Цибуля вважається, разом з часником, лимоном, медом, волоським горіхом та яблуком, лікарською їжею. Однак, з іншого боку, багато людей відкидають його через його сильний аромат, бо він повторюється, бо викликає метеоризм ... Отже, де ми? Рекомендується цибуля чи ні?

антиоксидантами

Низькокалорійний і багатий клітковиною

Цибуля належить до роду Allium, з сімейства лілійних, до якого також входять цибуля, цибуля, цибуля-порей ... Як і більшість овочів, цибуля є дуже багата водою, насправді вода становить близько 90% її складу. Окрім цього, надзвичайно високий вміст клітковини, вітамінів та мінералів та низька калорійність.

При всьому цьому це вважається регулюючим харчуванням. Що стосується вмісту мінеральних речовин, цибуля забезпечує калій, кальцій, залізо, фосфор, магній ... хоча нічим з них він не виділяється, і слід враховувати, що біодоступність заліза та кальцію вона не дуже висока, оскільки, наприклад, організм може краще використовувати залізо з м’яса та кальцій з молочних продуктів. Що стосується вітамінів, він забезпечує вітаміни групи В, особливо В3, В6 і В9, а також вітамін С, а також невелику кількість вітаміну Е, два останні з антиоксидантним ефектом.

Розчинна клітковина та ефірні олії

Цибуля - це їжа, якій приписують профілактичні та/або лікувальні властивості, оскільки вона містить:

  • Клітковина: що сприяє регулюванню кишкового транзиту.
  • Фруктоолігосахариди (ФОС): розчинні волокна, що забезпечують важливу користь на рівні травлення та мають пребіотичний ефект, стимулюючи тим самим ріст корисної мікрофлори кишечника. Крім того, вони покращують кишковий транзит, що запобігає запорам. Ці ефекти також знижують ризик раку на травному рівні, покращують засвоєння деяких мінералів і, можливо, впливають на рівень ліпідів у крові, зменшуючи їх.
  • Вміст вітамінів і мінералів.
  • Сполуки сірки та флавоноїди: забезпечити цибулю антиоксидантними властивостями. Ці сполуки сірки містяться в летких ефірних оліях, які, потрапляючи в дихальні шляхи, сприяють відхаркуванню.

Як приймати?

Цибуля є доповненням майже до всіх видів кулінарії та їжі. Її можна їсти у вареному, смаженому або сотевому вигляді, або в сирому вигляді, в салатах або тапас. Це база par excellence для рагу та фрі, Застосовується в соусах, смажених продуктах, фрі ... Він може добре супроводжувати як м’ясо, так і рибу, також в овочевих заготовках з іншими овочами, навіть з яйцями та молочними продуктами. Це може бути частиною піци, емпанади, омлетів, тапас, гамбургерів, бутербродів, супів, ковбас, крокетів ... Це дає величезну гру на кухні.

Залежно від страви, яку потрібно приготувати, ви повинні вибрати найбільш підходящий тип. У той час як біла та жовта цибуля дають хороші результати в супах, фрі, соте та соусах, у більш м’яких рагу та соусах червона цибуля надає більш тонкий відтінок завдяки своєму більш солодкому смаку. Менш проникливий і більш терпимий смак досягається також для всіх смаків зі свіжим цибулею, що буде найкращим варіантом в салатах, тапасах та будь-яких заготовках, в яких сильний смак цибулі не хоче виділятися.

Чому ти плачеш?

Цибуля стимулює розрив, оскільки містить сильно летючі сполуки сірки, які виділяються при різанні шарів цибулини, що її утворюють. Коли ці сполуки потрапляють на слизову, вони викликають дратівливу дію, яка виробляє більше сліз. Щоб його зменшити, намагайтеся робити чисті надрізи, для яких доцільно використовувати ножі у хорошому стані та гострі, а не пилячі. Крім того, якщо цибулю очистити під краном, то досягається, що частина сполук сірки йде разом з водою і не потрапляє на слизові оболонки.

Хто підходить, а хто ні?

Цибуля може бути корисною для переважної більшості населення. Однак є люди, які цього не терплять.

Рекомендується для:

  • Контроль ваги: Цибуля забезпечує мало калорій і багато клітковини, що забезпечує відчуття ситості, не сприяючи збільшенню споживаних калорій. З цієї причини це може бути хорошим доповненням до дієт для контролю ваги.
  • Запор: велика кількість води та клітковини, особливо розчинної клітковини, допомагає регулювати кишковий транзит, утворюючи менш твердий та важкий для вигнання стілець. ФОС збільшують обсяг стільця та сприяють евакуації.
  • Регулюють діурез: його високий вміст води та калію, а також низьке споживання натрію сприяє діурезу, ускладнюючи затримку рідини та виконуючи очищувальну роль. Тому це може бути корисним у випадках гіпертонії, гіперурикемії та подагри, каменів у нирках, олігурії та затримки рідини.
  • Проблеми з диханням: сполуки сірки, що надають характерний пряний смак, походять від ефірних масел, які, потрапляючи на слизові, сприяють відхаркуванню на рівні дихальних шляхів.

Вони не підходять у разі:

  • Шлунково-стравохідний рефлюкс: сполуки сірки, які надають цибулі характерний смак, можуть бути неперетравлюваними та спричиняти появу газів. Для людей з важким травленням і особливо зі схильністю до рефлюксу цибуля може бути дуже важкою їжею. З іншого боку, спосіб вживання цибулі, яку ми приймаємо в сирому і смаженому вигляді, зазвичай створює набагато більший дискомфорт, ніж якщо його взяти добре приготованим, наприклад, у вигляді рагу, наприклад.
  • Метеоризм: кількість клітковини, що міститься в цибулі, може спричинити надлишок газів на травному рівні, що спричиняє страждання аерофагією або набридливим метеоризмом.
  • Ниркова недостатність та/або дієти з контролем калію: іноді кількість калію в раціоні слід обмежувати, особливо на певних стадіях захворювання нирок. У цьому випадку важливо контролювати споживання фруктів та овочів, включаючи цибулю.

Поради щодо купівлі та збереження

Окрім вибору найбільш підходящого сорту відповідно до випадку, слід вибирати тверді, тверді зразки, без попрілостей, плям або м’яких. Шийка повинна бути короткою і твердою, оскільки зразки з м’якою або довгою шийкою - це стара цибуля. Цибуля не псується легко, якщо його не пошкодити заздалегідь або не зберігати надлишком вологи.

Їх слід тримати в прохолодному та сухому місці та бажано захищати від світла, за винятком свіжої цибулі, яку слід тримати в холодильнику. Після відкриття цибулі, якщо використовується не вся, найкраще накрити її поліетиленовою плівкою або всередині пластикової тари і зберігати в холодильнику.

Що ви повинні знати ...

  • Сезон: круглий рік, хоча найкращий час - з кінця березня по червень.
  • Прибуток: низькокалорійний, багатий розчинною клітковиною та антиоксидантними сполуками.
  • Ідеально підходить для: дієти для схуднення, запори, затримка рідини ...

Диплом з питань харчування та дієтології людини

Бакалавр харчової науки та технологій

Попередній медичний консультант-дієтолог