Готель Puerta de America Це одна з п’яти зірок в Мадриді, яка вирізняється своєю сучасною архітектурою та оригінальним дизайном. У своїх приміщеннях він розміщує Ресторан "Чорні сльози", сучасний простір, який оновив свою гастрономічну пропозицію і тепер пропонує осіннє меню, де ви зможете вдихнути вплив кухні Мартіна Берасатегі.
Меню ресторану, схоже, обертається навколо певних флагманських страв, не забуваючи про сезонність відповідно до кожного сезону. У поточному листі це сприймається наявність осені із сезонними продуктами і апетитні рецепти на цей час, страви, які успадковують традиції Ласарте, оновлені для цієї кухні.
Дизайн простору
Пуерта де Америка, розташована за декілька кроків від знаменитого Торрес-Бланкас-де-Мадрид, - це еклектичний готель з авангардним дизайном унікальний для злиття стилів та авторів, які його сформували. Вона була задумана як інноваційна будівля, яка здивує відвідувача, і вона досягла цього завдяки використанню різних матеріалів та дорученню кожного поверху іншому дизайнеру.
Ресторан Lágrimas Negras розташований на першому поверсі, поруч зі стійкою реєстрації гостей, задуманий у просторі на двох висотах, з високими стелями та невимушеною атмосферою але з космополітичним повітрям. Простір - це робота французького дизайнера інтер’єру Крістіана Ліагре, який запропонував збалансований сучасний дизайн, вибравши чорно-біле, рідкісне оздоблення та слабо освітлену атмосферу, не потрапляючи в незручну напівтемряву.
Столи відповідного розміру, добре відокремлені один від одного, чергуються крісла зі зручними кріслами. Хороша акустика приміщень, не вражаючи, незважаючи на заповнення під час їжі, с розслаблена фонова музика не заважаючи, з джазовим повітрям, створюючи певну атмосферу Нью-Йорка в цілому.
Поза столиками з їжею, будинок Tears Black a зона бару з сучасним баром з підсвічуванням за яким є винний льох як скляна стіна, теж зі своїм світлом, створюючи привабливий ефект. Ресторан пропонує відкриту терасу в літні дні, а також приміщення для напоїв на верхньому поверсі з гарним видом на місто.
Кухня та її менеджери
Команда кухні, яка відповідає за гастрономічну пропозицію ресторану, була оновлена з моменту її відкриття, що також вплинуло на зміну меню. Сьогодні є чотири особи, які керують кулінарною особистістю Лагримаса Неграса: гастрономічний директор Рауль Кабрера, шеф-кухар Хуан Карлос Делле Ведове, сомельє Оскар Айяла та Рафаель Ломас, господар.
І Кабрера, і Делле Ведове працювали з Мартіном Берасатегі, як у ресторані Lasarte, так і в Kursaal Martín Berasategui, і їхній вплив безпомилково присутній у меню готельного ресторану. Ми можемо знайти страви, що надходять безпосередньо з кухонь Берасатегі, або оновлені пропозиції для Lágrimas Negras, і на цих фірмових стравах вказується конкретний рік їх створення.
Рауль Кабрера також працював у "Мугаріц" і отримав першу зірку Мішлена в "Курсаалі" в якості головного кухаря. У свою чергу Хуан Карлос Делле Ведове також додає свій досвід професійної кар'єри в ресторанах Італії. Вони обидва направляють картку "Чорні сльози" внесення змін відповідно до часу надання особливого значення сезонним продуктам.
Осіннє меню та сезонне меню
Їдальня, яка відвідує Tears Blacks, сьогодні може вибрати між щотижневе меню їжі 22 євро, одне з двох дегустаційних меню або виберіть страви безпосередньо з меню. Меню «Esencia», вартість якого становить 36 євро без напоїв, включає 4 страви плюс кава та петифури, тоді як «Велике дегустаційне меню» становить 58 євро з 7 стравами плюс закуски, кава та маленькі солодощі.
Само меню розділене на прості розділи з різними пропозиціями в кожному з них, не ускладнюючись і не грішити від надлишку чи нестачі пропозиція. Закуски, риба, м'ясо та десерти, ціновий діапазон коливається від 9 євро за найдешевший вхід до 29 євро для найдорожчих страв - і риби, і смаженого морського окуня, і червоного кефалі-.
Послуга аперитив, хліб та солодощі оплачується окремо у розмірі 2,50 євро, що в нашому випадку складалося з багатих булочок з томатами та оливками та постріл вершків гороху з сирною піною та пармезаном, плюс мініатюри в кінці.
Наша трапеза розпочалася спільним входом крокети з шинки та тріски, хороша порція дуже смачних кулястих крокетів, з хрустким нежирним тістом і кремовим і смачним інтер’єром, настійно рекомендується тим, хто не може пройти без спробування крокетів кожного місця.
Далі ми скуштуємо один із найхарактерніших початківців 2003 року Низькотемпературне фермерське яйце із смаженим беконом, медовим соком нуту та хрусткою часниковою сухарями чебрецю. Довга назва страви, яка виглядає просто, але в якій всі інгредієнти поєднуються, щоб створити набір смачних смаків, дуже втішних в ці осінні дні. Нутовий відвар подають прямо на стіл, заливаючи м’яке яйце, яке змішується з рідким жовтком, розбиваючи його.
У постачанні риби настійно рекомендується страва 2005 року, Кокотхас зі свіжої тріски з очищеними морками з тхаколі. Ніжні кокоси - це делікатес для тих, хто насолоджується морськими ароматами, ніжний і соковитий, дуже добре супроводжується смачними коктейлями з медовим соусом, що жодним чином не погіршує рибу.
Дуже осінньою є м’ясна пропозиція Філе, смажене в ароматі гриля, гарбуз у вершках та геле, насіння карамелізовані медовим рагу з грибів та фуа-гра. Ще один довгий заголовок, в якому головний герой - прекрасний шматок м’яса, який при замовленні подається з рожевим та соковитим інтер’єром. Решта компонентів страви - це просто заправка, яка вимальовує панораму, як я вже кажу, дуже сезонну, хоча гарбузове насіння в цілому здається дещо недоречним.
Десерти пропонується замовляти при виборі страв, оскільки вони обіцяють бути повністю домашніми і готуються приблизно 25 хвилин. тонкий яблучний пиріг Це смачно, легко та ідеального розміру, супроводжується фруктовим морозивом та кремом Port Chantilly. Мені сподобалась деталь, що обох супутників подавали добре відокремленими від торта, так що кожен подавався на свій смак.
Рідкий шоколадний бісквітний торт з лісовим горіхом і віскі-гранітою Це версія знаменитого куланта, хоча набагато менш важка, ніж дешевші попередньо приготовлені версії в інших місцях. Відомо, що вони шукали інших супутників, окрім багаторазового ванільного морозива.
Хороша кава для закінчення трапези, подана з цукром у різних презентаціях - настільки гарна, що я відчув себе зобов’язаним додати трохи в свою чашку, хоча я зазвичай п’ю еспресо поодинці, з невеликими постріл рисового пудингу, фісташкового торта та шоколадного праліне. Я не звик мати більше солодощів після десерту, але розміри порцій добре вимірюються.
У нашому випадку ми не п'ємо вина, але в ресторані є хороший винний льох за рекомендаціями сомельє. Десятиліття На Різдво підготовлено кілька меню спеціальні пропозиції для різних святкувань, від Святвечора до обіду в День трьох королів, з вегетаріанським меню та дитячим меню.
Я читав негативні відгуки щодо неформального меню, яке вони представляли влітку для споживання на терасі, але традиційне меню ресторану дуже відповідає очікуванням, і я думаю, що ціни відповідають розміру та якості страв, також з урахуванням відмінне лікування та обслуговування що пропонується.
Для мене як простір, так і атмосфера та увага до деталей з боку персоналу є важливими факторами, які слід враховувати при оцінці остаточної ціни, а враховуючи як сам готель, так і команду, яка стоїть за ним, мені здається, що ресторан Чорні сльози - ідеальний варіант для дещо особливого випадку, особливо для пар.
Чорні сльози
Готель Silken Puerta de América Avenida de América, 41 Мадрид 28002 Тел. 917 445 400 Середня ціна: 45-60 € | Меню чудової дегустації: 58 євро Веб-сайт: http://lagrimasnegras.silkenpuertamerica.com
Чорні сльози та його сезонне меню на хвилі Берасатегі (20 фото)
Зліва направо в величезній кухні мадридської книгарні A Punto: Естер Клементе, Мікель Корбі (Хвилина), Пако Бесерро (Пакус) і Ліліана Фукс, хоча на фотографії Хосе нам не вистачає Памели Родрігес (Унодедос) і Марії, які доповнюють автор книги секстетом.
Перш ніж прибули гості, ми зайнялися підготовкою. Пакус (ліворуч) з апельсиновою сиркою, а я (хвилинка справа) намагаємось утримати козячий сир від розсипання, розрізавши його.
Презентації зробили Крістіна де Альзага з редакції «Плата» та Марія Лланос Домінгес, наш директор. Джонан Бастерра (@pixel_jonan), колега компанії та заявлений фанат блогу, також висловив кілька емоційних слів, хоча, оскільки він також відповідає за такі хороші фотографії події, він не з'являється на фото.
Поки вони дали нам вуха і поговорили про користь книги, на задньому плані ми були зайняті гарячими міні-бургерами з варенням з беконом.
Ось я з Марією Лланос Домінгес, нашим улюбленим режисером, не тільки Directo al Paladar, але й усього каналу життя Weblogs SL, і таким же архітектором книги, як і тим з нас, хто постає автором.
Після гамбургерів настала черга апельсинових та полуничних сирних тарталеток, які ми зібрали командою, поки Пакус пояснив, як легко зробити сир у мікрохвильовці.
Естер Клементе (передній план) порадувала нас рисовим пудингом над хрусткою корицею, яка була вражаючою. Біля неї Ліліана, яка приготувала нам смачний асортимент випічки та печива, допомагає їй у зборі.
Зі щасливим шлунком настав час підписання книги. На фото Ліліана, Пакус і я (хвилини) разом з Кармен де Резетас де Кармен і Беатріс де Дос Мандарини на моїй кухні
Ми також були в захваті від їхньої присутності, серед інших, Дані Мартінес (Пінтхо), колишній редактор блогу та автор El Monstruo de las Galletas, та Itzi Campos (miotraella), дуже кумедний гастрономічний інстаграм.
Як важко підписувати книги!
Ще раз дякуємо усім, що прийшли на презентацію, для нас це був знак підтримки, і нам також дуже сподобалось готувати ті маленькі зразки того, що ви можете знайти в книзі.