У цій статті ви знайдете:

цибуля

Цибуля є однією з найбільш споживаних продуктів у світі і одним з основних інгредієнтів середземноморської дієти. Він славиться своїми харчовими цінностями та своїм внеском у профілактику захворювань та інфекцій.

Джерело

Allium cepa, широко відомий як цибуля, - це трав'яниста рослина, яка належить до сімейства Liliaceae (або Aliyaceae), наприклад, цибуля-шалот, часник, цибуля-порей або спаржа.
Це один із найдавніших овочів, що існують, і саме через цей факт важко дізнатися його походження. Є автори, які вказують на те, що цибуля походить із Західної Азії, а деякі інші навіть стверджують, що вона є вихідцем із Північної Африки, але, здається, найбільш популярною і поширеною версією є те, що походження цього овоча знаходиться в Центральній Азії.
Здається, існує більше консенсусу щодо прибуття цибулі до Європи, оскільки її вирощування було дуже важливим у єгипетській, грецькій та римській культурах, і саме останній впровадив овоч у середземноморські країни, де були сорти великих цибулин. відібрані, що дало початок урожаям, які ми знаємо сьогодні.

Харчова цінність

Як і більшість фруктів та овочів, цибуля має низьку калорійність, лише 40 кал на 100 г, але високу харчову цінність. Він відомий як один з найкращих природних антибіотиків завдяки своєму багатству сірчистими компонентами, кислотами та флавоноїдами. Останні також допомагають захистити серцево-судинну систему та боротися з проблемами затримки рідини разом із високим вмістом калію, кавової кислоти, гліколевої та ефірних масел. Він також містить фосфор, який сприяє інтелектуальній роботі, кремній, необхідний для засвоєння кальцію в кістках, і багато вітамінів (А, В, В2, В3, В5, С і Е). Він також багатий сіркою, бромом, барієм, кальцієм, фтором, залізом, калієм, натрієм та йодом. Ціле поєднання вітамінів і мінералів для нашого організму.

Чому цибуля змушує нас плакати?

Це один з найстрашніших моментів, коли ми збираємося починати готувати: нам потрібно порізати цибулю, і ми знаємо, що це змусить нас плакати. Але чому, коли ми ріжемо часник або цибулю-порей, цього не відбувається? Чому ми плачемо, коли ріжемо цибулю? Ні, це не через хвилювання від того, що збираєтеся їсти таку здорову їжу, а через її хімічний склад.
Саме це пояснення дає основна характеристика родини рослин Аліум, до якої належить цибуля, що вони поглинають сірку з ґрунту, в якому вони ростуть, і розсіюють її за своїм складом. Розрізаючи цибулю, ми розбиваємо його клітини, викликаючи розкладання цих частинок сірки, що виділяють природний сірчаний газ. Цей газ, потрапляючи на вологу в наших очах, утворює невелику кількість сірчаної кислоти, сильно їдкої кислоти, яка у більших кількостях дуже небезпечна. Коли він стикається з нервовими закінченнями наших очей, мозок реагує на це роздратування, посилаючи слізні протоки, щоб генерувати більше води для усунення шкідливих частинок.

Хитрощі, щоб уникнути сліз

На щастя, існує кілька ефективних хитрощів, щоб цей газ не потрапляв у наші очі:

  1. Наріжте цибулю під холодною водою. Таким чином, гази, що виділяються при її різанні, стикаються з водою і не потрапляють до наших очей.
  2. Перед тим, як нарізати цибулю, заморозьте її приблизно на 10 хвилин. Отже, ми отримуємо, що цибуля досягає низької температури, що сповільнює реакцію, що породжує ці гази.
  3. Поставте біля нього свічку. Якщо ви зробите це під час різання цибулі, полум’я поглине більшу частину виділених ним газів. Хоча іноді цей фокус виявляється недостатньо ефективним.
  4. Ну гострий ніж тонкого краю. Таким чином, виріз стане набагато чистішим і менше клітин зламається. У цьому сенсі найгіршим ножем, який ми можемо використовувати для цієї мети, є пилковий ніж, оскільки, навпаки, набагато більше клітин буде зламано, і це сприятиме розширенню сірчаного газу.
  5. Увімкніть витяжку. Це допоможе поглинати гази, хоча ми не можемо перешкодити чомусь потрапити до наших очей.
  6. Перед різанням змочіть лезо ножа водою. Це також запобіжить виділенню занадто багато сполук сірки.

Сорти цибулі

Цибуля має кілька різновидів і утворюється як усередині, так і за межами наших кордонів. Це найбільш відомі та комерціалізовані в нашій країні:

Тушкована цибуля

Є багато способів з’їсти цей смачний овоч: у рагу, сирим, фаршированим, смаженим, карамелізованим ... але в Наваррі є дуже типовий рецепт і, мабуть, один із найсмачніших: тушкована цибуля. І як для всіх страв, для їх приготування не існує жодного рецепта, а тисяча! Ми пропонуємо два дуже простих, за допомогою яких ви можете приготувати та скуштувати цю вишукану страву.

Тушкована цибуля з шардоне

Інгредієнти:
Ніжна цибуля з Наварри
Сіль
1 склянка вина шардоне
Оливкова олія екстра вірджин

Розробка:

Видаліть держак і зовнішні шари цибулі і добре промийте їх.
Поставте нагріватися в атлас з оливковою олією.
Коли олія та цибуля стануть гарячими, додайте вино і залиште на середньому вогні на півгодини.
Подавайте з соком і приправте за смаком.

Тушкована цибуля, змащена маслом

Інгредієнти:
Ніжна цибуля з Наварри
Столова ложка вершкового масла
Сіль

Розробка:

Видаліть держак і зовнішні шари цибулі і добре їх промийте.
Покладіть цибулю в каструлю з киплячою водою і сіллю і дайте їй бланшувати пару хвилин.
Відокремте цибулю від бульйону і запасіть.

На сковороді розтопіть масло і викладіть в нього відціджену цибулю. Переверніть їх обережно, щоб вони підрум’янилися з усіх боків.

Як тільки цибуля почне підрум’янюватися, додайте трохи запасу, який було зарезервовано, і дайте йому зменшитися накритою сковородою. Повторіть цей процес кілька разів, поки цибуля не закінчиться.
Помістіть цибулю соком.