Це багаторічник, що виростає у висоту до одного метра з жовтими квітками та еліптичними листками. Плоди - сантиметрові сім’янки. Трава росте на трав'янистих схилах і світлих лісах в сухих і вологих грунтах аж до передгір'я. Це з родини цикорій.
Збирається корінь, який виростає до 30 - 40 см в довжину, при товщині близько 2 см. Корінь чорний, ламкий, нагадує петрушку. Всередині знаходиться білувата липка рідина. Перед обробкою його очищають від шкірки, як петрушку або моркву. Це коренеплід, тобто придатний для супів, соусів, для смаження, але також використовується в сирому вигляді, для салатів.
Походження
Колись його використовували як засіб від укусів змій та як засіб від чуми, звідси і його назва. Його широко вирощують у Франції, Італії, Бельгії та Німеччині. Походження цієї рослини в Азії та Європі. Ми також дико вирощуємо на вологих луках та лісах, де в грунті достатньо кальцію.
Інші імена
Іспанська змія, scorzonera hispanica (лат.), Чорний корінь (cz), зміїний морд іспанська (cz), чорна сальсифікація (en), іспанська сальсифікація (en), рослина чорної устриці (en), корінь змії (en), трава гадюки ( ua), гадюкова трава (en), гартен-шварцюрцель (de), спаніш шварцюрцель (de), ехте schwarzwurzel (de)
Харчові цінності
100г чорного кореня містить: 25,3г вуглеводів, 1,9г білка і 5,3г клітковини.
| Мінерали: Калій - 353,5 мг Фосфор - 85 мг Магній - 27,6 мг Мідь - 0,12 мкг Натрій - 4,8 мг Кальцій - 53 мг Залізо - 3,3 мг | Вітаміни: Вітамін В1 - 0,12 мг Вітамін В2 - 0,05 мг Вітамін В3 - 0,35 мг Вітамін В6 - 0,08 мг Вітамін В9 - 31 мг Вітамін С - 3,5 мг Вітамін Е - 0,5 мг |
Інші діючі речовини
Він має високий вміст вуглеводів з переважанням інуліну. Він містить до 80% біологічно зв’язаної води та 12,6% без азотистих речовин.
Значення для здоров'я
Зазвичай ми збираємо його восени, він використовується у свіжому та сушеному вигляді.
Сьогодні його шукають переважно для діабетиків. Застосовується при запаленні підшлункової залози, при ферментативних розладах та при кашлі. Висушений корінь є сечогінним засобом і допомагає при лікуванні екземи, сечовивідних шляхів, псоріазу та розладів печінки. Листя використовують подрібненими як компреси при хворих, ревматичних суглобах. Чорний корінь легко засвоюється і дуже здоровий. Як і шарлатан, він повинен частіше з’являтися на нашому столі, особливо в зимові місяці, коли він підтримує наш імунітет.
Цікавість
Його використання універсальне. Ми можемо вживати його в сирому вигляді у вигляді салатів з яблуком, морквою, йогуртом або вершками. Частіше піддається термообробці. Застосовується подібно до спаржі або цвітної капусти, смаженої як стейк або тушкованої. Ми також можемо використовувати його при обробці різних видів м’яса та риби.
Увага
Перед кухонною обробкою спочатку потрібно видалити чорну шкіру. Після вишкрібання рекомендується замочити кисневу воду, щоб запобігти побурінню.
Рецепт
Сирі матеріали:
400 г чорного кореня
70 г копченого сиру
100 мл молока
2 яйця
1 столова ложка оцту
1 столова ложка мазі для змащення чаші
1 столова ложка дрібно нарізаної зеленої петрушки
сіль
Підхід:
Чорний корінь очистити від шкірки, розрізати навпіл, покласти в киплячу підсолену воду з оцтом і акуратно зварити. Нехай капає і помістіть у змащений вогнетривкою чашею. Заливаємо яйцями, які ми збиваємо з молоком, ставимо в розігріту духовку і випікаємо. Розділіть запечений чорний корінь на тарілки, а гарячий посипте тертим сиром і петрушкою. Ми можемо спекти чорний корінь разом з дрібно нарізаною шинкою та сухарями. Подавати з багетом або свіжою випічкою.