80% білків, що містяться в пшениці, вівсі та ячмені, - це клейковина. Пшенична клейковина складається з двох типів білка: один - більш токсичний, розчинний у спирті гліадин, а інший - менш токсичний, нерозчинний у спирті глютенін.
Клейковина токсична для клітин людини
Клейковина безпосередньо токсична для клітин кишечника: вона перешкоджає проліферації клітин, посилює процеси клітинного окислення та змінює структуру клітинної мембрани. В організмі глютен змінює структуру кишечника: зменшує висоту ворсинок (кишкові ворсинки), глибину западин (крипти Ліберкюна) і поверхню клітин всмоктування.
Як і інші токсини, глютен викликає імунну відповідь. Ця імунна відповідь допомагає очистити глютен від кишечника, тим самим запобігаючи накопиченню токсинів однак у кишечнику розвивається запалення, яке вбиває клітини кишечника і робить кишечник проникним.
Здається, що імунна відповідь на пшеницю може бути чотирьох рівнів:
- Населення Приблизно у 83% розвивається запалення кишечника після споживання пшеничної клейковини.
- Населення приблизно в 30% з них антитіла до пшеничної клейковини локально з’являються в кишечнику.
- Населення 11% також мають антитіла (циркулюють по всьому тілу) на організаційному рівні завдяки глютену в пшениці.
- Населення 0,4% мають антитіла в організмі, які атакують клітини людини в кишечнику, щитовидній залозі, підшлунковій залозі та інших місцях.
У представників останньої групи діагностують целіакію (чутливість до глютену). Якщо імунна система атакує і вбиває клітини кишечника, кишечник може бути пошкоджений до такої міри, що їм вже важко засвоювати необхідні поживні речовини.
Вас також можуть зацікавити ці статті:
Ось короткий зміст того, що вам насправді потрібно знати:
- пшениця викликає імунну відповідь майже у всіх;
- імунна відповідь може завдати шкоди всьому тілу, але найчастіше вражає кишечник і щитовидку загалом;
- для пшениці дана реакція варіюється від людини до людини, але
- проти пшениці антитіла можуть вироблятися в будь-який час, роблячи шкоду ще більшою. нарешті:
- спричинені пшеницею єдиний спосіб уникнути проблем зі здоров’ям - це повністю виключити їх зі свого раціону.
Наслідки чутливості до глютену
Атака імунної системи на пшеницю руйнує не тільки кишечник, а й інші тканини. Пшениця також може викликати аутоімунні захворювання, хвороби серця, невропатію або рак.
Майже у всіх нас є чутливий до глютену знайомий або родич. Ми все частіше чуємо про продукти без глютену та труднощі, з якими стикаються люди з алергією на глютен..
Давайте подивимось, про що йдеться !
Клейковина - це суміш білків, що містяться в пшениці, ячмені, житі, спелі та вівсі.
Одним з найважливіших білків глютену є гліадин. Викликає діарею, блювоту, затримки розвитку, перепади настрою у дітей, головним чином проблеми з шлунково-кишковим трактом у дорослих, але також у вигляді слабкості, болю в суглобах, частих афтозних процесів, дефіциту заліза та психологічних симптомів.
Що таке непереносимість глютену?
Набагато частіше, ніж ви можете подумати. Досить складно триматися подалі від глютену, оскільки він міститься майже у всіх наших продуктах. Варто виключити клейковину навіть у разі слабких симптомів, оскільки наше самопочуття від цього точно покращиться.
І ніколи не пізно, коли справа стосується нашого здоров’я.
Деякі недавні дослідження також показали, що гліадин (компонент глютену) може бути шкідливим для тих, хто не має жодних симптомів чутливості до глютену, тому у них немає алергії на глютен.
Найпоширеніші симптоми непереносимості глютену
- діарея та порушення травлення
- рецидивуючі афи
- болить живіт
- остеопороз
- підвищений рівень трансаміназ
- болі в суглобах і нервах
- безпліддя
- дерматит
- аутоімунний гіпертиреоз
На додаток до перерахованих, також перераховані тривога, депресія, шизофренія, деменція, головні болі, мігрень та епілепсія. Клейковина також викликає запалення в мозку.
Варто спробувати, коли справа стосується нашого здоров’я!
Теоретично нам слід повністю виключити глютен зі свого раціону, але прийняти цю пораду непросто.
Глютен є у всіх наших улюблених і звичних продуктах харчування; у піці, макаронах, хлібі, випічці, крупах, печиві та закусках.
Якщо хтось знає, що у них алергія на глютен, він, очевидно, далеко уникає цих продуктів і віддає перевагу іншим. Це не завжди легко, але якщо ми можемо, спробуйте змінити свої харчові звички, це, безумовно, корисно.!