озера

  • балатон
  • риба
  • літнє харчування
  • Пляжний
  • підказка про подорожі
  • ресторан
  • літо
  • Калас Дьєрджі
  • гастрономія
  • гастрономічна програма
  • Книга угорської морської гастрономії
  • Подорожі

Оскільки риболовля на озері Балатон і продаж риби також були заборонені, неможливо було дістати рибу з озера Балатон у пляжних буфетах та високоякісних ресторанах. Сьогодні майже всі просять імпортної риби, хоча це був би набагато кращий вибір.

Хоча багато хто незадоволений ситуацією з тих пір, заборона риболовлі на Балатоні, безумовно, не була безпрецедентною. Основними причинами були різке зменшення запасів риби та ймовірність перелову риби. Дьєрджі Калас досліджував цю тему у своєму томі під назвою "Угорська гастрономія".

Знижений рибний запас

Екосистема озера Балатон у минулому кілька разів була порушена, не зважаючи на людські знання та наміри, і різке зменшення запасів риби багато в чому було пов’язано з інтродукцією неродних видів риб у 1970-х роках.

У сільському господарстві шістдесятих років все більше розповсюджувалось запліднення, яке також мало прямий вплив на воду озера Балатон: озеро стало дедалі більше водоростей, яким доводилося негайно протидіяти.

Замість того, щоб обмежувати запліднення, експерти та директори проголосували за встановлення китайської річкової риби, буси: вони думали, що вид риби буде їсти водорості, але вона не зможе відкласти яйця у свіжу стоячу воду. Незважаючи на звукові плани, водорості не зникли, але буса несподівано розмножилася, значно зменшивши кількість місцевих видів риб, і, за оцінками, вона все ще може становити третину рибного запасу.

Стаття продовжується після рекомендатора

Одночасно з бурхливим зростанням туризму на озері Балатон, стрімким збільшенням кількості відпочиваючих та подорожчанням риби, імпортна риба стає все більш популярною, включаючи хека, який був більш сприятливим для прісноводних риб, ніж туристи з НДР . Незабаром гості полюбили м’якоть м’яса, майже без клітковини.

Альтернатива хеку

Незважаючи на всі гастрономічні ініціативи, хек давно був зіркою пляжних буфетів та рибних пекарень, за оцінками, за один сезон з нього вичерпуються сотні тонн лише угорським морем, а той факт, що риболовля та риболовля в озері Балатон є лише заборонене не допомагає ситуації. може бути для власного використання, а не для комерційних цілей.

Хек, навпаки, ніколи не буде рибою з озера Балатон: імпортні товари проходять довгий шлях, в кращому випадку вони надходять з Аргентини, де існують суворі стандарти захисту якості, такі як ЄС, в гіршому - з Африки чи навіть Китаю. У будь-якому випадку, ви можете подорожувати океаном до місяця-двох, а потім залишатися замороженими додаткові місяці до сезону. На щастя, сьогодні є кращий вибір.

Вирощують рибу з озера Балатон

Хоча, згідно із правилами, риба з озера Балатон більше не доступна в найвисококласнішому ресторані, завдяки гастрономічній революції сумнівний хек повільно витісняється назад у масляні пляжні буфети. Рішенням браку якісної риби є вирощувана на рибі ферма, зараз біля озера створено багато рибних ферм, де сировина доброякісної якості вирощується в контрольованих чистих умовах.

Завдяки рибним господарствам місцеві види риб тепер доступні для відпочиваючих у багатьох місцях, і для ресторанів ще більш важливо мати в меню страви, приготовані з місцевих інгредієнтів. Гастрономічні делікатеси, такі як сандвіч з витягнутим коропом, створений Даніелем Безерічем, змогли закріпитися завдяки вирощуванню риби на озері Балатон, а ресторан Szálka, який здебільшого заснований на свіжій угорській рибі, відкрився в Ашофі.

А що, якщо хтось вибере угорську рибу, але не впевнений у її постачанні? Золтан Мате, власник рибопереробного заводу в Балатонбоглярі, сказав, що будь-хто, хто хоче бути впевненим, краще попросить коропа чи сома. Вирощувати вішалки та ляща важко: тоді як перші потребували б холодної води і могли б вирощуватись лише навесні та восени, яйця останнього були б знищені іншими видами риб - у багатьох випадках саме тому корчмари також задовольняють потреби імпортної риби. Свіжий короп або сом, навпаки, завжди є гарним вибором на узбережжі Угорського моря.

Наша стаття Книга угорської морської гастрономії базується на.

Гастрономія озера Балатон давно вийшла за межі потрійної кількості кукурудзи, приготованої із полум’я хеком, і останнім часом навколо озера є багато місць, де пропонують високоякісні страви. Дьєрджі Калас, гастрономічний журналіст Index, цілі роки досліджував ці буфети, ресторани та знайомився з людьми, які ініціювали цю радісну зміну. Угорська гастрономія морепродуктів представляє нові смаки та ініціативи, розповідає багато історій на озері Балатон, одночасно відповідаючи на всі питання, пов'язані з трапезою на озері Балатон. Це не тільки розкриває, де ми можемо їсти найсмачнішу їжу, але нам відкривається весь гастрономічний світ озера Балатон.

Це книга, яка є обов’язковою для всіх любителів озера Балатон, а також для тих, хто ще не любитель озера Балатон, адже коли вони дізнаються про обсяг, вони теж!

Ціна 2792 форинтів.

З Зіґулі до озера Балатон: ви все ще пам’ятаєте?

Ви все ще пам’ятаєте старе літо на озері Балатон? Вже тоді Фюред був одним із моїх улюблених напрямків.