Ми зробили цей хліб під час моєї другої "живої" випічки на Instagram та facebook. Ми вранці перемішали (я вже був заздалегідь о 8.00, а ввечері близько 18 я вже випікав.
Якщо ви хочете спекти хліб до наступного дня, можливо, то після першого бродіння в місії я залишаю тісто заквашуватися в холодильнику, ввечері кочую в кошику, воно знову прокисає в холодильнику і вранці печу.
Рецепт:
-
120 г активної ферментованої ліевіта мадри
Зброджуйте все, що у вас є (або принаймні столову ложку), додаючи 100 г пшеничного борошна (або я використовую манітобу і 50 мл води, щіпку меду, залишаю бродити при кімнатній температурі щонайменше 6-8 годин.) Зважте 120 г рецепта з підготовленої заливки, решту покладіть в холодильник для подальшої випічки, щоб вона могла бути готова до випічки на наступний день.
Підхід:
Спочатку змішайте ферментовану розливу медреду з частиною води, щоб вона пом’якшилась. Я звикаю трохи перемішувати в блендері. Пізніше додайте борошно та воду, що залишилася (без приблизно 20 мл) без солі та інших інгредієнтів, дайте постояти від 30 хвилин до години та зробіть автоліз. Після цього додайте сіль, рашу, картоплю, олію, кунжут і дайте йому добре перемішатися в роботі, поки він не відшарується від стін. Після змішування ми залишаємо місію прикритою принаймні на 2-3 години, за цей час перекладаємо 2-3.
Після цього часу у вас є 2 варіанти:
- або помістіть змішане та перемежоване тісто (після першого бродіння при кімнатній температурі) в миску в холодильник, а згодом скрутіть його
- або негайно скрутіть його і дайте йому довго підніматися в теплі мотузки або в холодильнику. (ви повинні самі відстежувати той час, мова йде про тестування)
Додаємо смажену цибулю в тісто, поки воно не буде згорнуте в кошик. На присипану борошном дошку викладіть тісто на овал, посипте цибулею, складіть на третини і скрутіть у батон. Нехай піднімається. Я вважаю за краще посипати гречку гречаним борошном або манною крупою.
Найчастіше я готую хліб на ніч. Це означає, що вранці я зброджуся, ввечері змішу хліб і на ніч заквашу в холодильнику в холодильнику. Я печу вранці і з нетерпінням чекаю свіжий хліб на сніданок. Bread Ми їмо хліб лише після його повного охолодження, принаймні через годину.
Перші 10 хвилин випікайте при температурі 250 градусів, потім зменште температуру до 200 градусів. (можливо в ремосках, приблизно 30 хвилин)
Складіть хліб на папері для випікання на гарячій плиті, налийте приблизно 2 дкл води на нижню нагріту плиту і закрийте духовку, щоб ефект духовки на пару не загубився.
Порада: кожне борошно має різну вбираючу здатність, тому я рекомендую додати останні 20 мл води в кінець або додати. Ви можете замінити частину води міхуровою мінеральною водою або пивом.