пучки

Дика цибуля - це довгоочікуваний випуск після чергового вісника молодої редьки щороку. Останній зазвичай додають лише в кошик - тоді він закінчується поруч із бутербродом або буде корисним для салату. Однак у Франції існує величезний культ ніжної весняної - подовженої, червоно-білої редиски, яку, на щастя, вже вирощує і продає наше невелике угорське садівництво. Зазвичай я купую на ринку Лехель, у садівництві Вареґі, зараз замовляю у Babka Deli - у вишуканих делікатесах Babka Budapest в Újlipótváros, звідки виробники, овочі та інші товари, що не містять хімічних речовин, безкоштовно експортуються в lipjlipótváros (ковбаси) від макаронної фабрики з органічних ферм "Барса" тощо)

Найперші пучки весняної червоної редьки зазвичай закінчуються самі по собі, з хлібом, змащеним маслом, інші страви можуть з’явитися пізніше: в поєднанні з великою кількістю петрушки, лимонного соку, оливкової олії, чудово, і якщо ви отримаєте якісний тунець або сардини, може, смажений фундук та козячий сир, чудова вечеря.

Щоб уникнути скидання його листя, воно переважне, як суп чи песто. Нижче наведено п’ять рецептів, в яких ми переробляємо і переробляємо редьку по максимуму, від волосся до шкіри. З песто готують песто, з якого можна виготовити макарони, домашні ньоккі, зелену олію, які кидатимуть у крем-супи, овочі, салати, йогурт із зеленого тахіні, який готують із зеленого пюре, що залишився після фільтрування олії ( і чудові смажені овочі, або навіть смажена картопля. Салат із соєвого кунжуту, натхненний корейськими стравами, і нарешті соління, замариновані з порції редьки, яка чудово підходить або як гарнір, або як гарнір до чаш Будди.

Листопилка
Інгредієнти (близько 6 порцій макаронів)

4 букети з листя редьки, грубо позбавлених їх товстіших стебел
(загалом близько 5 dkg зеленого листя)
5 dkg волоських горіхів, мигдалю або насіння соняшнику
3 дкг тертого пармезану
1 невеликий зубчик часнику, подрібнений
приблизно 1,5 дл оливкової олії
сіль

Всі інгредієнти поміщаються в робота і перетворюються в пюре (порядок: олія, листя, насіння, пармезан - саме так найлегше працює ніж подрібнювача). Якщо виявиться, що він занадто густий, розбавте його однією-двома ложками води. Станьте в закритій ємності в холодильнику, завжди поливайте зверху шаром оливкової олії.
Його можна використовувати не тільки для виготовлення макаронних виробів, а й для смажених овочів або в хлібі та випічці (равлики песто). Так само можна зробити і маточку з дикої цибулі. Приблизно приблизно Буде 25 дкг песто, одна порція макарон буде приблизно. Можна підрахувати 4-5 дкг.

Зелена олія салату та цибулі-шалоту
Інгредієнти (приблизно 2 дл)

1 пучок листя редьки зеленого кольору
чверть пучка (близько 2 дкг) дикої цибулі
залишкові стебла цибулі ярого
2,5 дл оливкової олії
щіпка солі

Зелене листя на кілька секунд опускають у гарячу воду, під якою розміщують прапори, піднімають ложкою фільтра, негайно поміщають у крижану воду і, трохи охолодивши, ретельно віджимають та подрібнюють. Змішайте з міксером або блендером і дайте постояти годину. Потім фільтрується, а зелена олія зберігається у пляшці. Пюре із зелених спецій, що залишилося після фільтрації, ще раз переробляється: перемішуйте приблизно 3 дл грецького йогурту, якщо такий є, 1 столова ложка тахіні, трохи тертого часнику і щіпка солі.

Салат із соєво-кунжутного салату
Інгредієнти (4 маленькі порції)

4 пучка зелені редьки
будь-яке зелене листя, що залишилося (цибуля-шалот, зелена цибуля тощо)
1 невеликий зубчик часнику, натертий на тертці
3 столові ложки соєвого соусу
1 чайна ложка меду
2 столові ложки кунжутного масла
1 ложка мокко з підсмаженим насінням кунжуту

Дуже ретельно промийте лист (варто замочити велику миску у воді на чверть години). У великій каструлі доведіть воду до кипіння, коли вона затріпотить, посоліть її, покладіть листя та, можливо, інші листя, а також, якщо є, цибулю-шалот. Бланшуйте кілька секунд, поки не зруйнується. Відфільтруйте і негайно промийте холодною водою, щоб запобігти подальшому закипанню (ще краще кинути в крижану воду). Ми дуже ретельно видавлюємо його, а потім рубаємо на більші шматочки. У невеликій мисці змішайте тертий часник з соєвим соусом, кунжутною олією (або звичайною олією), медом та кунжутним насінням. Обертати із зеленню. Зберігати в невеликій ємності, зберігати в холодильнику 2-3 дні.

Коралового кольору, імбирна маринована редька
Інгредієнти (для 1 пляшки)

4 пучки молодої редьки (близько 40 dkg)
4 дл крижаної води
1 столова ложка солі
1, 2 дл оцту (наприклад, рисовий оцет або білий винний оцет)
1,2 дл води
4 дкг цукру
2 скибочки свіжого імбиру

Вимиту редьку тонко нарізають на овочерубанку або гострим ножем. Змішайте 4 дл крижаної води з 1 столовою ложкою солі. Замочіть редьку (з одного боку вона пом’якшує їдкість, а з іншого боку, соліть овочі) і дайте їй постояти 15 хвилин. Ми його ретельно вичавлюємо. Стоячи у воді, змішайте маринад: 1,2 дл рисового оцту, 1,2 дл води, 4 дкг цукру (можливо, альтернатива), киньте 2 тонкі скибочки імбиру. Ми кладемо вичавлену, нарізану скибочками редьку, потім даємо їй постояти 12 годин, нижче якої вона набуває красивого коралового кольору. Зберігати в холодильнику, каструлі або пластиковій коробці, він простоятиме 1-2 тижні. Якщо у нього закінчиться редис, маринад може бути перероблений для наступної редиски.