житній хліб

Випікати чорний житній хліб непросто, але варто докласти зусиль. Якимось дивом навіть найнеприємніше тісто перетворюється на хліб, схожий на пиріг ...

Жито подарунок: жито занедбане і забуте пасинки серед злаків, але надзвичайно корисне, тому ми не можемо про це забувати, коли справа стосується нашого здоров’я або коли ми хочемо їсти смачний хліб.

Існує багато захворювань, які впливають на систему кровообігу, подібні до жирових відкладень і відкладень кальцію в судинах (склероз) та високого кров’яного тиску, що виникає із втратою їх еластичності. Розмитість, а також поступово погіршення зору також можуть бути пов’язані з атеросклерозом, як і кульгавість, інсульт та порушення функції мозку.

Природним засобом від усіх таких хвороб є житній хліб. Залишене ціле, мелене каміння, жито та зародки жита зменшує та усуває наліт та кальцифікацію кровоносних судин. Він здатний зміцнити ослаблений організм, оновлює всю травну систему. Все це завдяки високому вмісту вуглеводів та азотистих матеріалів. Завдяки своїй здатності очищати судини та відновлювати еластичність, жито є надзвичайно цінним інгредієнтом хліба.

ПІДГОТОВКА КРЕМЯНОЇ ВОДИ
½ склянка свіжомеленого житнього борошна
1 склянка води
- змішати в чистій скляній банці; накрити бавовняним кухонним рушником або вільною кришкою.
- Ми поставимо його в тепле місце на три дні. Готовий, коли пахне кислим і кидає бульбашки.

ROZSKOVÁSZ
3 склянки свіжомеленого житнього борошна
2 склянки води
1 склянка кислої води
- У каструлі змішайте борошно, воду та кислу воду.
- відпочивайте 8 годин або ніч, щоб зверху стати кислим і пухирчастим.
- Це буде 6 чашок

ЧОРНО-РОЗОВИЙ ХЛІБ - для 4 маленьких хлібців
6 склянок жита
2 склянки холодної води
3-4 склянки свіжомеленого житнього борошна
2 чайні ложки натуральних сірих кристалів морської солі

- Насипте кислу житу ковбасу у велику миску або міску для замісу. Маса повинна бути тістоподібною і пікантною, але приємно кислий. Тепер всипте всю воду в закваску, потім поступово додайте борошно і перемішайте до однорідності. Посипте на нього кристалічну сіль і починайте замішувати. Якщо вам здається, що це занадто важко, ви можете додати від 25 до 75 г - 1/8 до 3/8 склянки - води. Тісто має бути дуже водянистим і липким. Не будемо впадати у відчай, якщо він чіпляється за наші руки; тож це добре, тож давайте не будемо міситись у своїх зусиллях виправити передбачувану помилку.

"Тоді подряпайте якомога більше застряглого тіста і поверніть спину, зберігаючи свою гідність - але не назавжди!" - до мазка. Нагорода за нашу наполегливість не може бути упущена. Коли ми повернемося до нашого тіста через добру годину, його матеріал та поведінка повністю зміниться. (Тепер ми називаємо свій хліб назвою «Скорбота».) Досить одного разу, щоб зрозуміти, чому житній хліб непопулярний у пекарів і чому йому була приписана сила формування характеру в середні віки.

- На той час, коли ми читаємо вищезазначені застереження, зазвичай тісто з житнього хліба також готове до виривання і (з невеликим перебільшенням) у формі короваю. Перед випіканням дайте їм відпочити у деку для випікання або у кошику, накритому кухонними рушниками протягом 1-2 годин. Нехай закваска пропускає вологу і додає до тесту трохи тепла до кінця часу.

- Випічка: коли попередньо розігріта піч досягне 230 градусів, покладіть підняті батони на глину або плитку, якщо це можливо. Через 10 хвилин зменште температуру до 160 градусів, але не відкривайте дверцята під час випікання. Через годину витягніть один із хлібців, щоб постукати, щоб перевірити, чи не спечені вони.

- Ми можемо закінчити випічку, коли дно батона видасть сильний звук Конго. Покладіть хліб на решітку і остудіть.