ковбаси

МАДРІД, 17 лютого (ВИДАННЯ) -

Ковбаси - це швидка, легка та проста альтернатива в питанні, але вони не такі здорові, як ми думаємо. Зрештою, ми, як правило, споживаємо їх надмірно, у багатьох випадках майже щодня, коли цього не має бути.

"Як і будь-яка їжа або продукт, якщо час від часу ми балуємо себе або приймаємо щось не таке здорове, це не буде настільки шкідливим, оскільки найголовніше - це загальна дієта", - підкреслює він в інтерв'ю "Європі". Преса - член Іспанського товариства дієтології та харчових наук (SEDCA) Андреа Кальдерон.

На його думку, проблема виникає тоді, коли ми не усвідомлюємо, що споживаємо його шкідливо для здоров'я, або, що ще гірше, через рекламу, яку вони роблять на продукт, ми вважаємо, що він здоровий. "Тож ми збільшуємо їх споживання, не знаючи їх справжнього харчового складу чи шкоди для здоров'я. У групі ковбас це трапляється саме так", - попереджає фахівець.

Як він попереджає, якщо ми з'їмо порцію ковбаси в якийсь день на тиждень, бо нам так хочеться, а наш раціон загалом багатий фруктами, овочами, бобовими або цільнозерновими продуктами, наприклад, це не представлятиме ризику . З іншого боку, він стверджує, що якщо ми їмо ковбасу кожного разу, коли приїжджаємо додому, не встигаючи готувати вечерю, і не споживаємо овочів, або ми також завжди маємо булочку на кожному сніданку, кінцевий контекст дієти буде "повністю божевільний ", але не через їжу, а за набором нашого щоденного вибору, який буде визначальним для якості нашого здоров'я.

Таким чином, деталізується, що в групу ковбас вводиться фарш зі свинини, яловичини, курки чи індички, оскільки він перероблений промислово. Серед найбільш споживаних виділяються: хорізо, вирізка, шинка серрано, варена шинка, індичка, Йоркська шинка, салямі, кров'яна ковбаса, мортадела або ковбаски.

"Не існує обмеженого рекомендованого споживання ковбас, а також оптимальної кількості, яку ми можемо споживати. Дійсно, чим менше, тим краще. Якщо ми візьмемо його точно, проблем не буде, але ми можемо обійтися без них. Оброблені, висококалорійні, нездорові перероблені насичені жири, добавки для догляду та сіль. Тому, якщо ми зловживаємо ними, є наукові докази того, що вони можуть завдати шкоди ", - підкреслює дієтолог.

На думку Кальдерона, їх найбільша проблема полягає в тому, що вони стають частиною групи переробленого м'яса, саме те, яке нам слід споживати найменше. "Кожного разу, коли ми обираємо джерела м'яса, буде краще вибрати той, який не був перероблений, а також усунути найбільш помітний жир. У будь-якому випадку, ми не повинні зловживати споживанням м'яса і приймати більше 3-4 разів тиждень максимум ", - говорить експерт.

Окрім самого складу, ковбаси є дуже високим джерелом натрію, оскільки вони можуть перевищувати максимально рекомендований рівень на день лише в одному сандвічі з ковбасою середнього розміру. Наші рекомендовані споживання натрію можна отримати без проблем із природним вмістом натрію в їжі без необхідності додавати кухонну сіль або споживати ковбаси з додаванням солі.

Інші добавки, які слід додавати до цих продуктів для кращого збереження та смаку, також є причиною сприяння зменшенню їх споживання. Наприклад, він каже, що ми маємо справу з нітратами та нітритами, що використовуються у в’ялених ковбасах, таких як шинка, через їх антимікробну дію. "Нітрати не є шкідливими, поки вони не стануть нітритами, які, в свою чергу, можуть призвести до нітрозамінів після споживання, що є справді небезпекою. Різні дослідження показують їх канцерогенну природу", додає він.

Серед його збитків, у свою чергу, є підвищений серцево-судинний ризик деяких видів раку, збільшення загального холестерину та так званого "поганого холестерину" або "ЛПНЩ", крім тригліцеридів у крові, поряд з чітким ризик зайвої ваги та ожиріння. "Його ліпідний склад загалом сприяє підвищенню рівня холестерину в крові та накопиченню жиру, серед іншого на рівні живота, найнебезпечнішого з точки зору серцево-судинної системи. Але всі збитки, як і все, залежать від кількість споживаного нами та остаточний набір дієти ", додає Кальдерон.

ВАШІ ВІДНОСИНИ З РАКОМ

Що стосується його взаємозв'язку з раком, то оброблене м'ясо, таке як ковбаса, було класифіковано ВООЗ (Всесвітньою організацією охорони здоров'я) як канцероген групи 1, тобто є достатньо доказів рівня канцерогенності, який воно може розвинутись у людини, оцінено на основі наукові дослідження, які були проведені з цього приводу.

Член SEDCA також наголошує, що це особливо асоціюється з колоректальним раком з більш серйозними доказами. "Диференціюючи, у разі необробленого червоного м'яса, рівень доказів того, що воно збільшує ризик раку, зменшується до 2А або обмежується кількість доказів. Найбільша шкода при переробці", - додає він.

З іншого боку, що стосується індички, Йоркської шинки або вареної шинки, які іноді рекламуються під маркою "Здоровіші, оскільки вони мають низький вміст солі або низький вміст жиру", Кальдерону важливо знати, як розрізнити, коли вони якісні чи ні.

"Туреччина, шинка або варена шинка, яка на 100% складається з цієї їжі, може бути прийнятною їжею, яку можна час від часу вводити в наш раціон. Проблема полягає в тому, що більшість комерційних брендів продають продукти, які складають 20-30 -50% індички, варену шинку, а до решти додаються такі інгредієнти, як цукор, рафіноване борошно або велика кількість добавок, наприклад, які погіршують його склад і роблять його продуктом, якого нам слід уникати ", додає дієтолог-дієтолог.

"Жодна ковбаса не повинна містити цукор або змішувати її з вуглеводами з рафінованого борошна або картопляного крохмалю, крохмалю. Крім того, якщо ми купуємо її без добавок, навіть якщо вона швидше псується, це буде набагато краще. Навчитися читати харчові етикетки є важливим для розрізнити найздоровіші варіанти. Також уточніть, що той факт, що це продукт із колбасних виробів, не означає, що це вже буде на 100% товар, який ми шукаємо, а навпаки, що нам бажано просити про це переконатися ", - говорить член SEDCA.