Картопляний пончик

чудова

Для картопляного пюре готуйте нарізану кубиками картоплю в підсоленій воді до м’якості. Пробийте картопля пресом і розкладіть на підрамнику, чекаючи, поки він охолоне до теплого стану. Посипте борошном і збийте яйця. Подрібніть дріжджі в 2 столових ложках теплої води і залийте цим також суміш. Додайте більше вершкового масла, нарізаних кубиками грибів і працюйте разом. Накрийте кришкою і поставте в тепле місце на 50 хвилин і дайте піднятися.

Соус

Для соусу наріжте шкірку апельсина і лимона тонкою шкіркою для овочів (залиште якомога менше білого, потрібна лише зовнішня кольорова частина!) Цедру нарізають тонкими смужками (жульєн) і кидають трохи гарячим води протягом 3 хвилин, потім проціджують і відставляють. Тим часом вичавити цитрусовий сік.

Вилийте червоне вино в невелику каструлю, ложкою в нього повидло, додайте гірчицю, тертий імбир, вичавлений цитрусовий сік, трохи солі і перцю. Доведіть до кипіння, а потім киньте заздалегідь приготовлені шкірки цитрусових. Варити на повільному вогні, поки гарно не загусне.

Філе

Філе виймається з холодильника за 2 години до смаження і залишається нагріватися до кімнатної температури, потім солиться і перчиться безпосередньо перед смаженням. Нагрійте сковороду дуже гарячою, додайте 2 столові ложки олії, а потім почніть смажити у ній філе, перевертаючи на ньому кожні півхвилини. Мета - сформувати на ньому скрізь приємну кірку. Випікайте загалом 3-3,5 хвилини. Покладіть м’ясо на деко, варіть при температурі 150 градусів знизу вгору 10-12 хвилин, перевертаючи кожні 3 хвилини. Нарешті дістаньте його з духовки і дайте відпочити на дошці ще 3-4 хвилини, іноді також перевертаючи.

З піднятого картопляного тіста формуємо полум’я меншого розміру і обсмажуємо його на золотистій олії при 170 градусах.

Під час подачі ми садимо половинку філе для соусу, а поруч упаковуємо свіже, гаряче полум’я.

Якщо ми зробили подібну страву не з дичини, а з яловичини, спробуємо цю жорстоко смачну вишневий-віскі версія.