грає на Вас трюки? Томат сьогодні має менше смаку, ніж кілька десятиліть тому ". Так розпочалося відео, зроблене для університету Ізабель I професором цієї організації Беатріз Роблес, харчовим технологом та дієтологом-дієтологом.

чому

Пов’язані новини

Професіонал закінчується так раптово з чимось, що далеко не є міфом і є скоріше кулінарною драмою відсутність смаку одного з найбільш споживаних овочів. Крім того, він надає пояснення та робить це дидактично.

За словами експерта, при селекції комерційних томатів бажані характеристики були пріоритетними такі як текстура, стійкість до хвороб, колір або стійкість. Однак ці очевидні переваги мають величезне, але. "Це означало жертвувати смаком", - каже харчовий технолог.

Однак, зазначає він, є надія, що ця ситуація зміниться. Причина: сполуки і гени, що додають смак помідорам. Останнього було досягнуто скоріше шляхом усунення. Якщо відомо, які гени ми не ідентифікуємо у сортах, які ми знаходимо на ринку, можна буде визначити їх роль у ароматі, який вони мали раніше.

Віха відбулася в 2017 році і була опублікована в журналі Science групою китайських та американських вчених. Насправді заголовок був усім заклик до надії. Хіміко-генетична дорожня карта для поліпшення смаку томатів, вони назвали дослідження.

Але якщо ця робота повідомила про добрі новини, у травні 2019 року справа стала ще кращою. Дослідження, опубліковане в журналі PLoS Genetics, виявило рідкісну версію одного з відсутніх генів, який, як зазначає Роблес у відео, "має важливий вплив на розвиток смаку ".

Ця рідкісна версія гена з'явилася лише у 2% традиційних сортів томатів, але, на думку експерта, "здається, що його частота зростає у нових комерційних сортів саме тому, що намагається відновити первісний аромат".

Таким чином, не було б дивним, що за кілька років помідори супермаркету смакували як ті, які пам’ятають найстаріші в цьому місці, завдяки генетичній модифікації, яку так зневажали недоброзичливці трансгенних продуктів, але яка принесла стільки користі для здоров'я та для врожаю.

Звичайно, хоча нинішній томат і не на смак такий, як раніше - принаймні той, який легше знайти в магазинах і навіть у садах - це не применшує харчової цінності. "Насправді це був один із критеріїв, який враховували для його вдосконалення", - робить висновок експерт.