Інгредієнти:
приблизно 1,5 кг готової до приготування корейки з баранини, сіль 6-7 столових ложок олії
1. Хребет очищається від будь-яких сухожиль або черепиці, що залишилися на ньому, але на ньому залишився тонкий шар жиру. Ми його солимо, не використовуємо багато інших спецій, щоб покращити особливий смак м’яса. Найкраще рішення - замочити 4% розсолу на ніч - розчинити 4 дека солі в 1 літрі води при перемішуванні - потім злити на наступний день і замочити в крижаній воді на 1 годину. Відтепер вам залишається лише спекти.
2. Помістіть у деко, збризніть олією і випікайте у гарячій духовці з великим полум’ям (200 ºC; у духовці з повітряним перемішуванням 180 ºC) протягом 10 хвилин. Потім переверніть, зменште вогонь до середнього (180 ºC; 165 ºC у духовці з повітряним перемішуванням) і випікайте додатково 15-20 хвилин при внутрішній температурі серцевини 60-64 ºC, залежно від його розміру. Подавати нарізаним та нарізаним з кістки. Добре, якщо серединка буде рожевою, але не кривавою.
Хороша порада
- Якщо ви сидите на палео-дієті, готуйте її з оливковою олією.
На 4 особи
Час приготування: 1 година
Одна порція: 495 ккал
Пропозиція напоїв: червоне сухе вино, таке як Егрі Піно Нуар