| В В | В |
Мій SciELO
Індивідуальні послуги
Журнал
- SciELO Analytics
- Google Scholar H5M5 ()
Стаття
- Іспанська (pdf)
- Стаття в XML
- Посилання на статті
Як цитувати цю статтю - SciELO Analytics
- Автоматичний переклад
- Надішліть статтю електронною поштою
Показники
- Цитується SciELO
- Доступ
Пов’язані посилання
- Процитовано Google
- Подібне в SciELO
- Подібне в Google
Поділіться
Лікарняне харчування
версія В онлайновій версії ISSN 1699-5198 версія В друкованій версії ISSN 0212-1611
Nutr. Hosp.В т.23В No3В МадридВ Травень/Червень В 2008
Біологічна оцінка якості білкової суміші для використання в ентеральному харчуванні
Біологічна оцінка білкової суміші, призначеної для ентерального харчування
J. Olza Meneses *, J. Porres Foulquie **, G. Urbano Valero **, E. Martínez de Victoria ** і A. Gil Hernández *
* Кафедра біохімії та молекулярної біології II. Інститут харчування та харчових технологій.
** Кафедра фізіології. Інститут харчування та харчових технологій. Університет Гранади. Іспанія.
Ключові слова: Якість білка. Ентеральне харчування. ЗА.
Ключові слова: Якість білка. Ентеральне харчування. ЗА.
Вступ
Білки є основним структурним і функціональним компонентом усіх клітин організму 1, 2. Амінокислоти (АА) - це склади білків, які також виступають попередниками нуклеїнових кислот, нейромедіаторів та інших необхідних для життя молекул. Отже, адекватне споживання білка з їжею є важливим для підтримання цілісності та функціонування клітин та досягнення міцного здоров’я 2 .
Вимоги до АА виражаються у вигляді дієтичного білка, а не як окремі кількості кожного. У раціоні білки містяться в багатьох продуктах харчування, амінокислотний склад їх відрізняється залежно від джерела їжі. Отже, залежно від кількості та типу споживаної їжі, рекомендації щодо прийому можуть бути досягнуті, а можуть і не досягнути 3 .
Харчова якість білка визначається як здатність цього або їх суміші відповідати вимогам людини.4; це принципово залежить від складу АА та їх біодоступності. Для вимірювання якості білка в їжі існують хімічні, біологічні та мікробіологічні методи. В рамках біопрепаратів використовувались коефіцієнт ефективності білка (PER), біологічна цінність (BV) та чистий коефіцієнт використання білка (NPU), які використовуються досі 5 .
Ентеральне харчування (EN) визначається як вживання "їжі для медичних цілей" незалежно від шляху доставки, який може бути як пероральним, так і через зонди, носогастральним, носоентеральним або черезшкірним шляхом 6. EN - найкращий ресурс для харчування або доповнення раціону людей з дефіцитом або з деякою патологією, коли функціональність шлунково-кишкового тракту повністю або частково збережена 7. Загалом EN, що використовуються продукти, є винятковим джерелом дієтичного білка для пацієнта, тому важливо забезпечити високу їх біологічну цінність.
Завданням цієї роботи було оцінити якість білка білкової суміші, що складається з 50% казеїнату калію, 25% сироваткового білка та 25% білка гороху, що використовується в продуктах ентерального харчування.
Матеріал і методи
Експериментальний дизайн
Оцінку якості білка проводили за допомогою біологічного аналізу, заснованого на модифікованому методі, розробленому Томасом-Мітчеллом 8. Цей вид тесту використовує вирощування щурів та оцінює збільшення ваги на грам проглоченого білка (PER); Явний коефіцієнт засвоюваності білка (ADC), метаболічна утилізація білка, розрахована за співвідношенням азоту, що утримується/поглинається (R/A), і включення білка в метаболізм, розраховане за співвідношенням Затриманий/вживаний азот (R/I).
Дослідження проводилось у два етапи, перший - у лабораторії фізіології фармацевтичного факультету Університету Гранади, а другий - у службі тваринництва та експериментів Центру наукових приладів (CIC) зазначеного закладу. На першій фазі оцінювали якість експериментальної білкової суміші (50% казеїнату калію, 25% білків молочної сироватки та 25% білка гороху) і казеїн використовували як контрольний білок, а на другій фазі рідкий продукт ентерального харчування (T-Diet Plus ®) при двох різних концентраціях білка (нормопротеїн та гіперпротеїн); Для оцінки продукт ліофілізували та адаптували до потреб та харчових потреб щурів (таблиця I). В обох випадках дотримувались рекомендацій Американського інституту харчування (AIN), заснованих на дієті AIN-93G 9 .
У кожному експерименті було використано 20 щурів породи Вістар, нещодавно відлучених у віці 21 дня, 10 самців і 10 самок, розділених на 2 групи, кожна з 5 самок та 5 самців з ваговим діапазоном від 50 до 52 г, постачається Службою з виробництва тварин та експериментів з тваринництва CIC Університету Гранади. Щурів поміщали в окремі метаболічні клітини в кімнаті при 23 ± 1 ° С і зі світло-темним фотоперіодом 12 годин. Дієта та вода були забезпечені ad libitum щодня. Кожен експеримент тривав 10 днів, 3 адаптації тварин до раціону та умов навколишнього середовища та 7 кількісного визначення споживання твердих речовин, змін у вазі та збору калу та сечі.
Обробка зразків
Зібраний кал заморожували при -20 ° С, ліофілізували і подрібнювали. Сечу збирали у 5,5% розчині соляної кислоти з 0,5% показника Xiro-Taxiro, щоб уникнути втрат азоту.
Аналітичні методи
Визначення азоту проводили методом Кельдаля, використовуючи 0,5 г сухого та меленого калу, 5 мл сечі та 0,5 г дієти.
Біологічні показники
Для кожної групи були визначені наступні показники: PER = збільшення маси тіла (г)/вживання білка (г). Це індекс, який використовується для визначення якості білка на основі приросту ваги тварини.
CDA = [(I-H)/I] x 100 (1)
Де: I = проковтнутий азот; H = каловий азот; O = азот у сечі
CDA (1) повідомляє нам про вживання харчових білків під час травлення. Явна засвоюваність не включає ендогенну фекальну екскрецію азоту. R/A (2) - це співвідношення утриманого азоту та поглиненого. Цей індекс інформує нас про метаболічне вживання білка з урахуванням його травного використання. R/I (3) - співвідношення азоту, що утримується, до вмісту, що потрапляється. Це виражає ступінь включеності введеного білка в економіку організму, саме споживаний і утримуваний білок використовується.
Статистичний аналіз
Результати виражаються як середнє значення ± стандартна похибка середнього значення (SEM). Аналіз нормальності всіх залежних змінних, розглянутих у дослідженні, проводився за допомогою критерію Шапіро-Вілька. Усі змінні відповідали нормальності. Для порівняння біологічної якості експериментального білка, а також білкової суміші в продуктах нормо- та гіперпротеїну NE відносно контрольного білка була використана одноваріантна загальна лінійна модель (одностороння ANOVA) з порівняннями між групами у апостериорних за допомогою тесту Бонферроні. Статистичну значимість приймали за с
Споживання їжі та розвиток ваги
На малюнку 1 показано зміни ваги щурів у чотирьох експериментальних групах, враховуючи як адаптацію, так і експериментальний період. Ваги тварин на початку та в кінці першого експерименту становили 50,0 г та 108,5 г для експериментальної групи та 52,0 та 108,4 г для контрольної групи. У другому експерименті групи, які отримували продукти нормопротеїну та гіперпротеїну, зросли з 51,2 г та 51,1 г до 93,5 та 92,4 г відповідно. Збільшення ваги було більшим, коли застосовували експериментальну білкову суміш, ніж коли застосовували вже підготовлені продукти для ентерального харчування; однак, статистично, група, яка харчувалася нормопротеїновою дієтою, зростала подібно до контролю.
У таблиці II показано загальне та середнє споживання їжі та середнє споживання білка. Було помічено, що загальне споживання їжі було однаковим між контрольною групою та групою, яка годувала експериментальну білкову суміш, і між групою, яка годувала нормопротеїновим продуктом для ентерального харчування, пристосованим для щурів, та гіперпротеїновим. Так само споживання контрольної групи було подібним до споживання групи, яка годувала адаптований гіперпротеїновий продукт. З іншого боку, споживання білка було подібним у чотирьох досліджуваних групах.
Індекси якості білка
У таблиці III наведені розраховані показники якості досліджуваного білка, PER, CDA, R/A та R/I. Щодо PER, важливо підкреслити, що всі групи представляли значення вище 2,5 та подібні для контрольної та експериментальної груп, з одного боку, та для нормо- та гіперпротеїнових груп, з іншого. Крім того, група нормопротеїнів представляла PER, подібну до такої у контрольної групи. АЦП експериментального білка та казеїну були подібними та вищими, ніж показники нормопротеїнової та гіперпротеїнової груп, які, у свою чергу, були рівні між собою.
Для співвідношень R/A та R/I подібні значення спостерігались між експериментальною та контрольною групами та вище, ніж групи гіперпротеїнів та нормопротеїнів, які одночасно представляли статистично подібні значення.
Основний висновок цієї роботи полягає в тому, що білкова суміш, що складається з 50% казеїнату калію, 25% молочної сироватки та 25% гороху, показує значення PER, CDA, R/A та R/I, подібні до значень стандартного білка зростання, тому його можна використовувати в продуктах ентерального харчування.
Еволюція ваги тварин поступово зростала в чотирьох групах, що вивчались протягом експерименту. Експериментальна група та контрольна група набирали вагу однаковим чином, що вказує на те, що раціон, що містить експериментальний білок, є адекватним та якісним для підтримання росту тварин. Споживання їжі було вищим у дослідній та контрольній групі, ніж у ліофілізованих нормопротеїнових та гіперпротеїнових продуктів, пристосованих до вимог щурів, можливо, через органолептичні особливості раціону, оскільки групи, яким годували ці дієти, не мали такий же смак і текстура, як і перші два; однак тварини не уповільнювали темпи свого росту, хоча вони споживали меншу кількість їжі.
Найвищий розрахований нами PER отриманий експериментальним білком. Пролл та ін. 10 та Sarwar 11 описали в подібних дослідженнях високий PER для казеїну, але нижчий, ніж отриманий нами для досліджуваного білка. Ван Даель та ін. 12 та Silva та співавт. 13, отримали показник PER для казеїну нижчий, ніж той, який спостерігали попередні автори, і нижчий, ніж виявлений нами для групи з найнижчим PER (гіперпротеїн). Необхідно зазначити, що значення 2,5 для PER є мінімумом, необхідним для молочних сумішей для харчування немовлят Європейським товариством гастроентерології, гепатології та дитячого харчування та, за подібністю, для дієт для ентерального харчування 14 .
Як отримані R/A, так і R/I є очевидними, оскільки білок ендогенного походження не враховувався. Індексами, еквівалентними дійсним R/A та R/I, є VB та NPU.
Описані нами значення R/A та R/I для експериментального білка вищі за значення, отримані Ван Даелем та ін. 12, для VB та NPU казеїну; проте ті, що описані Silva та співавт. 13 та Пролл та співавт. 10 вище.
У публікації ФАО 1981 року 17, яка включає велику кількість досліджень, зазначається середнє значення BV для казеїну 79,7% та середнє значення NPU 72,1%, значення нижчі за знайдені нами для експериментального білка і трохи вище ніж ті, що відповідають нормальній та гіперпротеїновій дієті. Цим ми можемо стверджувати, що ефективність поглиненого експериментального білка, що використовується в цьому дослідженні, є високою та адекватною для нормального росту та розвитку.
Зручно пояснити, що контрольна та експериментальна дієти - це дієти, розроблені спеціально для щурів з усіма їх компонентами та із смаковими якостями, прийнятими тваринами. Нормопротеїнові та гіперпротеїнові дієти - це дієти, призначені для людей та пристосовані для тварин, щоб задовольнити їхні потреби в поживних речовинах. Однак вони зазнали технологічних процесів (змішування, термічна обробка та ліофілізація), які в основному змінюють їх органолептичні показники, тому розрахунки показників для цих двох груп, можливо, не досягли результатів експериментальної групи, незважаючи на те, що мають однакове джерело білка.
Якість використовуваної білкової суміші відмінна і підходить для розробки продуктів ентерального харчування. Подібним чином, два досліджені продукти ентерального харчування, які містять цей білок, підтримують належну якість білка після технологічних процесів, що проводяться при їх виробництві, та у поєднанні з іншими інгредієнтами формули.
Список літератури
1. Мартінес Августин О, Мартінес де Вікторія Е. Білки та пептиди в ентеральному харчуванні. Nutr Hosp 2006; 21 (додаток 2): 1-14. [Посилання]
2. МОМ. Дієтичне довідкове споживання енергії, вуглеводів, клітковини, жирів, жирних кислот, холестерину, білків та амінокислот (макроелементів). Преса Національної академії. 589-611, Вашингтон, 2005. [Посилання]
3. Стипанук, М.Х. Вимоги до білка та амінокислоти. В: Стипанук М. З. редактор. Біохімічні, фізіологічні, молекулярні аспекти харчування людини. Сондерс Ельзев'є. 419-448, Міссурі, 2006. [Посилання]
4. Pérez F, Larqué E, Zamora S. Глава 2.18: Харчова якість їжі. В: Гіл А, редактор. Договір про харчування. Том II. Група медичних дій. 619-645, Мадрид, 2004. [Посилання]
5. Schaafsma G. Швидкість оцінки засвоюваності білка амінокислотами (PDCAAS) - Концепція опису якості білка в продуктах харчування та харчових інгредієнтах: критичний огляд. J AOAC 2005; 88 (3): 988-994. [Посилання]
6. Losch H, Allison SP, Meier R et al. Вступ до Керівних принципів ESPEN щодо ентерального харчування: термінологія, визначення та загальні теми. Клін Нутр 2006; 25: 180-186. [Посилання]
7. Альварес Ернандес Дж., Пелаес Торрес Н, Муньос Хіменес А. Клінічне застосування ентерального харчування. Nutr Hosp 2006; 21 (додаток 2): 87-99. [Посилання]
8. Мітчелл HH. Спосіб визначення біологічної цінності білка. J Biol Chem 1923; 873-907. [Посилання]
9. Рівз П.Г., Нільсен Ф.Х., Фахі Г.К. AIN-93 Очищені дієти для лабораторних гризунів: підсумковий звіт Спеціального комітету Американського інституту харчування щодо переформулювання дієти для гризунів AIN-76A. J Nutr 1993; 123: 1939-1951. [Посилання]
10. Proll J, Petzke KJ, Ezeagu IE, Metges CC. Низька харчова якість нетрадиційних насіння тропічних культур у щурів. J Nutr 1998; 128: 2014-2022. [Посилання]
11. Сарвар Г. Метод оцінки амінокислот, скоригований на засвоюваність білка, завищує якість білків, що містять антинутріційні фактори, та погано засвоюваних білків, доповнених обмежувальною амінокислотою у щурів. J Nutr 1997; 127: 758-764. [Посилання]
12. Van Dael P, Kastenmayer P, Clough J, Jarret AR et al. Заміна казеїну на β-казеїн або ізоляту сироваткового білка на β-лактальбумін не впливає на мінеральний баланс у вирощуваних щурів. J Nutr 2005; 135 (6): 1438-1443. [Посилання]
13. Silva W, Arbaiza T, Carcelén F, Lucas O. Біологічна оцінка у лабораторних щурів (Rattus norvegicus) джерел білка, що використовуються в комерційному кормі для собак. Rev Inv Vet Перу 2003; 14: 18-23. [Посилання]
14. ЕСПГАН. Комітет з питань харчування. Вказівки щодо харчування немовлят. I. Рекомендації щодо складу адаптованої формули. Acta Paediatr Scand Suppl 1977; 262: 1-20. [Посилання]
15. Мілвард-ді-джей, Джексон А.А. Співвідношення білків/енергії в сучасних дієтах у розвинутих країнах та країнах, що розвиваються, порівняно з безпечним співвідношенням білок/енергія: значення для рекомендованого споживання білка та амінокислот. J Pub Health Nutr 2003; 7 (3): 387-405. [Посилання]
16. Ян Бонг Н.Н., Обізоба ІК. Якість білка деяких традиційних нігерійських дієт базується на африканському ямбі (Sphenostylis stenocarpa) та голубиному гороху (Cajanus cajan). Рослинна їжа Hum Nutr 1995; 48: 297-309. [Посилання]
17. ФАО. Вміст амінокислот у їжі та біологічні дані про білки. 1981. Доступ 12 грудня 2007 р. Інтернет: http://www.fao.org/DOCREP/005/AC854T/AC854T77.htm. [Посилання]
Адреса для листування:
А. Гарсія де Лоренцо.
Університетська лікарня Ла-Пас.
Мадрид. Іспанія.
Електронна адреса: [email protected]
Отримано: 1-II-2008.
Прийнято: 20-II-2008.
В Весь вміст цього журналу, крім випадків, коли він ідентифікований, перебуває під ліцензією Creative Commons