Цибуля - найпоширеніший кухонний овоч у світі. Без нього практично неможливо приготувати м’ясо та овочі. Це ніби вони скуштували кухонні делікатеси без цього?
Це надає стравам безпомилковий аромат і чудовий смак. У магазинах ми знаходимо кілька видів цибулі. Класична жовта цибуля, червона, цибуля-шалот та багато інших. Окрім зовнішнього вигляду, кожен з них також трохи відрізняється за смаком та способом використання.
Жовта цибуля
Жовта цибуля - найпоширеніша цибуля в нашому регіоні, яку ми використовуємо найчастіше. Особливо підходить для смаження на теплій кухні, наприклад, як основа для гуляшу, соусів. Виділяє воду з цибулі, а її смакові властивості більш інтенсивні.
Червона цибуля
Кулінарні джерела показують, що червона цибуля характеризується своїм ніжним і солодким смаком. Однак слід сказати, що червона цибуля з наших гіпермаркетів не відповідає цим ознакам, особливо це стосується цибулі з середземноморських ринків, особливо в Греції та Іспанії. Червона цибуля, яку доставляють у наші магазини, насправді дуже гостра і їдка на смак.
Біла цибуля
Біла цибуля належить до більш тонких варіантів свого виду. Смак лише злегка гострий, що вітають кухарі зі скрипучими очима, тому що коли його нарізають, очі не сльозяться. Застосовується в холодному вигляді, особливо в салатах, холодних соусах і діпах. Очищаючи білу цибулю, потрібно бути обережним з кількома шарами дрібної шкірки, яка при недостатньому видаленні майже завжди зіпсує всю їжу.
Цибуля-шалот
Лук-шалот - менший вид цибулі, він має дуже виражений і різкий смак. Після посадки він створює так звані гнізда, тому під час осіннього врожаю ми збираємо пучок менших голів замість однієї великої цибулини. Це типово для французької кухні. Нарізаний невеликими кубиками цибуля-шалот підходить на кухні для теплих страв більш тонкого характеру - сирних соусів, бульйонів або риби.
Цибуля перлина
У наших магазинах ми рідко зустрічаємо цибулеві перлини. Він відноситься до делікатесних сортів з коротким терміном зберігання. Тому він використовується в основному для консервації різних видів овочів, але також зберігається і сам. Крихітна блискуча біла цибуля завантажується в різні настої і використовується як закуска після їжі, вона дуже добре сприяє хорошому травленню.
Зелена цибуля
Зелена цибуля - це молоді пагони звичайної цибулі. Він містить багато вітамінів. У магазинах та на ринках вони також продають це зі своєю свекрухою. Смак його лише трохи гострий і нагадує цибулю-порей. Це особливо підходить для холодних страв, салатів та спредів, але нарізані колеса також можна додавати до гарячих азіатських страв. Він не дуже підходить для смаження, тому ми додаємо його в олію пізніше.