Гастрономія також виходить на перший план під час Великодня, очікування та свят. Дослідження нашого колеги-ботаніка Андреа Денеса виявляє, які смаколики ми можемо робити з весняних диких овочів на кухні. Напис буде опублікований у четвер, і це не випадково!


ANDREA DÉNES: Весняні дикі овочі на кухні під час Великого посту та в інші часи

Під час передвелікодного посту здавна було прийнято робити зелені супи або зелені соуси з дикорослих рослин, особливо в католицькій сільській місцевості. Сьогодні у Страсний тиждень багато людей знову дотримуються Зеленого четверга, коли їх готують із свіжих весняних листових овочів, напр. вони також готують м’ясну їжу з гострої кропиви. В ході етноботанічних досліджень в музеї виявляється багато корисних, досі практичних знань про використання дикорослих рослин древніми. Також виявилося, що кропива колись була не єдиним весняним диким овочем для народних, а часом і для буржуазних столів. На кухнях інших людей також представлені традиційні, прості, але смачні страви з весняних польових квітів. Можливо, навіть сьогодні може бути корисно трохи здійснити пригоди серед цих весняних овочів, принаймні зараз, тут, у цифровому вигляді.

цифровий

У сільських господарствах використання їстівних дикорослих рослин було колись частіше, ніж сьогодні. Зі зростанням орних земель, а паралельно із зменшенням лісів, луків та боліт, зменшувався і збір наших предків. A XX. Однак до початку XIX століття їстівні скарби природи вживали ще частіше і багато в чому, принаймні з етнографічних досліджень ми можемо прочитати про збір та приготування досить великої кількості диких овочів, диких фруктів, коренеплодів, бульб і цибулин на дачі.


Це також серед безлічі страв з картоплі Ірландії, які готують з кропивою в деяких регіонах, і не так давно, в XX. вони також їли в середині століття з цим чемпіоном. THE чемпіон вершковий, кропива, цибуля, розтерта з цибулею, в той же час ірландська, але його більш відомий брат - колканон без молока та вершків, виготовлений з капусти, капусти, зеленої цибулі, великої кількості масла. Обидві версії подаються гарячими, посипаними вершковим маслом у невеликій виїмці, яка розтоплює гарячу картоплю. Суп з мальви та картоплі традиційний у вірменській кухні. Там, вже готуючись до зими, підкова, або авелук, збирає листя. Цікавим є спосіб їх сушіння. Зібрані соки закручують у гірлянди, як часник, а потім їх розвішують і розвішують на відкритому, просторому місці, розклавши, так що взимку традиційний вірменський суп авелуко готується з сочевицею та булгуром.

Листя, особливо більш великі, також відігравали роль у тичинках, загортаючи в них м’ясистий начинку. На додаток до найбільш часто використовуваних капустяних і виноградних листя, серед дикорослих рослин листя мартилапу здебільшого використовувала трансільванська кухня, а також було популярним наповнення листя підкови та хрону, зібраних у дикій природі в той час. У балканській кухні листя білої шовковиці, листя дикої цибулі та липи також фарширують м’ясом або іншим фаршем.

Найвідоміша з нирок бруньок, споживаних навесні, - це хмелева спаржа 10-15 см, «хміль, що виходить», що виходить із землі. Приготований у супі та приготований як приготовлений на пару салат, він і сьогодні є частиною весняної трапези у багатьох країнах. Італійці люблять випікати яєчні пиріжки.

Кропив'яний соус з кашею (рецепт)

Інгредієнти для соусу з кропиви: Маленька чаша верхівки пагона кропиви, 1 невелика цибулина, вода, сіль, ложка олії, перець. Для спінювання половина ложки борошна або вівсяних пластівців, 1 столова ложка сметани.
Інгредієнти для каші: кілька ложок кукурудзяної крупи, вода, чайна ложка вершкового масла, щіпка солі, щіпка дьогтю та чебрецю.

Пагони кропиви промивають, бланшують (кидають у гарячу воду на кілька хвилин, після того, як вони переходять у свіжий зелений колір, переносять у крижану воду), скручують з води і нарізають дрібними шматочками. Обсмажте цибулю на невеликій олії до склоподібності, а потім додайте кропиву. Влийте трохи води, приправте сіллю, перцем, варіть до м’якості і подрібніть з борошном, змішаним зі сметаною. За запитом його можна розпушити за допомогою занурювального змішувача. Для каші кукурудзяну крупу відварюють у підсоленій, потрійній кількості води зі спеціями та сіллю до м’якості, а потім змащують вершковим маслом. Рівномірно розподілити на теплій плоскій тарілці, коли вона заморожена, подавати із соусом з кропиви, нарізаним на вироби.

Ірландське вершкове картопляне пюре з дикими овочами

Відваріть картоплю в шкірці, очистіть від шкірки, пробийте, посоліть і трохи поперчіть. З промитих диких листових овочів кінчик пагона кропиви бланшують, потім подрібнюють, дику цибулю подрібнюють, а потім ми починаємо смажити на невеликій кількості олії. Додайте вершки, якщо вони густі, навіть трохи води, і варіть овочі до м’якості. Перемішайте картопляне пюре і вершкові овочі, а при подачі додайте трохи вершкового масла, ще гарячого, і посипте свіжорубаною соковитою куркумою.

Зелена цибуля зі сметаною та сметаною

Рецепт торта також відомий з відкриття однієї або двох виставок відділу природознавства JPM.

Інгредієнти для тіста для пирога: 1/2 кг борошна, 1/4 л молока, 2,5 дкг дріжджів, 2 столові ложки цукру, 2 столові ложки олії, половина чайної ложки солі.

Інгредієнти для ковша: 1 велика склянка і маленька склянка сметани з 20% жирності, 2-3 столові ложки жиру (або 3-4 столові ложки олії), ложки мокко меленого перцю, сіль за смаком, подрібнена або подрібнена цибуля смак.

Замісити квашене тісто з інгредієнтів тіста, потім після закваски робимо 8 скручених кілець, розділених на 8 частин. Скрутіть невеликі стрижні, потім скрутіть два кінці стрижнів у протилежних напрямках і склейте два кінці і складіть їх в обруч. Ми кладемо його в деко і через чверть години відпочинку, випікаємо, до золотистої скоринки. Нагрійте жир до занурення, додайте цибулю-шалот, потім трохи підігрійте сметану (не кип’ятіть!), Потім у великій мисці перетворюємо ще теплі пиріжки в провалку, а решту виливаємо поверх торти. Накрийте його і дайте йому ненадовго відпочити, а потім з’їжте.

Автор фотографій та рецептів: Dénes Andrea
Література, посилання на автора