Марія Євгенія, партнер та читачка eldiario.es, яка працює на керівній посаді в іспанському міністерстві -Вона просить нас не згадувати, який саме, вона коментує таку ситуацію в тексті електронного листа: "Я снідав робочим, і виявляється, моє міністерство почало пропонувати чурро на ці сніданки. Менеджер запевнив мене, коли я запитав її, що чурро - крім традиційного іспанського варіанту - набагато корисніші, ніж круасани чи інші види випічки. Він мав рацію? "
Невже погано підсолоджувати ранкову каву цукром, медом, коричневим цукром або сиропом агави?
Що це таке і як зробити чурро
Наразі, Марія Євгенія, здається важливим зазначити що це і як зробити чурро. Іспанський фонд харчування (FEN) визначає чурро як "характерну для наших харчових звичок" і пояснює, що "їх бажано вживати як сніданок та закуску, частіше в холодні зимові місяці".
Щодо їх походження, фонд пояснює: "одні кажуть, що їх почали вживати в Каталонії на початку XIX століття, інші вважають, що саме араби привезли їх на Піренейський півострів. Деякі вони вказують на пастухів як на авторів, отримавши свою назву від великої рогатої худоби. Пастухи, які вели отари в нелюдських місцях і тривалий час проводили в полі, звикли супроводжувати їжу хлібом ". Зараз на полі приготування тіста не було проблемою, але це стосувалось приготування цього тіста, отже, варіант його смаження виник.
Іншими словами, ми вже знаємо, що товар неясного походження, але з простим рахунком-фактурою: по суті, він є тісто у формі трубки, яке замість випічки смажать на оливковій олії або соняшник, який утворює щільний зовнішній шар кірки, що залишає внутрішні приміщення, як губчаста і кремова паста, в яку, крім того, масло не проникає. Крім того, цукор можна додавати в чуррос зверху, насправді це найпоширеніший формат.
Який його поживний склад?
Чуррос вони забезпечують нас 361 ккал на 100 грам, завжди згідно з FEN. Беручи до уваги, що кожна порція становить близько 90 грамів, і ми можемо взяти від однієї до двох, вони становитимуть близько 650 ккал, що не визначає продукт як особливо легкий. З іншого боку, вони забезпечують 36 вуглеводів на кожну порцію, що може становити 72 грами на середній сніданок, не враховуючи, що вони є припудрений цукром.
Вони ледве забезпечують чотири грами білка і 18 грамів ліпідів, хоча переважно моно та поліненасичені, завжди відповідно до типу використовуваної олії, яка бажано повинна бути оливковою. Але, мабуть, найважливішою точкою чуррос є, мабуть, те, що вони ледь забезпечують грам клітковини на порцію, що змушує глікемічний індекс стрімко зростати при вживанні чурро, оскільки це в основному вуглеводи, тобто крохмаль, який при контакті зі слиною частково перетворюється на глюкозу. Знову це без додавання цукрової пудри.
Тобто чуррос, корисні для здоров'я, як сніданок чи закуски; дієтологи рекомендують вживати крупи, але в їх цілісному аспекті, тобто з харчовими волокнами. У цьому випадку - є рецепти цільнозернового чурро - ми могли б говорити про корисний сніданок або закусочний продукт, якщо він споживається в помірних кількостях.
Це круасан здоровіший?
Інша справа, що ми порівнюємо чурро з круасанами, крупами для сніданку або печивом, наприклад. Ось Чурро виграє в харчових продуктах, оскільки круасан містить більшу частку вуглеводів: 40 грам чурро в порівнянні з 52 круасанами, 69 печивом і 85 деякими пластівцями для сніданку. Також у випадку з чурро ми можемо видалити поверхневий шар цукру, але не в інших трьох, до яких вони додані.
Нарешті, зауважте, що, хоча чурро містить лише жири оливкової олії, в інших насичені жири тваринного походження - масло- або надмірно оброблені рослинні жири Як пальмове масло перероблена або стеаринова фракція високоолеїнової соняшникової олії, про яку ми вже говорили в статті Висока олеїнова соняшникова олія в їжі: нове шахрайство споживачів?.
Жоден з цих жирів не є корисним порівняно з оливковою та соняшниковою олією, якщо здорові способи смаження використовуються та позначені законодавством, як ми пояснюємо в нашій статті Скільки разів можна смажити з тим же маслом?
Так порівняльно, не будучи строго здоровим варіантом, Чурро явно корисніші за круасани, крім того, що це традиційно іспанський продукт. В ідеалі міністерські сніданки Марії Євгенії повинні включати фрукти на додаток до чурро, щоб їх можна було поєднувати та отримувати збалансований за харчуванням сніданок, але загалом менеджер мав рацію.