Здорове харчування починається задовго до того, як ми сідаємо за стіл і робимо перший укус їжі, перший ковток напою в рот. Йому добре передує складання запланованого меню та списку покупок, а також самих покупок.

прочитати

Які продукти додаються в наш кошик, багато в чому визначає якість нашого раціону. На етикетках продуктів ми знаходимо ряд цінних відомостей, які можуть допомогти вам досягти здорового харчування.

Чому вам слід прочитати етикетку?

Ми можемо з’ясувати, що містить упаковка

1.1. Вміст поживних речовин

Етикетка містить інформацію про склад упакованих харчових продуктів. В Європейському Союзі, включаючи Угорщину, за законом виробники зобов’язані вказувати вміст енергії, жиру, насичених жирів, вуглеводів, цукру, білка та солі у продукті на 100 г та 100 мл продукту відповідно. Цю інформацію можна знайти у табличній формі на звороті упаковки. Однак часто частина цієї інформації вже є на лицьовій стороні упаковки. У деяких випадках ми можемо знайти вміст поживних речовин на порцію продукту, а також додаткову інформацію, таку як кількість певних вітамінів та мінералів у їжі.

1.2. Список інгредієнтів

Обов’язковим елементом упаковки харчових продуктів є перелік інгредієнтів продукту. У списку ми знаходимо основні та добавки, що використовуються в технології виробництва, за спаданням за кількістю (вагою). Тобто продукт, який містить більшу частину інгредієнта у верхній частині списку, найменше - в кінці списку. Завжди прагніть обирати найбільш багаті поживними речовинами варіанти з безлічі альтернатив. Наприклад, у випадку з нарізкою, реалістичним сподіванням є максимально можливий вміст м’яса або більша частка круп, сухофруктів та насіння в барі мюслі, зменшена кількість або повністю пропущений цукор.

1.3. Алергени

Точне маркування харчових продуктів є відповідальністю виробників і є життєво важливим для тих, хто страждає харчовою алергією. На території Європейського Союзу, включаючи Угорщину, застосовуються дуже суворі правила щодо зазначення харчових алергенних інгредієнтів. Додаток II до Регламенту (ЄС) No 1169/2011 Інгредієнти, що викликають алергію або непереносимість згідно з Додатком I і тому обов’язкові: крупи, що містять клейковину, тобто пшеницю (наприклад, спельту, пшеницю хорасан), жито, ячмінь, овес, ракоподібні, яйця, рибу, арахіс, сою, молоко, горіхи, селера, гірчицю, насіння кунжуту, діоксид сірки, люпин, молюски. Наявність цих інгредієнтів або їх продуктів виділено жирним шрифтом у списку інгредієнтів або перераховано окремо після інгредієнтів.

З грудня 2014 року, відповідно до вимог Регламенту (ЄС) No 1169/2011, окрім розфасованих харчових продуктів, ми також можемо отримувати інформацію про вміст алергенів у фасованих продуктах (наприклад, випічці), їжі, що подається у ресторани та буфети. Останнє має особливе значення, враховуючи той факт, що, за даними деяких опитувань, 70% важких алергічних реакцій у Європі виникають під час їжі поза домом.

  1. 2. Це допомагає нам вибирати безпечні та поживні продукти

На наші індивідуальні потреби в енергії та поживних речовинах впливає безліч різних факторів: наше здоров’я, вік, стать, вага та фізична активність. Позначення харчових продуктів на етикетках харчових продуктів допомагає нам вибрати продукт, який найкраще відповідає нашим потребам. Наприклад, це полегшує пошук версій з низьким/зменшеним вмістом солі, якщо ви хочете зменшити споживання солі. Однією з важливих опор здорового харчування є помірність, тобто споживання розумної кількості їжі. У багатьох випадках етикетка продуктів містить розмір порції, рекомендований виробником, і в цьому випадку також вказується прогнозований вміст енергії. Однак зауважте, що частина, яку ми фактично споживаємо, і кількість енергії, яку ми споживаємо з нею, можуть відрізнятися від тих, що зазначені на етикетці, якщо ми не дотримуємося рекомендацій виробника.

2.1. Це показує місце продукту в нашому раціоні

Етикетка Reference Intake (RI) дозволяє отримати уявлення про те, де у вашому раціоні знаходиться обрана їжа, показуючи вам, скільки енергії та поживних речовин отримує ваше тіло, споживаючи порцію продукту. Це також допомагає нам легше порівняти два продукти, які здаються однаковими, і легко знайти інформацію про кількість поживних речовин, які нас цікавлять, створюючи тим самим більш збалансований раціон.

  1. Таблиця 2: Довідкові вхідні значення
Енергія8400кДж
2000 рікккал
Жир70g
Насичених жирів20g
Вуглеводи260g
- цукор90g
Білок50g
Сіль6g

Референтні значення споживання в таблиці були встановлені EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів) для дорослої жінки із середньою фізичною активністю 8400 кДж (2000 ккал). У деяких випадках вміст поживних речовин у продукті на порцію також міститься на етикетці пропорційно до контрольних значень споживання. Наприклад, якщо продукт має жирність 4,9 г, це відповідає 7 відсоткам 70-денної добової норми споживання. Довідкове значення споживання найчастіше міститься на звороті упаковки як частина маркування поживності, але в деяких випадках частина інформації також виділяється на передній частині упаковки. Оскільки вага і рекомендована доза продуктів можуть відрізнятися, варто враховувати значення на 100 грам і 100 мл, на основі яких можна порівняти продукти, які в іншому випадку здаються однаковими.

Оскільки індивідуальні потреби в енергії та поживних речовинах дуже різняться, еталонні величини споживання слід розглядати як приблизний орієнтир, а не як харчову мету.

2.2. Допомагає вибрати свіжі та безпечні продукти

Термін придатності та термін придатності відносяться до періоду, протягом якого їжа, зберігаючись у відповідних умовах, зберігає свою якість і може споживатися безпечно. Цей період починається, коли продукт виготовляється, і на нього впливає низка факторів, напр. Це залежить від технології, упаковки, способу зберігання, типу та якості інгредієнтів. Позначення терміну придатності/терміну придатності допомагає нам споживати безпечну їжу, але це дійсно лише в тому випадку, якщо продукт належним чином цілим та належним чином зберігається. Завжди дотримуйтесь інструкцій виробника щодо зберігання продуктів у невідкритому та невідкритому стані! Рекомендується враховувати термін придатності/термін придатності, щоб уникнути харчових відходів. Наприклад, багато продуктів можна споживати безпечно навіть після закінчення терміну придатності.

Хоча це два терміни з дуже подібними значеннями, ці два поняття означають дещо по-різному. У випадку продуктів харчування, що тривають довго (наприклад, макарони, консерви, салямі), термін придатності відноситься до періоду, протягом якого продукт оптимально споживається. То найприємніший смак і аромат, то самий хрусткий, найсмачніший. Термін придатності визначається на швидкопсувних продуктах (наприклад, молочних продуктах, м’ясі, готових до вживання салатах) і охоплює період, протягом якого їжа може бути споживана безпечно при зберіганні у відповідних умовах. Після закінчення терміну придатності продукт не можна вживати, його більше не можна вважати безпечним.

Виробник несе відповідальність за визначення та правильне зазначення терміну придатності/терміну придатності. Виробник або дистриб'ютор також несе відповідальність за належне інформування споживача про критерії пропонованого зберігання (наприклад, "Зберігати в холодильнику після відкриття").

Термін придатності/термін придатності визначається вже на етапі розробки продукту і є частиною системи забезпечення якості, що гарантує безпеку харчових продуктів. На термін придатності впливає кілька факторів: вид та якість використовуваної сировини, технологія виробництва, спосіб пакування, умови зберігання.

Найбільш часто використовувані методи визначення терміну придатності/терміну придатності:

  • Оцінка мікробіологічного ризику: Мікробіологічні зміни продукту в різних умовах навколишнього середовища моделюються за допомогою програми комп'ютерного моделювання, на основі якої можна розрахувати розрахунковий час збереження якості.
  • Випробувальні тести: метод, що використовується для мікробіологічного підтвердження результатів оцінки ризику. У цьому випадку продукт зберігається при контрольованій температурі протягом певного періоду часу, а потім відбирається мікробіологічна проба за заздалегідь визначеним планом у відповідні моменти та/або температури, від якої виникає ризик забруднення харчових продуктів та отруєнь виводиться.
  • Тести на термін придатності: Також метод, що використовується для підтвердження результату оцінки ризику. Під час випробування продукт зберігається при контрольованих температурах протягом певного періоду часу. Результати мікробіологічних та/або органолептичних випробувань на зразку використовуються для визначення безпечного терміну зберігання. Мікробіологічну пробу відбирають часом та/або температурою відповідно до експериментальної конструкції, а безпечний термін зберігання/час зберігання/транспортування та/або температура визначається на основі кількісних результатів мікроорганізму, специфічного для продукту.

Через надзвичайно важливе значення безпеки харчових продуктів в Європейському Союзі, кілька законодавчих актів вирішують питання терміну придатності. Вони встановлюють, наприклад, мікробіологічні критерії харчових продуктів, зміст етикетки, вигляд, визначення терміну придатності та терміну придатності, умови використання, асортимент продуктів, звільнених від маркування (наприклад, вино, кухонна сіль, оцет) і дату заморожування.

  1. Необов’язкове маркування

На додаток до обов'язкових товарів, у багатьох країнах світу виробники мають можливість використовувати необов'язкові предмети на упаковці своєї продукції для швидкого інформування споживачів. Прикладом цього є маркування харчових продуктів, яке вже успішно діє в Англії. Вже планується поширити це географічне поширення в Європейському Союзі.

3.1. Твердження

Використання тверджень, що стосуються складу продукту та функціонування нашого організму та його здоров’я, дозволено в суворих умовах в Європейському Союзі. Ці правила передбачають, що упаковка їжі, включаючи використані твердження, не повинна вводити споживача в оману, заохочувати надмірне споживання або приписувати продукту відмінні позитивні характеристики або властивості, якими він не володіє, або будь-який інший продукт, що має таку ж харчову користь.

Умови використання кожної претензії регулюються Регламентами ЄС 1924/2006 та 1047/2012. Наприклад:

НИЗЬКА ЕНЕРГІЯ - Він може бути використаний, якщо вміст енергії в продукті не перевищує 170 кДж (40 ккал)/100 г для твердої їжі або не більше 80 кДж (20 ккал)/100 мл для рідин.

ЗНИЖЕНА ЕНЕРГІЯ (СВІТЛО/LITE) - Застосовується, якщо енергетична цінність була знижена щонайменше на 30%, на додаток до показника (наприклад, вмісту цукру або жиру), який зменшує загальну енергетичну вміст їжі.

ЕНЕРГЕТИКА - Застосовується, якщо вміст енергії в продукті не перевищує 17 кДж (4 ккал)/100 г.

НИЗКИЙ ЦУКР - Може застосовуватися, якщо вміст цукру в продукті не перевищує 5 г/100 г для твердої їжі або 2,5 г/100 мл для напоїв.

БЕЗ ЦУКРУ - Застосовується, якщо вміст цукру в продукті не перевищує 0,5 г/100 г або 0,5 г/100 мл.

НЕ МІСТИТЬ ДОДАТИ ЦУКР - Може використовуватися, якщо продукт не містить доданих моно- або дисахаридів або інших інгредієнтів, що використовуються через його підсолоджуючий ефект. Якщо їжа, природно, містить цукри, на етикетці повинно бути зазначено: "МІСТИТЬ ПРИРОДНО ЦЕХОВИЙ ЦУКР".

ЗНИЖЕНИЙ ЗМІСТ ЦУКРУ - Може використовуватися, якщо енергетичний вміст продукту, щодо якого заявлено претензію, дорівнює або менше енергетичного вмісту подібних продуктів.

Заяви про здоров'я свідчать про вплив певних поживних речовин та харчових інгредієнтів на функціонування нашого організму. Наприклад, кальцій сприяє нормальному розвитку кісток. Наукові докази, що стоять за кожною заявою, аналізує EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів). Однак не бажано бути обережними і дивитись на склад продукту на додаток до формули винаходу, наприклад, продукт може мати багато клітковини та низький вміст жиру, але також багато цукру.

На закінчення слід зазначити, що етикетка продуктів харчування містить безліч цінної інформації та може бути корисним супутником на шляху до здорового харчування. У нещодавно опублікованому аналізі Чеккіні та Варін детально вивчили всі рандомізовані контрольовані групові клінічні випробування, проведені після 2000 р., Які вивчали ефективність маркування харчових продуктів з точки зору їх впливу на збалансовану дієту. Крім того, досліджували ефективність сигнального світла та поживні показники Рекомендованого значення щоденного споживання (попередник еталонного значення). Згідно з їхніми висновками, використання етикеток може збільшити частку тих, хто вибирає здоровіші продукти, майже на 18 відсотків та приблизно Споживання енергії було б зменшено на 3,6 відсотка. Позначення типу сигнальної лампи виявилось дещо ефективнішим, ніж попередні. Висновки їх аналізу також підтверджують той факт, що розумне використання маркування харчових продуктів є важливим елементом зваженого рішення споживача про досягнення збалансованого харчування...