«ЧУДОВА» ПШЕНИЧНА БУЛГУРА.
Булгур, ця надзвичайна суперпродукт стала однією з великих знахідок мого перебування в південно-східній Анатолії, або у Верхній Месопотамії, районі Туреччини, розташованому на північ від кордону з Сирією, купається легендарними Євфратом і Тигром. Цей регіон досі дуже малий відомий та майже не відвідуваний західними мандрівниками, незважаючи на його велике культурне, археологічне, історичне та гастрономічне багатство.
Булгур, історія якого налічує 5000 років, є, мабуть, однією з найдавніших відомих харчових продуктів. Його походження, як і самого сільського господарства, - у Плодючому Півмісяці.
Він виготовляється з твердої пшениці (triticum durum), найкращої для виготовлення макаронних виробів, шляхом варіння зерен у воді, а потім даючи їм висохнути. Після висихання боби подрібнюються і класифікуються за різною товщиною, кожна з яких має різне кулінарне застосування.
З давніх часів булгур був основним продуктом традиційної кухні Туреччини та Близького Сходу, а також інших азіатських країн, таких як Індія; Його також споживають у Греції та на Балканах, ймовірно, як спадщина його тривалого членства в Османській імперії.
Харчові якості булгура дійсно виняткові, низькокалорійні та жирні, він дуже багатий на вітаміни та мінерали, такі як кальцій, залізо та магній, а також на антиоксиданти та інші фітонутрієнти.
Низький глікемічний індекс допомагає контролювати рівень цукру в крові, і, як і інші цільні зерна, він має чудові протизапальні властивості. Крім того, його регулярне вживання допомагає у профілактиці метаболічного синдрому, гіпертонії та високого рівня тригліцеридів.
Його універсальність на кухні однаково видатна; ті, що мають меншу товщину, можна використовувати для приготування супів або салатів, таким чином булгур може, наприклад, чудово замінити кускус у знаменитому табуле або кіноа в будь-якому приготуванні; ті, що мають середню або велику товщину, ідеально підходять для приготування традиційних близькосхідних пловів або використовуються як замінник рису в будь-якій страві, яку ми можемо собі уявити; Він також ідеально підходить до м'яса, риби або овочів, і навіть може використовуватися для приготування десертів та солодощів.
Його смак, дуже приємний, нагадує сухофрукти, і, будучи заздалегідь приготовленим продуктом, час приготування дуже короткий.
Високоякісна оливкова олія екстра вірджин покращує його смак, доповнює та збагачує свої чудові харчові якості, розкішне поєднання для нашого смаку та нашого здоров'я.