капуста

Найвідоміші представники сімейства капустяних - качан, фіолетова капуста. Сюди входять брюссельська капуста, китайська капуста, навіть кольорова капуста та брокколі.

Капуста - одне з наших найдавніших овочевих страв, яке ми досі багато в чому насолоджуємось, і в багатьох випадках ми не знаємо, наскільки воно корисне для нашого організму.

Оскільки головчаста капуста походить не з певного місця, вона дуже споживається людством протягом дуже довгого часу. Приручення та розведення капусти розпочалось порівняно скоро, приблизно в i. e. 1-е тисячоліття. Таким чином, рослина пухкого листя могла б стати відомим сьогодні щільним овочем з начинкою.

У китайських горщиках, тобто ARC. капуста з’явилася приблизно в тисячолітті і її не тільки із задоволенням споживали, а й використовували для підтримки рівноваги інь-ян. Капусту воліли маринувати. Ця страва донині дуже популярна в Китаї та Кореї.

Як і у випадку з давньою їжею, вирощеною навколо Середземномор’я, в Єгипті вже споживали капусту. Навіть трохи, оскільки вважалося, що капуста нейтралізує алкоголь, тому вони їли квашену капусту для профілактики, а також для полегшення котячого молока. Це, мабуть, дата погляду, який донині дотримується того, що з гарним супом з квашеної капусти всі наші гріхи прощаються - і наше похмілля швидко пройде.

Після єгиптян греки та римляни пішли далі, вважаючи, що капуста лікує багато недуг. Діоген вважав, що капуста зберігає своє здоров’я і зберігає її надовго. Можливо, там навіть щось було, оскільки він прожив майже 80 років.

Нібито, колись імператор Клавдій проголосував за те, щоб Сенат знав, чи знають вони кращу їжу, ніж солена яловичина та капуста. Сенат проголосував одноголосно. Що не дивно, адже в Римі Катон і Пліній хвалили капусту до неба. Катон, навіть Діоген, був великим споживачем капусти, і він також вважав, що квашена капуста може відновити шлунок, навантажений важкою їжею та багатьма напоями. Пліній не тільки з’їв капусту, але у своєму “Naturalis Historiae” він також перерахував оздоровчі властивості капусти та згадав, що капуста не лише внутрішньо ефективна, але її також можна добре використовувати у вигляді компресу. За словами Плінія, капуста корисна для головного болю, втрати зору, приносить користь селезінці та шлунку і навіть лікує іпохондрію ...

Він настільки впевнений, що навіть якщо він і не пропустив похмілля, квашена капуста була великою підмогою в бідній вітамінами дієті зимових місяців.

Незважаючи на найдавніші записи з Середземномор'я, відомо, що капуста справді добре росте в трохи прохолодніших кліматичних зонах, тому не дивно, що вона дуже скоро з’явилася по всій Європі і стала найнадійнішим інгредієнтом кухні бідних.

Користь для здоров’я цього віку овочів також визнав капітан Кук, коли в 1769 році лікар корабля лікував інфіковані ноги моряків квашеною капустою, яку він взяв із собою від цинги, тим самим врятувавши його від некрозу. До речі, Кук був першим, хто визнав, що цингу від дефіциту вітаміну С можна захистити квашеною капустою з високим вмістом вітаміну С, тому він завжди вирушав у свої подорожі з потрібною кількістю квашеної капусти і наполягав на тому, щоб усі члени екіпажу регулярно споживали її .

Капуста з XVI ст. завоював Америку в 16 столітті. Це був французький мореплавець, якийсь Жак Картьє, який у 1536 р. Вивіз капусту до Нового Світу і посадив її в Канаді. Оскільки капуста була дуже популярна серед європейських іммігрантів, вона невдовзі поширилася, але письмові докази присутності капусти лише в 17 столітті. ведеться з другої половини століття.

Незважаючи на те, що древня форма капусти з’явилася у китайців ще до того часу, японці були введені лише в 18 столітті. наприкінці століття дійшов до капусти, яку ми також знаємо і любимо.

Капуста відома не тільки як рятівник бідних і популярне ліки античності, але і як символ багатства, принаймні в Америці, де доречно з'їдати більшу порцію капусти в новорічну ніч із надією, що зелене листя принесе гроші в будинок.

Хоча квашена капуста була поширена по всій Європі в середні віки, в Угорщині лише в 16 столітті. з’явився у 16 ​​столітті, мабуть, за посередництва Туреччини. У випадку з європейською зовнішністю немає жодних доказів того, звідки воно взялося, хоча деякі припускали, що окрім римського впливу квашена капуста з кельтів дійшла до континенту і незабаром стала популярною.

Хоча він рідко з’являвся в колах аристократії, для тих, хто жив за селянською лінією, XIV. з 19 століття до 19 століття. століття було незамінною сировиною.

Капуста також отримала гідну пошану. У 1984 році Продовольча та сільськогосподарська організація ООН обрала капусту одним із 20 найважливіших овочів у світі.

Як вибрати? Як зберігати?

Купуючи капусту, будьте обережні, вибирайте лише непошкоджену, яскраволисту, твердокачанну капусту. Придбану капусту можна зберігати кілька днів на кухонному прилавку або в коморі, але можна зберігати в холодильнику до тижня.

Бажано вирізати його безпосередньо перед використанням. У випадку з червоною або фіолетовою капустою, обов’язково ріжте її лише ножем з нержавіючої сталі, інакше вона знебарвиться. Також слід додати до червонокачанної капусти трохи лимона при варінні, щоб зберегти початковий колір.

Капусту можна також зберігати, бланшируючи нарізані тонкими смужками овочі, а потім, після того, як вона охолоне і вийде зайва волога, її заморожують, упаковуючи в пакети. Перед вживанням квашену капусту можна зберігати в холодильнику близько тижня.

Здорова капуста

Капуста справді дуже здорова. Зовнішні листя є хорошими джерелами вітаміну Е. Голова капуста з високим вмістом вітаміну С і високим вмістом заліза, кальцію та кальцію. Він також містить вітаміни A-B6, B12, D, E і K, а мінерали включають марганець, мідь, цинк, фосфор і магній. Сірка також міститься в капусті, завдяки її характерному аромату. Однак сірка не тільки відповідає за запах, який визначає капусту, але і допомагає стійкості організму до бактерій.

Окрім характерного запаху, табір тих, хто не любить капусту, схильний скаржитися на неприємне здуття живота, яке викликає капуста. Цьому можна дещо допомогти, заливши спочатку капустяний відвар, а потім продовжуючи варити свіжу воду.

Червона капуста має ті ж фізіологічні властивості, що і білокачанна, хоча червонокачанна містить трохи більше вітаміну С, заліза, калію та кальцію.

На основі постійних досліджень, капуста виявляється придатною для профілактики раку. Капуста є хорошим детоксикантом, очищає кров, допомагає мозку та нервовій системі функціонувати завдяки вітамінам та мінералам, які в ній містяться.

Капуста з низьким вмістом калорій, але з високим вмістом клітковини та вітамінів ідеально підходить дієтам, а дієта з капустяного супу базується на нежирному супі, приготованому з неї.

Наші страви з капусти

Існує безліч способів використання капусти. Ми можемо додавати його в салати в свіжому вигляді, але навіть можемо збагатити ним супи. З молодих голівок ми можемо приготувати дуже смачні страви з однієї страви, вони можуть стати чудовим гарніром, коли тушкують, але ми також можемо запропонувати сім’ї запіканку, смажену в трубочці капусту, і ми можемо навіть наповнити її різними макаронами. Крім полум’я капусти, також популярним є солоне листкове тісто, фаршироване капустою, пиріжком або черевцем, капустяний пиріг. Ми можемо запропонувати квашену капусту як салат, ми можемо використовувати її для супів та страв з однієї страви.

У випадку страв з квашеної капусти з однієї страви слід згадати про капусту Шеклер угорського походження, яка не є ідентичною голубцям, що є відносно новою стравою. Відповідно до пов’язаної з цим достовірної легенди, Йожеф Шекелі, головний архівіст Петефі, прибув до свого дому в саду Комло, де знаходиться його будинок, трохи пізньою годиною, де вони вже не могли багато принести голодному чиновнику. Коли бармен перерахував, що з ним залишилось, Секелі склав овоч з квашеною капустою і тушонку і попросив її - в муках - на вечерю. Вимушений шлюб виявився успішним, настільки, що пізніше Петефі попросив їжу, яку він назвав гурком Секлера ... таким чином залишок мігрував у основи угорської кухні.

Ще одна капустяна страва, яка сильно присутня в угорській кухні, - це капустяні цукерки або капустяний кубик, дуже роздільне блюдо. З одного боку, багатьом це не подобається, а з іншого боку, шанувальники cvekedli розпадаються на нові табори. Хтось вірить у солону, перчену версію, хтось любить цю страву лише і виключно з цукровою пудрою.

Зелені спеції, такі як шавлія і чебрець, м’ята перцева, лавровий лист або естрагон, дуже добре поєднуються з капустою. Капуста, приправлена ​​кмином, фенхелем та мускатним горіхом, також є захоплюючим поєднанням. Сильний смак капусти можна добре уточнити, пом’якшити сметаною або вершками, залежно від характеру їжі. Хорошим партнером для капусти є буряк, морква, цибуля-порей, картопля та цибуля.

Недбала капуста

Інгредієнти:
1 велика або 2 маленькі молоді капусти
1 букет кропу
1 велика склянка сметани
2 чайні ложки яблучного оцту
сіль
1 столова ложка дрібного борошна
80 дкг свинячої ноги або грудки індички
1 головка цибулини

Приготування: Цибулю нарізаю кубиками, обсмажую на невеликій кількості олії, потім відбілюю м’ясо, нарізане порівняно великими кубиками, вливаю трохи води і тушкую до м’якості. Я знімаю зовнішні листя капусти, розрізаю її на вісім частин і кладу шматочки в більший горщик. Я заливаю водою, щоб вона покрила, солю і готую м’яко. Я також додаю трохи оцту. Коли капуста закінчила, я її зішкреблю, посипаю кропом. Подавати з м’ясом.

Весна одне блюдо, збагачене куркою

Інгредієнти:
1 кг курячих ніжок
1 великий зубчик часнику
12 дкг м’ясного бекону
2 пасма зелена цибуля
5 дл бульйону
2 дл сметани
1 дуже маленька головка свіжої головчастої капусти
1/2 кг свіжого горошку (це все в шкаралупі)

Приготування: Бекон нарізаю кубиками. Я очищаю шкіру від курки, а потім обробляю кісткою. Я смажу жир бекону на великій глибокій сковороді, звідси береться м’ясо, яке я відбілюю. Поки це триває, я додаю в обруч зелену цибулю та подрібнений часник. Якщо м’ясо біле, я заливаю його бульйоном, потім полум’я опускаю нижче, накриваю наполовину і даю варитися півгодини. Потім йде головна капуста, яку я виймаю з тулуба і розрізаю на вісім статей. Я викладаю предмети на сковороду, розтираю очищений горошок і додаю ще трохи супу, якщо потрібно. Я готую 10-15 хвилин, під кришкою, потім розминаю зі сметаною. За потреби подаю сіль і додаткову сметану.