Для приготування квашеної капусти (також відомої як ферментована) традиційно використовували качани капусти, що залишились під час збору врожаю.
Це традиція, в якій брала участь вся родина. У цій статті я хотів би описати виготовлення бочкової капусти, а також обговорити, чому так здорово їсти квашену капусту.
Чому квашена капуста здорова?
Ферментована капуста практично не має калорійності. Капуста містить ферментуючу бактерію під назвою lactobacillus, яка виділяє молочну кислоту під час бродіння. Молочна кислота корисна для флори кишечника. Ферменти, що запобігають раку, що містяться в овочах, що належать до сімейства капустяних, не пошкоджуються під час бродіння. Наприклад, в Азії овечу капусту застосовували для лікування пташиного грипу. Квашена капуста надає бадьорості, енергії, мужності, тому не дивно, що це дуже старе, традиційне соління знову в розквіті.
Рецепт квашеної капусти, приготований традиційним способом:
Виберіть прибл. 6-7 кг фаршированих качанів зеленої капусти, які залишають стояти при кімнатній температурі одну добу. Видаліть пошкоджені зовнішні листки, помийте, потім четвертуйте качани капусти і видаліть тулуб. Перш ніж ми плануємо, капуста повинна бути сухою. Натріть або наріжте капусту приблизно. для скибочок товщиною в палець.
На кожні десять подрібнених качанів капусти приблизно 3 столові ложки (бажано сіль для консервування). Після знесолення кожної порції готуйте страви. Покладіть достатньо капусти в горщики, але не переповнюйте, потім дерев'яною ложкою або іншою вагою стисніть верх.
Покладіть на посуд чисту тканину та тарілку, яка щільно прилягає до горла пляшки. Важливо, щоб кришка добре закривалася, інакше наша капуста може зіпсуватися. Зважте камінь на тарілці або пляшку, наповнену водою. Вага повинен бути таким, щоб точка рідини торкалася дна кришки. Правильної ваги можна досягти за допомогою різних каменів або пляшок, наповнених різним ступенем.
Дайте капусті бродити і маринувати протягом 9-14 днів при кімнатній температурі (20-22 ° C). Чим холодніше, тим повільніше йде бродіння. Склоочисник слід регулярно міняти, масу відрегулювати до правильної ваги, а шлак щодня видаляти з верхньої частини пляшки. Бродіння закінчується, коли на горщик більше не з’являться дрібні бульбашки. Через тиждень після кладки ми можемо скуштувати її дозрілою, вийняти капусту і поставити в прохолодне місце.
- Використовуйте чисті, сухі качани капусти.
- Підготуйте необхідне обладнання: терку для капусти та ємність (бочка, фаянс, скло тощо).
- Подрібніть в мисці качани капусти. Додайте сіль і натисніть ложкою.
- Покладіть на неї кришку та вагу.
- Спорожніть контейнер.
- Покладіть капусту в герметичні пакети і зберігайте в холодильнику.
Інший спосіб: якщо ви хочете більш здоровий делікатес, пропустіть останні два кроки і тримайте капусту у ферментері. Поставте блюдо в прохолодне місце. Чудово підходить для щоденного споживання.
У разі успішної кладки соління також захищає капусту від гниття. Насіння кмину також можна посипати між шарами капусти або розмістити скибочки яблук.
Історія квашеної капусти
Вперше про виготовлення квашеної капусти писав Пліній Старший у першому столітті до нашої ери. Згідно із записами про будівництво Великої китайської стіни, робітників годували квашеною капустою (1368-1644). Вершники Чингісхана також їли квашену капусту (1162-1227). Після того, як Азія була в основному завойована, монгольські армії також досягли території нинішньої Німеччини, де місцеві жителі вивчили метод підкислення капусти. Кисла капуста прибула до Нового Світу з німецькими іммігрантами, де вона згадується ще в 1776 році. Того ж року англійський дослідник, капітан Джеймс Кук, був удостоєний шани, коли він використовував квашену капусту, щоб запобігти цингу від знищення екіпажу. До 1906 року майже всі їдальні Нью-Йорка могли їсти квашену капусту та ковбасу. Цикли, що називаються такими "хот-догами", все ще продаються в певних ресторанах - і все ще продаються кисла капуста доданий гарнір. THE квашена капуста стала майже основною їжею, і біржові агенти з Уолл-стріт із задоволенням споживали його на обід. Також квашена капуста має власний веб-сайт, де ви також можете знайти рецепт шоколадного торта з квашеної капусти.
Тож остаточним висновком буде те, що історію формують ті, хто споживає квашену капусту.
Роль тиску, «топтання»: солену капусту потрібно притиснути ложкою, щоб виділився сік квашеної капусти. Раніше це було завданням дітей, щоб вони могли взяти свою частину роботи.Я натискаю на капусту зробленою мною “дерев'яною ложкою” шириною 7 см і довжиною 20 см. Через пару головок я все це солю, посипаю насіння кмину, потім вичавлюю сік. Більш важкою ложкою ви можете вичавити стільки соку, що не потрібно додавати воду. Вже десять років ми використовуємо одну і ту ж пластину та вагу.