Не так давно м’ясо було дефіцитним товаром у наших широтах. Досі давні урожаї пам’ятають, що святковий м’ясний обід вважався розкішшю і проводився не так часто, як сьогодні.
Люди, які вранці починають із хліба з шинкою або сосисками, їдять на обід м’ясо з гарніром, шкварки на пеналі і закінчують вечором беконом, цибулею або ковбасою, вже не виняток. Однак із збільшенням кількості інформації про вплив дієти на здоров’я збільшується і кількість людей, які усвідомлюють, що такий спосіб життя не зовсім правильний. Експерти також зазначають, що дієта, що містить надлишок тваринних жирів і нестачу овочів, фруктів, бобових та цільного зерна, збільшує ризик цивілізаційних захворювань. Якщо ви вживаєте занадто багато м’ясних продуктів, ви частіше ризикуєте гіпертонією, інфарктом, інсультом, високим рівнем холестерину, діабетом 2 типу, а також раком прямої кишки, товстої кишки, легенів та простати.
Дім - це дім
М’ясо далеко не те, що було раніше. Це підтверджується здогадкою кожного, хто має м’ясні продукти з вітчизняного джерела. Їх не можна порівняти з придбаними. Якість м’яса відображає умови життя тварини. Різниця полягає в тому, чи годували його швидкозважуючими речовинами в закритих судомах протягом свого життя, чи він виріс природним шляхом із вільним вигулом. На якість м’яса також впливає якість корму та можливе споживання ліків та антибіотиків, які тварина отримувала за своє життя. Іншими факторами, що впливають на його якість, є спосіб його обробки, зберігання та транспортування. З цих причин також все частіше рекламується органічне м'ясо, яке постачають органічні ферми. Однак його ціна вища.
Їсти чи не їсти?
Навколо нас стає все більше інформації про здорове харчування. Скільки м’яса ви вирішили з’їсти, також залежить від того, до якої групи думок ви приєдналися. Хоча одні лікарі стверджують, що ми не можемо обійтися без м’яса, інші пропонують абсолютно м’ясну дієту. Однак факт залишається фактом: з м’ясом це не потрібно перебільшувати. А для діабетиків це вірно вдвічі.
Його отримують з м’яса
Можливо, ви вже стикалися з думкою, що діабетик може споживати будь-яку кількість м’яса, оскільки воно майже не містить цукру. Але це просто міф. "Хворому на діабет слід звертати особливу увагу на енергетичний вміст їжі. Багато видів м’яса, особливо свинина, мають високу енергетичну цінність. Наприклад, жирна свинина важить до 2000 кілоджоулів на 100 грам. Якщо м’ясо смажене, цінність ще вище. Середня потреба дорослої людини близько 80 кілограмів на день становить 10 000 кілоджоулів », - вказує експерт із здорового харчування MUDr. Omubomír Ruttkay.
Ти це знаєш.
менший рівень споживання м’яса може допомогти вам залишатися худорлявим? Дослідники з Імперського коледжу в Лондоні виявили, що люди, які любили м’ясо, за п’ять років отримували більше, ніж ті, хто вживав однакову кількість калорій, але споживав менше м’яса.
У вас достатньо вітамінів групи В?
М'ясо містить досить багато амінокислоти метіоніну, яка метаболізується в організмі до гомоцистеїну. Під дією вітамінів В6, В9 і В12 він далі перетворюється в нешкідливі форми. Якщо в раціоні занадто багато метіоніну і не вистачає В6, В9 або В12, гомоцистеїну недостатньо для розщеплення і призводить до важкого ураження судин та розвитку атеросклерозу, що вкрай небезпечно для діабетиків. Це ще одна причина, чому діабетик повинен обмежити споживання м’яса. Нестача вітамінів В6 і В9 характерна для переважання м’ясних і борошняних страв з невеликою сумішшю овочів і фруктів, тобто у типовій словацькій дієті.
На відміну від цього, чисті вегани можуть ризикувати дефіцитом В12, тому безпечніше приймати В12 у синтетичній формі. Це особливо важливо для вагітних та годуючих матерів, які твердо вирішили їсти веган.
Небезпечні жири
Це правда, що кожен діабетик повинен намагатися підтримувати розумну вагу. Однак висока енергетична цінність м’яса - не єдина перешкода для його частого споживання. У той же час продукти тваринного походження містять небезпечні речовини, що призводять до підвищення рівня холестерину та розвитку атеросклерозу. Найнебезпечнішими з них є:
• Транс-форми жирних кислот
• Насичені жирні кислоти
У цьому відношенні, зокрема, потрібно зменшити м’ясо яловичини та свиней. "Єдиним м’ясом, яке містить транс-форми, є яловичина та продукти з яловичини, тому краще уникати цього у разі діабету. Насичені жирні кислоти містяться в кожному м'ясі, але в основному вони представлені в яловичині та свинині ", - каже лікар.
Піца, пудинг та фаст-фуд
Якщо ви вважаєте, що простого вилучення м’яса з раціону досить для здорового життя, ви помиляєтесь. Таку процедуру обирає т.зв. «Вегетаріанські пудинги», які вживають нездорові страви з борошна замість м’яса. Така дієта не покриває потреб організму і може призвести до проблем зі здоров’ям. Надлишки м’яса та продуктів тваринного походження повинні бути замінені достатньою кількістю овочів, фруктів, цільного зерна, бобових, горіхів та олійних культур. Ті, хто взагалі не їсть м’яса, також повинні знати правильні комбінації цих продуктів, які дозволять організму ефективно засвоювати важливі речовини.
Не будемо боятися вегетаріанства
Поширений міф про те, що вегетаріанство може бути небезпечним для людини, оскільки їм може бракувати деяких важливих речовин. Але як тоді, наприклад, мільярд доларів вижити Індія століттями? Справа в тому, що вегетаріанець повинен бути добре поінформований про харчування та звертати увагу на різноманітність та збалансованість свого раціону. Американська дієтологічна асоціація та канадські дієтологи також підтверджують, що грамотно розроблена вегетаріанська дієта є здоровою, повноцінною з поживної точки зору та забезпечує користь для здоров’я у вигляді профілактики та лікування багатьох захворювань. Це стосується не лише дорослих, а й дітей.
За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), веганська дієта підходить з трьох років. Навіть тоді він здатний покрити всі потреби, але потрібні високі знання потреб дитини та матері, яка годує груддю. Однак оволокатегетаріанська дієта повністю приймається ВООЗ, чеським та словацьким педіатричним товариством у кожному віці дитини та дорослого.
Овочеве "м'ясо"
Не потрібно повністю відмовлятися від м’яса. Все, що вам потрібно зробити, це частково зменшити його споживання і почати їсти більше овочів, бобових та цільнозернових злаків. Не забувайте про горіхи (несмажені та несолені) та насіння. Для любителів м’яса, які споживають його щодня, таке обмеження може стати справжньою проблемою. На ринку також є вегетаріанські замінники м’яса, які допомагають справлятися з меншим споживанням м’яса. Класичні соєві кубики або скибочки - не найкраща альтернатива ні за станом здоров’я, ні за смаком.
Ми вважаємо тофу та менш відомий темпе сучасними та смачними замінниками м’яса із сої. І те, і інше є продуктами із сої, яка використовується як замінник м’яса завдяки своєму багатому вмісту білка. "Усі незамінні амінокислоти присутні в соєвих білках. Зараз відомо, що надлишок тваринного білка погіршує роботу нирок. Однак соєві білки не працюють таким чином, тому вони підходять для багатьох захворювань нирок, а також для ниркової недостатності ", - вказує експерт. Однак список замінників м’яса не закінчується тофу та темпе. Ми також пропонуємо Робі, Сейтан або так званий шмакун. Ви чуєте про них вперше? Давайте детальніше розглянемо їх склад.
• Тофу Походить з Китаю, він виготовляється з соєвого молока, яке готують із сої та осаджують морською сіллю Нігарі. Доступний білий несмачний або ароматизований (копчений, часник, маринований, злегка приправлений, трава, з водоростями, з овочами). Білий тофу перед вживанням потрібно коротко зварити. Знижує ризик розвитку раку.
• Ковбаси тофу є більш здоровою заміною класичним, вони продаються в різних смаках.
• Темпе виготовляється із сої, обробленої спеціальною культурою Rhizopus. Походить з Індонезії, де продається загорнутим у бананове листя. Він доступний у вигляді ароматизованого білого, смаженого та копченого. Він дуже добре сіє і має багато білка.
• Сейтан виготовляється вручну з пшеничного борошна, соєвого соусу, овочів та спецій. Він доступний без аромату або смаженого у поєднанні з овочами. У ньому багато білка, мало калорій і легко засвоюється. Дуже смачно, коли готується на манер класичного біфштексу з філе.
• Фрикадельки зроблені з овочів, тофу, сейтану. Їх можна вживати холодними.
• Клас виготовлений з пшеничного білка та прянощів, призначений для подальшої переробки, але також для холодного споживання.
• Це робить м’ясо виготовляється з буряка. Він підходить для подальшої обробки та виробництва імітацій стейків або соусів. Він містить високу частку білка і цукру, тому достатньої кількості буде достатньо.
• Смак це чистий білок, придатний особливо для діабетиків, які займаються спортом. Це чеський продукт, виготовлений з яєчних білків, придатний для салатів, спредів. Він має хороший смак і низьку енергетичну цінність.
Різні типи вегетаріанства
Вегетаріанці уникають м’яса, риби, птиці та всього, що в цих продуктах. Однак вегетаріанське меню дуже різне.
Дієта лакто-ово-вегетаріанців складається із круп, овочів, фруктів, бобових, насіння, горіхів, молочних продуктів та яєць, але не включає м’ясо, рибу та птицю.
Окрім м’яса, риби та птиці, лактовегетаріанці також виключають зі свого раціону яйця. Більш сувора форма вегетаріанства спостерігається у веганів. Їх раціон не включає м’ясо, птицю, рибу, а також молочні продукти або будь-які інші продукти тваринного походження. Однак існують значні відмінності між цими групами, особливо щодо продуктів тваринного походження, які виключаються з раціону.
Напіввегетаріанці або часткові або напіввегетаріанці їдять лише певний вид м’яса, вони виключають зі свого раціону червоне м’ясо або навіть птицю, деякі навіть не їдять рибу та морських тварин.
Так звані Вегетаріанці пудингу не вважаються справжніми вегетаріанцями. Сюди входять люди, які виключили зі свого раціону деякі продукти тваринного походження і замінили їх вживанням піци, морозива, фаст-фуду з нестачею овочів та фруктів. Ця форма дієти може мати значні наслідки для здоров’я та розвитку хронічних захворювань.
Відомі вегетаріанці
Вегетаріанство можна назвати способом життя, який має своїх прихильників і в Словаччині. З професійних кіл його найвідомішим промоутером у нашій країні є MUDr. Ігор Буковський. Вегетаріанство як спосіб життя означає не лише турботу про харчування, а про здоров’я загалом. Це пов’язано з утриманням, некурінням, фізичними вправами, гігієною тіла та психогігієною. По суті, він поєднує не лише спосіб життя, але й повагу до тварин та їх прав. Він також має успіх серед знаменитостей. Свідченням цього є такі відомі вегетаріанці, як Кім Бейсінгер, Пенелопа Крус, Денні ДеВіто, Білл Косбі та Клінт Іствуд. Серед співаків - Оззі Осборн, Уітні Х'юстон, Бьорк та Аланіс Морісетт.