Одне із запитів, яке ви нам подали за ці тижні, щоб допомогти вам організувати та скласти різдвяні меню, стосувалося рецептів яловичої філе, і, як це було неодноразовим запитом, ми пропонуємо чотири традиційні та креативні рецепти яловичої вирізки на Різдво. Є кілька рецептів, які французька кухня має у своєму спадку з цим м’ясним нарізом, і які відомі та оцінені на міжнародному рівні, і які варто спробувати, але це продукт такої якості та настільки універсальний, що йому також подобається створювати нові рецепти, але спочатку ви повинні це знати.

вирізки

яловича вирізка Це один з найбільш цінуваних м’ясних розрізів, він знаходиться на внутрішній частині попереку, будучи видовженим і товстим шматочком, який розділений головним чином на три частини, голову, центр і кінчик, крім того, філе може також видаліть інші дрібні деталі, такі як шнур, вервиця або вухо. Напевно ви знаєте філе міньйон, французький термін, який можна перекласти як маленьке, красиве або вишукане філе, оскільки це невеликий шматочок або медальйон, дуже ніжний і дуже смачний, який витягується з кінчика філе.

З центру м яловича вирізка видобуваються медальйони, які також високо цінуються в гастрономічному плані, і які досі відомі своєю назвою французькою мовою tournedó, перекладено на іспанську мову як tournedós. Цей виріз зазвичай роблять приблизно 2,5 або 3 сантиметри товщиною, маючи діаметр близько 6-8 сантиметрів, з яким отримують порцію близько 150 грам. У цьому дописі ми пояснимо більше деталей про цей наріз яловичини, про його походження, як його приготувати тощо.

Третя частина яловичої вирізки - це та, що витягується з головки шматка, це шатобріан, і його зазвичай ріжуть трохи товщі, ніж турнедо, але лише на один сантиметр більше, тобто, як правило, він не перевищує 4 сантиметрів, а діаметр варіюється в залежності від частини, з якої він витягується. Як і решта вирізок філе, найкращий спосіб приготувати його на грилі, деревному вугіллі або грилі, або обсмаженому, і мало часу, щоб повністю насолодитися його смаком і м’якістю.

Щоб у вас було кілька варіантів та уявлень про як приготувати яловичу вирізку, Нижче у вас є ці чотири рецепти, при цьому Сірлойн Веллінгтон є однією із зірок. Але це також найбільш трудомісткий рецепт і трохи ризикований для тих, хто тільки починає на кухні. Інші три пропозиції дуже прості у приготуванні, ви просто повинні мати точку приготування, яку хоче кожна закусочна, а соуси чи гарніри - це просто, і ви побачите, наскільки смачно.