чому

Запечені солодощі також можуть бути хрусткими - інгредієнт є секретом

5 порад, як зробити бейглід ідеальним - неважливо, скільки разів ви змащуєте тісто яйцями

Що робить сирну плитку справді кришиться? Не з маргарину, це точно

Окрім того, що він смачний, протизапальний та сечогінний - Тому варто вживати селеру

Соковиті вівсяні булочки з бананами, буряком та медом - ваше тісто залишається м’яким протягом днів

Багатий вітамінами та білками буряковий крем з тахіні - Для занурення або сендвіч-крему

Смачний, поживний суп з цибулі-порею - таким чином він стане шовковистим і насиченим

Зразок дієти для схуднення, який гарантує 10 фунтів схуднення - як позбутися зайвого

Щоб випікати хліб, не обов’язково бути пекарем, потрібно лише знати правильну техніку, і, засвоївши ази, ви зможете легко робити випічку.

Домашній коровай не має пари, вам не доведеться турбуватися про втому під час замішування або навіть про те, що ви шкодуєте про це, бо відчуваєте, що взялися за складне завдання. Готувати хліб - одне задоволення, і ви точно знатимете, що є у вашій власноруч виготовленій пекарні.

Під час засмаги a хліб в духовці приємний аромат пронизує будинок, і в цьому випадку випадкові пекарі завжди вправно згадують бабусь, які випікали хрусткі короваї з радістю для родини.

Зараз ми покажемо вам, у чому секрет ідеального домашнього хліба, як стати професіоналом, і якщо ви займетеся випіканням хліба, ви зможете робити все більше і більше смаколиків.

Підготовка

Як і в будь-якому процесі, першим кроком у випічці хліба є підготовка. Перед замішуванням всі інгредієнти та кухонне начиння повинні бути під рукою. Вам знадобиться хороша велика миска, в яку будуть поміщені інгредієнти, або мірний глечик, кухонна вага, папір для випічки, ніж, деко або інша форма для випікання, в якій буде випікатися коровай.

Інгредієнти

Інгредієнти в основному тісті скромні, але важливо, якими вони є. Хлібне борошно - найкращий вибір, оскільки воно містить більшу частку клейковини, ніж дрібне борошно, з нього можна замісити тісто з більш еластичною текстурою. Хліб також можна робити з цільної пшениці, але ніколи не тільки з неї, бо тоді він буде дуже компактним. У випадку з цільнозерновим борошном варто змішати його з білим борошном.

Ви можете вибрати між свіжими та порошкоподібними дріжджами, завжди краще працювати зі свіжими, це робить тісто набагато приємнішим. Використовуючи свіжі дріжджі, важливо запускати їх у солодкій, теплій рідині. Звичайно, це можна зробити за допомогою пудри, але кінцевий результат буде не однаковим. Варто попрацювати із сухими дріжджами, якщо тісто не потрібно сильно відпочивати.

Готуючи хліб, вам також потрібна трохи рідини, залежно від рецепта, це може бути вода або молоко, а може і холод, але вам, можливо, доведеться використовувати теплу рідину. Найчастіше робиться з води.

Окрім уже згаданого цукру, за допомогою якого дріжджі піднімаються, потрібна ще і сіль, яка не тільки надає їй смак, але і регулює функцію дріжджів.

Розминання

Це можна зробити вручну або за допомогою кухонного комбайна, справа не в економії часу. Це справді забирає енергію та час вручну, але це займає 10-15 хвилин. Під час замішування завдяки глютену здатність тіста розширюватися збільшується, завдяки чому можна виготовляти хліб з дуже легкою текстурою.

Не має значення, чи тісто вологіше, воно повинно бути сухим, оскільки тверда текстура не зможе нормально піднятися.

Що таке стара паста?

Застосовується при приготуванні хліба з закваски. Старе тісто, як випливає з назви, - це невеликий шматочок, взятий із замішаного раніше тіста, який потім можна замісити в наступне тісто. Нарізаний шматок тіста слід зберігати в коробці з пластиковою кришкою, в холодильнику, щоб він міг простояти 1 тиждень, але його також можна заморозити. Хліб зі старого тіста завжди матиме більш щільну консистенцію, скоринка буде товстою і хрусткою.

Бродіння

Повільноквашені хліби найсмачніші, оскільки аромати поєднуються під час відпочинку, і тісто починає приємно рости. Закваску завжди слід робити в теплому місці, вкритому, принаймні подвоєнні тіста. Залежно від рецепту бродіння може проходити у два етапи: спочатку накрити в мисці, в цьому випадку сенс подвоїти, потім покласти у форму для випікання, і ви зможете знову відпочити.

Багато зроблено добре, час бродіння можна перебільшити, і тоді тісто буде липким і липким. У цьому випадку вам не потрібно лякатися, потрібно просто ще раз вимісити його і дати трохи відпочити.

Навіщо різати хліб перед випіканням?

Можливо, це також пов’язано з оздобленням, але цей надріз дуже важливий, оскільки він регулює ріст тіста в духовці, тому він також може запобігти трісканню або деформації батона. У разі випічки менших розмірів тісто також можна робити ножицями, хліб буде дуже ефектним.

Що робить хлібобулочні вироби блискучими?

Зовнішня поверхня тіста завжди повинна бути покрита, щоб надати приємний блискучий, золотистий колір. Хлібобулочні вироби можна покрити яйцями, молоком та олією, у разі солодкого делікатесу також варто обмазувати тісто медом після випікання.

Випічка

Правильний нагрів та час завжди залежить від конкретного рецепта. Вказівки не слід сприймати легковажно, якщо хліб поставити в занадто гарячу духовку, скоринка підгорить, а внутрішня частина залишиться сирою. Якщо, навпаки, її поставити в холодну піч, вона буде сухою.

Роблячи тістечка, ви можете перевірити, чи зроблені вони за допомогою тесту голкою, хліб а у випадку, варто стукати, якщо це видає звук Конго, його смажать. Свіжоспечений хліб завжди слід охолоджувати на решітці, щоб пар не розм'якшив скоринку.