Незважаючи на високий вміст цукру, вони не є надмірно калорійними продуктами. Насправді в них мало жиру та білка.

чорна

Немає сніданку, який би чинив опір мармелад. Іспанською, звичайно, не можна пропустити полуницю чи персик. Хоча каяття завжди виявляється через кілька хвилин після його прийому. Хоча століття тому желе та фруктові консерви розглядались як чудовий спосіб зберігати їжу, сьогодні вони успішні як одна з основні ранкові підсолоджувачі. Але чи є ці розвороти все ще високий вміст цукру хороший вибір в епоху надобробленої їжі та епідемічного ожиріння?

Більшість зібраних плодів мають короткий термін життя та порівняно короткий сезон, тому домогосподарства без холодильних сховищ знаходили способи збереження надлишків, створюючи тим самим міжсезонне джерело смачних спредів. Плоди у джемах, желе та консервах зберігаються за допомогою кип’ятіння та додавання значної кількості цукру, як правило, у ваговому співвідношенні 1: 1. Приготування їжі зменшує вміст води у продукті та знищує потенційно шкідливі мікроорганізми. Таким чином, цукор зв’язується з водою у фруктах, зменшення кількості, доступної для росту комах.

За даними Міністерства сільського господарства, рибного господарства та продовольства, джем характеризується тим, що є фруктовим консервом, виготовленим із фруктів, які можуть бути цілими, подрібненими або подрібненими з цукром. Це правда, що частка фруктів та інших інгредієнтів може бути різною. Але чи добре це в будь-якому випадку? Інститут #SaludSinBulos у своєму "Керівництві про харчові містифікації" дає деякі підказки. Для його авторів, Джемма дель Каньо, фармацевт; Пабло Охеда, дієтолог; та Беатріз Роблес, дієтолог і харчовий технолог, "це не надмірно калорійні продукти. Насправді вони мають низький вміст жиру та білка ”. Наприклад, 25 грам варення (саме те, що ми використали б у двох тостах), містить 64,5 кілокалорій та 15,65 грама цукру (еквівалент двох конвертів). "З цієї причини їх слід вживати в помірних кількостях і не рекомендується людям, які страждають на діабет".

Для дотримання офіційних вимог маркування варення (RD 670/1990 від 25 травня) варення повинно мати високий вміст цукру. “Чинне законодавство вимагає, щоб ці продукти містили не менше 600 грамів водорозчинних твердих речовин на кілограм продукту. І якщо воно продається як специфічне фруктове варення, наприклад, полуничне, воно повинно містити не менше 450 грамів на кілограм », - пояснює Ojeda LA RAZÓN. Що в перекладі означає від 60% до 65% його вмісту становить цукор. Настільки, що іспанське законодавство вимагає, щоб ці продукти мали містити мінімум 30% фруктів. Крім того, процеси підготовки, що включають високу температуру, можуть спричинити втрати поживних речовин, особливо впливаючи на вітамін С. «В результаті цих втрат та доданого цукру, наприклад, столова ложка чорничного варення пропонує лише 0,5 міліграма, тоді як велика полуниця, 5,5 ".

Саме через це його споживання має бути помірним, коли не рекомендується приймати людям із надмірною вагою та ожирінням, які перебувають на лікуванні для схуднення. «Історично склалося, що варення та фруктові консерви забезпечують корисним і важливим джерелом енергії та незначних поживних речовин протягом року. Однак у цю епоху надмірно рясних продуктів, багато з яких переробляються і містять занадто мало поживних речовин і занадто багато цукру, значення варення в нашому раціоні змінилося », додає Охеда.

Хоча варення містить деякі поживні речовини, його кількість незначна порівняно з еквівалентною вагою свіжих або консервованих фруктів. Окрім цього, цей дієтолог стверджує, що "кількість доданого цукру робить варення більше делікатесом або випадковою їжею взагалі, і якщо ми говоримо про дієти або втрату ваги, вони можуть бути ефективними для дотримання лікування, доки вони є як ми вже випадково казали ». На щастя, на ринку є фруктові консерви з низьким вмістом цукру (що технічно не можна назвати варенням) та способи зробити їх саморобними з меншою кількістю цукру. "Насолоджуйтесь домашніми джемами та консервами, але якщо ви шукаєте хороше джерело поживних речовин, їжте цілі фрукти".